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李嘉诚为何投资者人造牛肉?

2016-01-11 来源:互联网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

介绍人造牛肉

  从植物中提取各种元素,人工合成色香味俱全的牛肉,听起来像是科技大片中的“Mission Impssible”。上周末,Impossible科技食品公司创办人Patrick Brown,在广州为烹调了一个这种采用植物牛肉和植物芝士做成的“牛肉汉堡”。截至目前,全球仅有1000来人尝过这种植物牛肉,投资者李嘉诚是其中之一。

  怎么造?从植物中提取血红素最关键

  联合国粮农组织(UNFAO)和经合组织(OECD)曾发布联合报告指出,2050年全球人口将达到90多亿,届时将会出现全球性温饱问题。有感于食物资源紧缺和气候变暖加剧,科学家们希望用人造肉取代传统的食物供应方式。

  事实上,科学家们已经在努力尝试。荷兰生理学教授MarkPost去年研发出世界上第一个“试管汉堡”,轰动一时。所谓“试管”,就是把来自活牛的干细胞放在实验室培养皿里培育3个月,让干细胞繁殖成肉条。不过,Mark的这个人造牛肉汉堡不仅费时长,而且价格昂贵,首个汉堡价值30多万美元。

  曾在美国斯坦福大学担任生物化学教授的Patrick走的是另一条路。

  “植物中其实含有很多肉类的元素”,Patrick研究发现,肉类中含有的植物脂肪、糖等都能轻易从植物中找到。而肉与植物最大的区别,就是肉中含有血红素,使得肉鲜红并有香味。猪牛羊鸡等肉类的味道、颜色不同,也是因为血红素的含量不同。

  Patrick在豆科血红素植物的根瘤中提取豆血红蛋白,而血红素是血红蛋白分子上的主要稳定结构。有了血红素,植物肉就拥有了色香味。其次是要解决植物肉纤维感,Patrick把从植物提取的蛋白质分解,用不同的结构将其重组,让各种成分发生化学作用,构造出肉的纤维质感,而剔除了真正动物肉不健康的胆固醇。

  Patrick强调,植物肉的一切成分都来源于植物,没有人工添加剂和化学成分,“它是植物肉,不是人造肉”,他强调。过去三年,Patrick经过上百次试验,尽管没有公开植物肉的详细成分,但他透露,菠菜、大豆和小麦是其中主要的元素来源,“成分还会调整,直到完美为止”。

  好吃吗?缺少肉的韧度和嚼劲

  人造肉好吃吗?去年通过干细胞培植而成的牛肉做成的汉堡在伦敦举行试吃活动,两位试吃者对人造牛肉评价较高,除了缺少肉汁以外,整体口感和味道都与普通牛肉相近。

  相比之下,植物肉又如何?Patrick为烹调一块植物牛肉。冰冻过的植物牛肉饼暗红中带点白色脂肪粒,不用解冻,放在平底锅里加热,不用放油,肉质软化后油脂自然渗透,散发淡淡的肉香味,把肉饼两边煎透,加少许盐即可食用。同样是由植物中提取成分做成的芝士片看起来跟普通芝士一样,放在煎热的牛肉饼上自然融化。将牛肉和芝士夹在面包片里,加点生菜丝,可做成植物汉堡。

  植物牛肉吃起来口感较结实,肉味较浓,并不像用豆制品做成的素鸡那种松软,但与真的牛肉相比,植物肉缺乏韧度和筋道,没有吃牛肉那种嚼劲。“我们会继续通过试验,做出更好的口感”。Patrick还表示,不单是牛肉,牛筋、鸡肉、猪肉都可以用植物合成。

  多少钱?半掌大的牛肉饼10美元

  可谓高科技的植物肉是不是很贵呢?Patrick透露,一块半只手掌大的汉堡牛肉饼成本10美元,相当于61.5元人民币。“现在还处于实验室阶段,我们会做到价格比真的牛肉便宜,才会投放市场。”Patrick的团队和其投资公司———李嘉诚旗下的维港投资计划明年将植物牛肉推向美国市场,今后有望进入中国。

  [延伸阅读]

  “人造肉”是未来大势所趋?

  近几年,科技巨头们都在追“人造肉”,实际上,投资者们也在追人造食品,如此大费周章为哪般?

  不同科学家都给出一个共同理由:全球人口增长,对肉类食品的需求增加,畜牧业发展难以满足需求,且畜牧业的扩张对环境造成污染。

  2006年联合国粮食及农业组织的一份报告称,畜牧业产出的温室气体比运输业更多,它还是土地和水资源退化的一大根源。

  国外学术研究多年来强调,只要通过人工造出肉类,就可以减少畜牧业,从而节能减排。ImpossibleFoods的资料提到,一个汉堡的能耗=汽车行走23英里的碳排放+你3年3个月喝的水。2050年全球人口将达到90多亿,食物资源紧缺和气候变暖加剧将成为全球性的问题,用人造食品取代传统的食品供应方式也自然成为大势所趋。

  去年李嘉诚旗下的维港投资公司投资1.8亿港元给Hampton Creek Foods公司研发“植物蛋”,植物蛋黄酱今年6月在港上市,售价23港元。今年中,李嘉诚又对人造肉公司Modern Meadow注资1000万美金用于加速研发和扩大规模。同时,李嘉诚对Impossible Foods注资数千万元供其研发植物肉。

  据悉,Bill Gates、Google创办人Sergey Brin都曾投资研究人造肉。Impossible Foods今年以来就获得谷歌风投、李嘉诚的维港投资等机构7500万美金的投资。

(责任编辑:haiwei09 评论:0人气:0
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