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拥有这3点,才能开素食餐厅?

2017-01-02 作者:桑银海 来源:去哪吃素啊(原创) 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  本期的株洲素菜馆推荐和张世欣老师的访谈来自粉丝投稿

  【投稿要求

  餐厅外景、内部环境、菜品(附菜名更佳)照片

  一些简单、热情的文字介绍

  去哪投稿啊:qunachisua@163.com

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  ...为什么要压抑自己的天性!

门面2

3自助菜品布局冷菜

  好素养素食餐厅

  地址:株洲芦淞区人民中路306号康逸名城2楼(自来水公司对面)

  电话:0731-22712322

  素食指数:★★★★★/纯素

4地图

  本期投稿的【好素养】来自素食店屈指可数的株洲,模式也是群众喜闻乐见的自助餐,20来元就能吃到饱。

5二楼门口

6二楼进门处

  宽敞豪华的餐厅内景↓

7茶室

8自助餐厅

9自助餐室进口

  符合当地口味的辣菜↓

10莴笋

11缸豆

12青瓜

  每个菜都放了辣椒的样子…

13花菜

14卤豆腐

  用料十足的松茸汤↓

15松茸汤

  幸运的是,我们在餐厅里见到了指导过众多餐厅的张世欣老师,上海的明净素食馆、不肯走素斋还有这期介绍的好素养,张老师都帮忙出谋划策过

张世欣照片

  张世欣中国烹饪大师,国家一级公共营养技师和烹调技师、2014十大素食华人、中国烹饪协会会员,中国食文化研究会会员,国家职业技能鉴定考评员、知名传统文化基地客座养生导师,《中国食品》《中国食品报》《东方美食》等七家报刊特约记者与编委,天食养生烹饪学校、6+1素吧创始人。

17青菜

18马拉糕

19粗粮

  赶紧抓着张老师聊了聊,全国那么多家素食餐厅,却只有不到10%在真正赚钱,他是怎么看的?

20宴厅

21走道

  拥有这3点,才能开素食餐厅?

  在我看来,开素食餐厅必须具备三个条件:

  1. 对餐厅流程系统的熟知运用。中国很多开素食店的都是因为有宗教信仰,把开店看作功德,本身是没有餐饮经验的,急着招来的员工也都是追求高工资、不把店当成自己的店经营的员工,这样就导致了素食餐厅更迭太快,无法开的长远。

22黄马拉糕

23台湾烧仙草

24锅贴

  2. 还要有好的理念,是做自助?会所?点菜?小吃?还是做成品牌加盟?这些都要想好,不能自助做的效果不好就换成点菜,最后把厨房变成个杂货铺。

  3. 还要有预测素食餐厅经营风险的能力,要求助专家,参加一些培训,不能为了省几千块,导致将来赔几千万。

25锅贴

26油面筋

  素食不一定等于健康?

  大多人对素食的印象都是天然健康,但并非所有餐厅都做到了这一点。有一些仿荤素菜为了讨好食客的口味,在制作过程中反复使用了许多添加剂,烧菜时用的调味料也不可避免加了很多非天然材料勾兑,包括中餐里重油的烹饪方式,用到素食上同样不健康。

27包子

28水果茶点

29自助盘

  我觉得素食应该遵从“天食主义”,意思就是使用纯天然食材,任何对人体不好的都不该加。因为很多素食店老板都不是餐饮出身,都是厨师决定用什么。大厨们应该具备一些标签知识,从配料表上就能鉴别出不那么健康的调味品,最好是自己制作酱料。

30炒面

31土豆丝

  光靠餐厅的力量让更多人吃素,太缓慢、影响力太有限了。张老师目前在筹备家庭健康素食馆,把素食餐厅的理念开到每一家。

  文章系原创

  转载请注明:去哪吃素啊

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(责任编辑:ctgl09 评论:0人气:0
Tags:素食餐厅 去哪吃素啊 素食经营 张世欣 株洲

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