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坚果奶都已经风靡欧美星巴克了,你却还以为喝牛奶很有益?(附超详食谱)

2016-08-31 来源:素伙伴 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  从今年9月6日起,美国星巴克将开始销售杏仁奶,作为除了豆奶、椰奶以外的非乳制品选项。这一决定源自星巴克线上民意调查,因为实在太多星巴克粉都纷纷呼吁星巴克推出低糖坚果奶。美国一半以上的成年人消费非牛奶的植饮,其中杏仁奶最受欢迎。

  非乳制替代奶的风潮一波接一波,最近在墨尔本,坚果奶咖啡风靡全城,大有超越豆奶咖啡之势。

  据报道,墨尔本的咖啡客们正疯狂迷恋着用非乳制的替代奶所做的拿铁咖啡,这让城中那些最时髦的咖啡师们大伤脑筋。

  Lachlan Ward是位于南墨尔本的健康咖啡馆新店Happy Place的合伙人,也是专业咖啡馆St Ali的顶级咖啡师,现在他依然还供职于St Ali。Ward说:“我们发现,St Ali的很多客人已经从点豆奶变成点坚果奶了。”

  仅仅在几年前,一份加夏威夷果坚果奶的拿铁可能无人问津。但现在,坚果奶在非乳制奶类市场上所占的比重越来越大,就像当初人们从牛奶转到豆奶的时候一样。

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  那么你会问,为什么歪果仁放着好好的牛奶不要,偏偏要喝坚果奶呢?不是说牛奶很有营养吗?坚果奶是个啥?

  有个朋友以前非常喜欢牛奶制品,尤其是到了美国之后。但是一年半前,身上突然定期会出红色的疹子。医院查了之后,发现是牛奶过敏,于是在一年前停止了奶制品的摄入。神奇的是,疹子消失了,连脸上发了近十年的痘痘也褪去了。学习营养之后,得知了Dr. T. Colin Campbell所创立的非营利性组织 Center for Nutrition Studies (CNS) 列出的一系列经过实验后得出的牛奶的潜在危害:

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  1)高牛奶摄入量可能增加患前列腺癌、卵巢癌的风险。

  2)牛奶制品中的蛋白质可能是1型糖尿病的催发因素之一。

  3)牛奶中的D-半乳糖为促炎性,在动物实验中用来使之衰老。

  4)高牛奶摄入量可能导致痘痘

  5)多数亚洲人为乳糖不耐受,因此并不适合和过多牛奶。

  6)牛奶对强健骨骼并没有过多帮助,反倒可能增加骨折风险。

  不喝牛奶,营养有保证吗?

  一般来说,我们觉得牛奶中蛋白质和钙质很高,但其实不然。

  纯植物的食物源也有足够的蛋白质和钙质,外加低脂、高纤维、低胆固醇,营养价值甚至超过了牛奶。

  由于乳糖不耐不喝牛奶,工业化制作破坏牛奶营养的报道,或者追求更健康饮食方式,甚至讨厌牛奶口感等各种原因,植物奶尤其是坚果奶的概念越来越进入大家的视野被推崇。

  植物奶比起动物奶,热量低,口感清爽,零乳糖不耐反应,更方便自制来安全新鲜的饮用。

  健康饮食是个选择并权衡的过程,需要自己权衡并相应调整饮食结构。

  有些朋友虽然没有确诊过是否有乳糖不耐症,但对于一个直饮牛奶容易反胃腹泻的人,并且多次发现自己有喝牛奶长痘的情况,头也不回地选择喝植物奶!!!

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  那么,不喝牛奶喝什么呢?

       牛奶的绝佳替代物便是坚果奶——用生坚果配合水打成的“奶”。在海外,坚果奶已被健康人士追崇很久了,高档超市的货架上摆满了各类坚果奶。

  制作坚果奶的第一步就是「浸泡」

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  坚果类有助抗氧化、清除自由基!降低胆固醇、减少心血管疾病发生! 富含优质油脂、蛋白质!

  坚果类包含腰果、夏威夷豆、杏仁、核桃、榛果、松子、开心果等,是富含优质油脂的种子类食物。

  我们可以根据自己口感喜好,把不同的各类坚果包括五谷杂粮,放在一起制作一杯杯坚果奶,非常适合取代正餐。坚果慢磨或者搅拌机打碎后,加入适量的水,浓稠绵密、饱足感较蔬果汁高。

  可自备多种坚果,以腰果、杏仁为主,搭配少量松子、芝麻、南瓜籽等,变好出不同风味。加入香蕉、蔓越莓、草莓或豆浆等,便能创造出许多喝不腻的美味坚果奶。

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  在制作坚果奶前,各类坚果需要先浸泡水,较坚硬的杏仁至少要浸泡5-6个小时,腰果、核桃则要浸泡1-2个小时。

  多数坚果类、种子类皆含有植酸(Phytic Acid)以及酵素抑制物质(Enzyme Inhibitors),浸泡坚果可以去除这些物质。人体无法充分分解植酸,若摄取过量,可能妨碍身体吸收矿物质的能力,或干扰体内消化酵素作用,是身体无法吸收坚果的营养。

  坚果含有丰富的单元不饱和脂肪酸,具降血脂效果,可减少心血管疾病发生;也富含维生素E、叶酸、钙、铁、镁、锌、硒等矿物质,可作为素食者的钙、铁摄取来源。

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  · 浸泡果仁的步骤 ·

  1. 将果仁放入玻璃容器 2. 加入还原水(pH9.5 / 11) 或过滤水至盖过果仁以上

  3. 浸泡后,将浸泡的水倒走,将果仁用还原水(pH 7 / 9.5)或过滤水清洗

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  究竟要浸泡多久呢?

  Almond 杏仁:8 – 12小时     Cashews 腰果:2 – 4小时 Pistachio 開心果: 8小时     

  Flexseed 亞麻子: 1小时     Quinoa 藜麦: 5小时        Hazelnuts榛子: 8 – 12小时 

     Millets 小米: 5小时            Pecans 胡桃: 6小时                Sesame 芝麻: 8小时

    Pumpkin Seeds 南瓜籽: 8小时         Brazil Nut 巴西果:3小时

   Hemp Seeds 大麻籽: 不用浸泡 Macadamia nuts 夏威夷果仁: 2小时  

  植物奶制作的原料

  坚果类:如腰果,杏仁,核桃,花生,碧根果等

  豆类:如黑豆,红豆等

  水果类: 如椰子(椰肉)

  调味: 健康前提下,不推荐使用砂糖,可以选择天然甜味剂,如枣,葡萄干等。如喜欢风味浓烈一些,也可以适当用香草。

  Recipe&制作

  制作上可使用单一原料,如杏仁奶;或多种原料混搭,如腰果椰子奶(腰果+椰子肉)。

组图

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       1. 先将浸泡果仁的水倒走,然後用还原水或過滤水清好。

  2. 先在搅拌机中加入还原水或過滤水,比例是 1:3。(即是一杯果仁的话,就要加 3 杯水) 比例根据个人喜好,想要香浓一点的,可以随意減少水量。

  3. 再加入清洗好的果仁。

  4. 加入椰子油 (按照喜好來增加风味)有些朋友喜欢添加 龙舌兰蜜(Agave) 來增加甜味,也可以用水果、蔬菜、香草及香料來调味。

  5. 启动搅拌机,直至果仁变得幼细。选择中高速搅拌约 1 分钟。

  6. 使用滤网来将过滤搅拌后的殘渣 (某些果仁是不用过滤),殘渣不用浪費,可用來做脆餅、饼干或是派皮用,或者可以混入椰油及咖啡渣做天然的身体磨砂。不是所有果仁都需要过滤的:腰果、夏威夷果仁、胡桃都不用过滤。

  7. 过滤后就大功告成。

组图1

  · tips ·

  1. 必须先放液体,再放固体。

  2. 完成后的果仁奶,需要冷藏,放在玻璃瓶中,可以存放4-5天 (就如同鮮奶)。

  3. 一杯果仁加三杯水的比例,大約可以做出 1 公升的果仁奶!

  4. 制作好的果仁奶,可以直接喝,又可以做果菜露,甚至可以替代食谱中的任何牛奶。

  · 杏仁奶制作步骤 ·

  制作方法大同小异,这里以杏仁奶举例

  【准备材料】杏仁 200g、饮用水 600g、椰枣3-5颗

  【制作方式】

       杏仁浸泡12个小时以上,椰枣去核、捞出杏仁,清水过滤后,放入料理机中,加入饮用水和椰枣,

       高速搅拌3分钟左右,多次过滤去渣

  【注意事项】

  杏仁浸泡时间较长,一般腰果核桃浸泡3小时即可

  由于部分坚果含有非常轻微的毒素,总体不建议生吃,另外烤过的坚果吃起来更香浓,所以原料最好提前烤熟(烤制过程不要添加任何调味或油类)160-180° 10分钟左右

  通常坚果和水的比例是1:3

  豆类除了低温慢烤(40-60° 30分钟),也可以用少量水煮,并保留汤汁,记得计算用水比例。

  参考搭配:

  杏仁椰子奶,红豆腰果奶,腰果核桃奶, 核桃碧根果奶,建议三天内饮用完毕。

  除了直接饮用,也可以泡上燕麦片,过夜,第二天早上切点新鲜水果,草莓,蓝莓,香蕉whatever,就是Ins上最流行的overnight oatmeal 燕麦早餐。

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  坚果奶更多配方?

  【补充能量坚果奶】

  功效:恢复体力+补充能量

  材料:腰果 20g、核桃 10g、香蕉 100g、枫糖浆 15cc、水 350-500cc

  核桃的抗氧化成份极高,是富含维生素、矿物质的优质蛋白;其油脂为不饱和脂肪,不会造成动脉阻塞。

  香蕉可缓和胃酸、有助肠道蠕动;含有大量醣类、钾离子,能迅速充饥并补充能量,也具有舒畅心情的效果。加入香蕉,富含大量碳水化合物、膳食纤维、,非常适合在运动后饮用,可快速补充体力和能量,带来饱足感

  腰果、核桃是具有高营养素价值的坚果,具有高品质的蛋白质。

  【解乏活力坚果奶】

  功效:提神+抗抑郁+降低胆固醇

  材料:腰果 20g、榛果 15g、可可粉 15g、枫糖浆 15cc、水 500-800cc

  腰果富含维生素A、B1、B2、B6,也含有钙、镁、钾、铁等矿物质;富含油脂有组润滑肠道、促进排便。腰果富含亚麻油酸、不饱和脂肪酸、可预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风。

  可可含有可可碱(Cocoa Alkaloids)具有提神的效果,可抗抑郁;苯乙胺(Phenethylamine)也能让心情愉悦;色氨酸(Tryptophan)则可协助人体合成血清动素(Serotonin),让情绪稳定。

  榛果的不饱和支付酸较杏仁、核桃、腰果多,能降低胆固醇、维护血管健康、降低罹患心血管疾病的几率。

  在坚果奶中加入可可粉,味道类似巧克力牛奶,非常美味。

  可可的香气带来奇妙的幸福感,其成份也有助于提神、心情愉悦。

  也可以用芝麻粉、亚麻籽粉代替可可粉,注意选用无调味、无添加物较好。

  加入新鲜蔬果汁也是不错的哦,新鲜蔬菜果汁含有丰富的维生素、矿物质与酵素。

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
Tags:星巴克 牛奶

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