这是中餐凉拌菜里最简单也最不出错的一道：菠菜焯水挤干，浇上香油生抽汁，再盖一层炒香的白芝麻。当作清粥小菜、便当配菜都合适，十分钟内一定能上桌。
食材（2 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 菠菜 | 300 g |
| 白芝麻 | 1.5 大勺（现炒） |
| 生抽 | 1 大勺 |
| 香油 | 1 大勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 盐（焯水用） | 1 小勺（入锅水中） |
| 蒜末（可选） | 1 瓣 |
做法
- 炒香芝麻：白芝麻入干锅小火炒至微黄有香气（约 2 分钟），盛出备用。芝麻从「白色」变「浅金」就立刻离火，余温会继续加热。
- 焯菠菜：大锅水烧开，加盐，菠菜根部先入水烫 10 秒再整把放入，焯 30–40 秒捞出。
- 过凉：立即入冷水或冰水冲凉，保持翠绿。
- 挤干：攥成团挤去水分，再切成 5 cm 段——挤得越干，越不容易把酱汁稀释成水味。
- 调汁：生抽、香油、糖（与蒜末）在小碗中调匀。
- 拌匀：菠菜入盘，淋汁拌匀，撒上炒香的芝麻即可。
小提示：拌好即吃口感最佳；放久会出水，便当装盒前把菜再挤一遍更好。
变化思路
- 芝麻酱版：芝麻酱 1 大勺用温水化开替代香油汁，即「麻酱菠菜」。
- 加豆干：焯水豆干丝一起拌，蛋白质立刻升级。
- 换坚果：白芝麻换成压碎的腰果或花生，风格更东南亚。