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如何拯救一家濒临倒闭的餐馆?

2016-08-02 来源:餐饮好案例 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  随着物质生活水平的提高和素食健康、慈悲、养生文化的传播,素食餐厅异军突起,刮起了人们的食素潮流。与此同时,素食市场的光明前景,也让不少创业者看到了机遇,从而选择开一家素食餐厅。

  然而在与不少素食快餐店经营者聊天的过程中,餐饮好案例君发现“原来素食餐饮看起来很美好,但经营起来却困难重重”。因为毕竟在今天,素食人群依然是小众,且分布非常散,这也是为什么我们会看到一间又一间素食餐馆的开业又倒闭。

  这不,前几日就有一个餐饮朋友微信私信餐饮好案例君,问了一些关于素食餐厅的经营问题,今天餐饮好案例(微信id:canyin120)就把这家餐厅的大体情况以及案例君对此的一些看法与大家做一个分享交流。

  业态:素食餐厅

  选址:成都某高校旁边(1.9万在校生)

  模式:自助餐

  产品:有仿荤菜回锅肉、炒腰花、炸鸡肉等,也有素干锅、红乳菌、炒素菜、南瓜饼、黑米粥、凉拌三丝等

  价格:9元/人

  现状:旁边的餐馆生意火爆,自己的餐厅人气惨淡

  亟需解决:如何做宣传和推广及其它改进

  1、首先,选址和消费群体定位是没有太大问题的

  从2000年5月北京大学素食协会的成立,到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应,这股“素食之风”正在南北呼应,越刮越猛。

  目前,高校学生已然成为了现代素食推广的先锋。所以选址开在大学旁边,以大学生为消费客群,这一点是可取的。

  但是从现实角度来看,这股“素食之风”还是不够足劲,国人对素食的概念还是不太清晰,素食经济在国内还是刚刚起步,这部分顾客毕竟还是“小众”,培养和引导消费者的“素食”意识任重道远,所以要保证餐厅能够持续经营下去,经营者还是要做好心理准备的。

  2、味道最主要,其次才是生活方式、健康或者道德选择

  素食餐厅最重要的还是菜品的味道。餐厅最主要的功能是提供食物,留住顾客心的,是好味道,要让爱吃素的人更爱吃素,无肉不欢的人也能尽兴,所以素食餐厅要在菜品出品上下功夫。

  而素食餐厅本身倡导的就是绿色健康生态的饮食方式,因此菜品应做到既避免素菜的清淡寡味,也绝非依赖重用豆类加工品,以及重油的方式,尽量不使用味精与色素,采用橄榄油和纯净水进行烹饪。

  百分百素食餐厅 By Chloe,人气超高,主要吸引点还是在于它们诱人的素汉堡、炸薯条和意面,让素食者和非素食者都能欣然接受。最畅销的Gauc牛油果汉堡由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果组成,完美搭配给食客带来味觉上的多层享受。

  2、丰富的品类满足不同的消费群体,保证男的吃饱女的吃好

  素餐的顾客,并不局限于素食主义者,那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群,如减肥瘦身的女大学生就是典型的素餐需求人群。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求,将素餐的分类和营养功能深入细化。

  据餐饮好案例君了解,在素食餐饮发展较为成熟的国外,素餐的品种是十分丰富的,有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。

  因此,餐饮好案例君建议经营者不妨也调整一些产品结构,推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐、蔬果汁、汉堡包、寿司、咖喱一类的食品来丰富素餐的菜式种类,而针对爱美的女大学生顾客,餐厅不妨推出减肥、美容、养生等类别的主题素食套餐。总之,不要让素食餐厅给人一种“食草”的感觉。

  3、简单亲民就好,不要以太过生硬的店面形象示人

  现在很多人吃素,大都无关于信仰,而是跟随时尚脚步不落潮流的一种生活方式。而传统的素食餐厅宗教氛围太浓,不容易让人亲近,也并不受追求时尚的大学生群体青睐。

  因此在校园周边开素食餐厅,在装修上也要因地制宜,时尚、休闲、安静,看起来挺有品味但又透着简单轻松的氛围为最佳,毕竟大学生外出就餐多是约饭,隔断或者卡座是必须的,营造社交的私密性。

  4、在背景音乐选择上也应该符合年轻人的喜好,慢节奏,轻音乐为宜。

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  ▲Hiltl

  就比如坐落在瑞士苏黎世,火了100年的素食餐厅Hiltl,通透明亮的落地窗、典雅华丽的水晶灯、上摩登感十足的音乐、五光十色的菜肴,不论是从内部装饰、背景音乐选择还是菜品的搭配,Hiltl给人的感觉就是进入了一家高品质的餐厅。它向每一位食客传达着这样的信息:并非为了素食而素食,而是为了美味、为了快乐。如果哪天你恰好有一份食素的心情,那就来吧!

  5、消费意识需要培养,灵活选择营销推广

  当下素食餐厅问津者少,主要是因为素食的文化推广力度不足,因此,大学生素食方式还需要餐饮经营者进行培养和引导,而最有效的方式莫过于做素食文化推广。餐饮经营者可与学校的环保协会、素食协会、健身协会等组织进行合作,通过“素餐试吃”“素食公益讲座”等活动在高校和社区进行推广。

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  ▲明净斋素食餐厅

  沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅,在营销推广上做得就非常不错。元宵佳节,明净斋便在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵,通过这种手工制作和现场展示的方式,迅速吸引了很多人驻足围观。仅一天,明净斋便卖出了1000多元的元宵。

  结语

  美国《财富》杂志:“素食”这个词出现得越来越频繁,它正稳步以自己的形式走进每个人的生活,有越来越多的消费者愿意为素食买单。对于素食的明天,无论是吃素者还是做素食的人,无一例外地看好。

  因此,一旦素食文化被在校大学生认可和接受,餐厅的生意也会逐步好转,但在大家对素食认识尚浅时,餐厅不妨修炼好内功,在做好菜品的同时通过素食文化的推广与传播来吸引大学生的兴趣。

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
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