这是最省心的一道家常素汤：材料只有番茄和豆腐，却能煮出浓郁的酸甜底味。番茄经过充分煸炒释放出番茄红素与天然谷氨酸，赋予汤汁鲜味；内酯豆腐入口即化，特别适合搭配重口味的主菜解腻。
食材（2 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 成熟番茄 | 2 个，约 300 g |
| 内酯豆腐（嫩豆腐） | 1 盒，约 350 g |
| 清水或菌菇高汤 | 500 ml |
| 姜丝 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
| 葱花、香菜 | 适量 |
| 食用油 | 1 大勺 |
做法
- 备料：番茄顶部划十字，用开水烫 1 分钟后去皮，切小块。内酯豆腐用勺子挖成大块，不要切成小丁，以免煮散。
- 炒沙：锅中放油，中小火下姜丝爆香，倒入番茄块，加一小撮盐帮助出水，持续翻炒 3–5 分钟，直到番茄完全软烂出沙、汤汁变稠。
- 煮汤：倒入清水或高汤煮开，转小火煮 3 分钟让番茄味充分释放。
- 下豆腐：轻轻推入豆腐块，保持小火，用锅铲背面轻推，不要大力搅拌。煮 3—4 分钟至豆腐热透。
- 调味：加盐与白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油。
- 装碗：撒上葱花与香菜即可上桌。
小提示：番茄越熟越甜，汤的味道越好；如果番茄偏酸，可加半小勺糖平衡。用菌菇高汤代替清水，鲜味会明显提升，而且完全不涉及动物成分。
常见问题
- 豆腐为什么容易碎？内酯豆腐本身极嫩，建议用勺子挖块、全程小火、以推代搅。
- 可以用老豆腐吗？可以，口感更扎实，但需要切块后多煮 2–3 分钟。
- 怎么让汤更浓？延长炒番茄的时间，或在煮好后用勺背压碎部分番茄块。