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火爆鸡枞菌

2016-03-02 作者:张海保 来源:心里有素 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

菌  

        食材营养:

  鸡枞菌(Termitornycesalbuminosus(Berk)Heim),又称伞把菇(云南、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡㙡(福建、广东),在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞菌仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

原料

  料理步骤:

  1, 飞水(焯水)即把食材放进沸水中烫一下,以便去除食材的异味

  2, 滑油滑油前,要将锅洗净,上火烧热,下少量油,遍布全锅,倒出。将锅再上火烧热后,再注油。其目的是先用油润滑锅,避免粘锅现象

  3, 爆炒起锅(爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法)

  4, 加入适量盐和少许蘑菇精,少许辣油

  此菜的特点,保留了鸡枞菌原有的柔软鲜嫩,营养不失且美味无比。

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0

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Tags:火爆 鸡枞

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