这是最省心的一种「高蛋白汤」：红扁豆不用泡，和蔬菜一起下锅煮 20 分钟就软烂，汤体自然浓稠。加一勺孜然和起锅前的柠檬汁，就有了整锅的灵魂。
食材（3–4 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 红扁豆（冲洗沥干） | 200 g |
| 洋葱（切碎） | 1 个 |
| 胡萝卜（切小丁） | 2 根 |
| 西芹（切丁） | 2 根 |
| 蒜（切末） | 3 瓣 |
| 孜然粉 | 1 小勺 |
| 碎番茄罐头 | 200 g（或 1 个鲜番茄） |
| 水或蔬菜高汤 | 约 1 L |
| 柠檬汁 / 橄榄油 / 盐 | 半个 / 1.5 大勺 / 适量 |
做法
- 炒底：热橄榄油，炒软洋葱、胡萝卜、西芹（约 8 分钟），加蒜末与孜然再炒 1 分钟。
- 加番茄：下碎番茄炒 2 分钟至汤汁变浓。
- 煮汤：倒入红扁豆与水/高汤，大火烧开转小火，盖盖煮 20–25 分钟，至扁豆完全软烂。
- 调浓淡：喜欢浓稠可用勺背把部分扁豆压散，或留一些颗粒感。
- 点睛：加盐调味，关火后挤入半个柠檬的汁——酸味会让整锅汤立刻明亮。
- 上桌：淋少许橄榄油，配欧芹碎与全麦面包。
小提示：汤放凉会明显变稠，回热时按需加水；柠檬汁一定要起锅后再加，久煮会失去明亮感。
变化思路
- 加根茎：土豆或红薯丁与扁豆同煮，汤更厚实。
- 香料系：孜然换成烟熏红椒粉，风格更接近西班牙浓汤。
- 加绿叶：起锅前 2 分钟丢一把菠菜或羽衣甘蓝碎。