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豆瓣菜的营养价值和食用价值

2015-09-15 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 豆瓣菜

  豆瓣菜,别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等,多年生水生草本植物。原产欧洲,我国、印度和东南亚很多地区都有•。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多,北方地区又从欧洲引进大叶优质品种,利用旱地种植或无土栽培,已较大面积开发利用。

  简介

  【热量】17.00大卡(71千焦)/100克

  【功效】温肺,调经

  【豆瓣菜是什么】豆瓣菜口感脆嫩,营养丰富,适合制作各种菜肴,还可制成清凉饮料或干制品,很有食用价值。

  【适宜疾病】 继发性痛经 原发性痛经 痛经

  【适宜症状】 小儿咳嗽 喉痒咳嗽 咳嗽伴胸痛 咳嗽伴哮鸣音 瘀血性痛经

  饮食禁忌

  呼吸系统疾病

  气虚体质,阳虚体质,阴虚体质

  哪些人群适宜吃豆瓣菜

  健康体质平和质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,瘀血体质

  形态特征

  多年生水生草本,高20-40厘米,全体光滑无毛。

  生长习性

  栽培或野生,喜生水中,水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中,海拔850-3700米处均可生长。[1]

  喜冷凉湿润环境,生长适温15~25℃,最适温20℃左右,10℃以下生长缓慢,能忍受短时间的多次霜冻,冬季气温在0℃左右可露地安全越冬,若温度高于30℃生长停滞,叶片易发黄或枯萎。生长期要求良好的光照,光照不足时茎叶生长纤弱,产量低。喜保水保肥力强的中性壤土,适宜pH值为6.5~7.5。

  物种分布

  产黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏。欧洲、亚洲及北美均有分布。

  品种分类

  1.广州西洋菜

  小叶卵形,深绿色。在广州地区栽培不开花结果,但在北京能开花结实。定植后30余天收苗,亩产4 000~5

  000公斤。

  2.百色西洋菜

  别名青叶西洋菜,主产区在广西、武汉。叶色绿,在南方能开花结籽。从定植至初收20~30天,亩产4 000~5 000公斤。

  3.大叶豆瓣菜

  从英国引进的品种,植株粗大,匍匐茎长60厘米以上。茎易中空。叶片大,小叶圆形,全缘,绿色,辛香味较广州种淡。在北京栽培4~5月开花,种子产量高。

  4.武汉大叶豆瓣菜

  植株茎叶粗大,小叶宽大,近似棱形,深绿色。主茎粗,纤维稍多,产量高。

  5.耐耐菜

  北京郊区河溪边自然生长。茎、叶较小,极耐寒,冬季能在长流水的河溪或泉水边以宿根越冬,春季即发芽生长,花期5~6月,结籽后能继续生长枝叶,采收期为6~9月。

  营养价值

  豆瓣菜的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高,每1毫克 鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质,每100克 鲜样中含还原糖0.42克,蛋白质1.06克,纤维素t.09克,胡 萝小时素4.67毫克,维生素岛0.17毫克,维生素C 80~124毫 克,钾308毫克,钠15.2毫克,钙43~121毫克,镁11.5毫 克,磷19.5毫克,铜0.05毫克,铁1.03毫克,锌0.12毫克, 锰0.15毫克,锶0.7毫克,硒1.29毫克。

  西洋菜的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。西洋菜味甘微苦,性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。

  一向讲究生活质量的港澳人,如此钟情西洋菜,足见其保健价值之高。港澳冬春时令,气候寒冷干燥,人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱,易受细菌、病毒侵袭,出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状,此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市,食之可助人安度年终岁首,被誉为“天然的清燥救肺汤”。

  药用价值

  国外的研究资料报道,豆瓣菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。我国医学认为,豆瓣菜味甘微苦,性寒,入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。西方国家和我国广东人民认为,豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗,人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。西洋菜还可以有效预防“自由基”的积累,锻炼前2小时食用西洋菜可以有效预防剧烈运动带来的损伤。

  膳食价值

  食用方法

  豆瓣菜的食法很多,可作沙拉生吃,作火锅和盘菜的配料,作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅,但必须去除过老的下段,否则吃起来会粗糙如草。豆瓣菜不耐贮藏,宜鲜食。

  食疗偏方

  1.治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘:豆瓣菜500克,蜜枣6颗,用清水适量共煮汤,煮熟后加盐调味食用。

  功效与作用

  清热止咳、清燥润肺、化痰止咳

  ;利尿、通经

  ;避孕、流产

  保存方法

  1天

  美食烹饪

  一、白灼西洋菜

白灼西洋菜

  材料:西洋菜、油、盐

  做法:

  1、锅里的水沸腾后加入西洋菜。

  2、淋上少许花生油。

  3、用筷子翻转,灼熟

  4、装起,加入2勺子食盐。

  5、淋上花生油,用筷子拌匀就行。

  二、凉拌西洋菜

  材料:西洋菜、蒜、芝麻酱、花生油、辣椒面、味精

  做法:

  1、西洋菜洗净,摘去老根

  2、锅里烧水,放入西洋菜煮至七分熟

  3、锅里烧水,放入西洋菜煮至七分熟。

  4、放上辣椒面,蒜蓉,芝麻,锅里烧油,油熟后,炝浇在蒜蓉,辣椒等上面

  5、加醋,盐,味精调味,搅拌均匀,即可食用。

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