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问与答:世卫专家谈红肉与加工肉制品致癌

2016-07-11 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  马里亚纳·C·斯特恩博士,将红肉和加工肉制品确定为致癌物的世界卫生组织报告作者之一,回答了相关的问题。本文摘录自即将发行的《良好的医学》杂志夏季版。斯特恩博士将于2016年7月29 - 30日, 在医生委员会营养和癌症国际会议上,讨论她的研究。

  肉类增加癌症的风险如何?

  当前,已经提出了几种关于肉类致癌的机制。一种机制是基于红肉中血红素铁的存在。血红素铁是蛋白质的一种组成,其作用是运输血液中的氧气。肌肉需要大量的氧气,因而肉类中含有丰富的这类蛋白质,已经知道过剩的血红素铁会对组织造成损害,它也可以帮助肠道内的一种致癌物质——亚硝胺的形成。亚硝胺也可能存在于用硝酸盐处理的肉类中,例如培根或冷切肉,或者当食用红肉和含硝酸盐的食物时在我们肠道中形成。另一种肉类致癌的机制是:当红肉经高温煮熟时,一群称为杂环芳香胺的致癌物质会自然形成。在高温下肉里的组成成分可以发生这种化学反应,杂环芳香胺是强力的致癌物质。

  尚不清楚以上所述的哪一个机制是最重要的。有可能在不同人群中,以上因素的不同组合在发挥作用。

  特定的肉类增加了特定癌症的风险吗?

  迄今为止,最强的证据是红肉(来自牛、羔羊、猪、绵羊和马的肌肉)与结肠癌、胰腺癌、和前列腺癌的关联。尽管有证据表明,红肉也可能增加其他癌症的风险,但证据仍不确定。加工肉类和结肠直肠癌关联证据非常强,(加工肉制品是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包括其他红肉、禽类、鱼类、以及动物内脏或血液等肉类副产品,比如火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等)加工肉类和胃癌关联也很强。同样,有证据表明,加工肉类也可以增加其他癌症的风险,如乳腺癌,但证据仍不确定。

  你作为世界卫生组织报告的作者之一,把加工肉类作为一个群体列为1类致癌物。你认为这份报告是否影响了加工肉类的消费?

  这份报告肯定带来了更明确的认识。我发现许多人从未听说加工肉类可能会对我们不利。现在人们知道了,也许会开始做出不同的选择,或者至少知道不应该每天吃加工肉类。不幸的是,这些知识没有在我们的社会中广为传播,并不是所有的人都跟得上媒体上涓涓细流的科学知识。在科学界,对这个话题有更多的兴趣。希望可能将其转化为更多的社会支持,获得新的研究资助,取得更多的验证,进一步了解加工肉类对癌症的作用。

  是否认为应该改变政策来保护人们免受加工肉类的伤害?

  是的,我认为公众应该得知食用加工过的肉类的风险,这样他们就可以做出明智的选择。对许多人来说加工肉类仍然是一个负担得起的主要饮食,超市中给加工肉食品提供很多的位置,特别是加工肉类在儿童饮食中扮演的角色是令人担忧的。它们的方便和低廉价格使其成为儿童午餐和点心的选项。父母应该知道与加工肉类有关的风险和学会做出选择。

  医生应该建议病人避免食用红肉和加工肉类吗?

  我想是的。食用红肉可能导致心脏病、糖尿病和癌症。加工肉类则是人为建立起来的致癌物质来源。多食水果和蔬菜、减少红肉消费有很多好处;同样,鉴于加工肉类富含盐、脂肪和致癌物,减少加工肉类有明显的好处。健康的饮食应该是医生和病人之间的对话的一部分。

  什么食物有助于减少患癌症的风险?

  水果、蔬菜、豆类、谷物和坚果。我们知道高纤维饮食可预防一些癌症和其他疾病的发展。我们也知道许多维生素和其他化学物质存在于水果、蔬菜和坚果中,这些维生素和其他化学物质有许多有利作用,可以减少炎症,防止损坏我们的DNA,以及降低癌症整体风险。

  什么是你希望每个人都知道的最重要的营养建议?

  不相信网上关于营养和健康的所有信息。仅从最著名的来源了解营养和癌症方面的知识。这些来源包括美国“责任医疗医师委员会”、美国癌症协会、美国癌症研究所和世界卫生组织等。另外的一些来源,例如:流行病学和实验研究饮食和癌症每天都出版。媒体喜欢它们,它们爱讲伟大的故事,所以它们很快就出现在媒体上。但并不是所有这些都符合最严格的科学标准。鉴于人群之间的差异是如此之大,流行病学家从未依赖一个单一的研究做出明确的结论。我们依靠由专家提出的使用严格的方法的系统来评估。

  现在存在着一种误解:“每种食物都会造成癌症,为什么要去担心这种或者那种食物,它们都会或多或少导致癌症!“ 这种说法是错的。迄今为止,只有少量的食物被一贯地和确定无误地认定与癌症有关。红肉便是其中之一,所以我们应该认真对待。肉类不需要成为主要的食物,为了儿童和成人是强壮和健康,肉类不是唯一的蛋白质来源。我们应让植物性食物扮演更积极的角色,一个均衡的饮食可以提供我们需要的所有必需的营养和保持身体健康和强壮,也为我们提供了许多对抗疾病和抗癌的营养素。

  在西方饮食中,我们已经习惯于让肉类作为主要食物的想法。许多人仍然认为没有肉他们不能健康。我们需要改变我们的思维,使植物性食物成为我们饮食的中心。

  原文网址:http://www.pcrm.org/nbBlog/q-and-a-author-of-who-processed-meats-and-cancer-report

  翻译:素食黄金时代

(责任编辑:haiwei09 评论:0人气:0
Tags:加工肉制品 红肉 致癌物

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