这是一道「一锅端」的懒人主菜：罐装鹰嘴豆免去泡豆，咖喱粉与椰浆撑起风味，最后丢一把菠菜增色。配米饭是一餐，配烤饼蘸着吃也够尽兴，剩下的冷藏到第二天更好吃。
食材（2–3 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 熟鹰嘴豆（罐装，沥干） | 400 g |
| 洋葱（切碎） | 1 个（约 150 g） |
| 蒜 / 姜（切末） | 3 瓣 / 1 小块 |
| 咖喱粉 | 2–3 大勺 |
| 番茄膏或碎番茄罐头 | 2 大勺 / 200 g |
| 椰浆 | 200 ml |
| 菠菜 | 1 把（约 100 g） |
| 植物油 / 盐 | 1.5 大勺 / 适量 |
做法
- 炒香底料：中火热油，下洋葱炒至半透明（约 5 分钟），加蒜姜末再炒 1 分钟。
- 下香料：加咖喱粉翻炒 30 秒，让香气释放——这步火别大，香料炒糊会发苦。
- 加番茄：放番茄膏或碎番茄，翻炒到颜色变深、油分析出。
- 炖煮：倒入鹰嘴豆与椰浆，搅匀后盖盖小火炖 12–15 分钟；太稠可加少量水。
- 收尾：加盐调味，放入菠菜翻拌至变软（约 1 分钟）即可关火。
- 静置：关火盖盖焖 5 分钟再上桌，豆子更入味。
小提示：第二天回锅时如果太稠，加一点水或椰浆稀释，风味几乎不减。
搭配与变化
- 配主食：糙米饭、印度烤饼（Naan）或藜麦都合适。
- 加根茎：加入红薯块一起炖，甜味与椰浆很搭。
- 换豆：用红扁豆替换一半鹰嘴豆，汤汁更浓稠。
- 清爽版：椰浆减半、补水，咖喱更清爽但仍顺滑。