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新派素食少吃仿荤 造不?

2015-09-21 来源:素食街微信 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  随着素食越来越受到健康、环保、养生等人士的关注,全世界各地也兴起了大大小小的素食馆。在这些素食馆里,色香味俱全的素食,琳琅满目的摆满了整本菜单。尽管看不到真的鸡鸭鱼肉,但是却依然可以品尝到外形及口感几乎一样的“仿荤”食品。那么您对“仿荤”食品又了解多少呢?

  [转载]别以为吃素就安全了!这样的素食比吃荤更可怕!

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  1.什么是仿荤素食?

  仿荤素食就是用素食原材料,加入各种添加剂,使其达到和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。本质上是素食,然而因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多及黑心厂家为降低成本,以达到口感相似的种种不合法手段,而使得仿荤素食也一度成为了危害大众健康的新隐患。接下来,就让我们一起深入了解吧!

  2.仿荤素食分为几大类?

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  1)大豆蛋白类:

  大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质,其蛋白质含量丰富,是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍,还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养。而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的。比如:素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。

  看着餐桌上琳琅满目的素鸡素鸭无比诱人,然而我们知道在制作工艺中,放添加剂是必不可少的元素,而这些本来没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤,就必须添加“明胶”。

  因为明胶吸水性强,粘度高,对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。

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  铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程,一般在2年以上才会显现出来。这也是为什么我们需要提前预防的原因。因为一旦发现,就已经晚了。明胶的用途不仅仅是仿荤中,它的用途非常广泛。

  比如在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。因此,我们也应该更加注意自己日常的饮食。

  2)面筋类制品:

  面筋因其口感筋道有嚼劲,仿荤口感逼真,而成为了仿荤食物中的一大主角。众所周知,面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的。其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。然而面粉团一直冲水,就会冲掉所有的糖,剩下百分之百的蛋白质。

  正常少量食用会和筋养血、益气去淤,长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。再者面筋的热量很高,100克油炸面筋的热量相当同样五花肉的热量。其中所含的油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油脂,在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。

  因此,当我们长时间或者大量食用面筋制成的仿荤类食品时,这种有毒物质就会在体内堆积,短期会损害呼吸道,出现咽喉炎、胸部压迫感、支气管炎等呼吸系统疾病;时间长后就会导致肺炎、肺水肿,还可出现休克、肾炎及心力衰竭等危害身体健康。

  同时,还会使胃的蠕动减缓,容易引发消化不良症状。由面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体,当我们吃下了一肚子的面筋加工品时,这与本来的素食纯净、健康、自然的内涵可相差甚远呀!

  3)菇类:

  正常食用菇类,不但滋味鲜美,且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素,可以美容养颜,能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中,干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

  当我们吃到这些可口的美食时,不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。

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  据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值,会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝,肾等重要人体器官造成严重危害,甚至是导致癌症。

  菇类本来是天然营养的素食,只有在正确的烹饪中我们才能吸收其真正的营养。常常留恋于仿荤中的口感之上者,是否也应该为自己的健康做更长远的打算呢?

  4)魔芋类:

  魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素,正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压,而且对防治糖尿病有好的作用。魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉,再用魔芋精粉制成各种仿素,比如:素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。

  把素食做出荤味来,需要一定的制作技术。业内人士称,仿荤素食技术含量高、保质期短,其价格一般要比真的荤食还贵。因此,不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。去年,台湾地区曾作过一次市场抽检,发现台湾市场上出售的素食料理,居然有75%可能含有动物的成分,成了“黑心素食”。

  今年2月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品,包括素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等。

  进行测试,结果发现18种食品中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因。其中,12个含鸡基因,9个含牛基因,2个含猪基因及1个含鱼基因。当中10个样本同时含有两种基因。

  仿荤素食都需要人工加工后再销售,因为成本提升了不少。为了节省成本,黑心厂家们直接用肉食代替,这样以来可以每个月就可以多赚几十万。

  其中一家素食工厂里被查获九十多种仿荤素食都是荤食,且已经销售出去一千八百多吨的“假素食”,不知道您有没有吃到过呢?网络搜索“黑心素食”,您就可以知道其中的内幕了。

  据台湾媒体报道:台湾东屏一名吃素30年的老妈妈,经医院诊断大脑泡棉化,疑似“疯牛症”的症状,医生排查原因发现,尽管她从不吃牛肉,却常吃一种买来的素火腿。

  经过调查,卫生署发现这种素火腿,很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头,到台湾后就撕掉卷标,换上素火腿卷标,或是拿真的素火腿浸泡肉汁,以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。真正的素食者,吃到这样的食物那可真的是南辕北辙呀!

  5)豆腐类:

  豆腐是由西汉淮南王刘安发明的,唐代鉴真和尚东渡日本后,把豆腐技术传到日本,宋朝传入朝。19世纪传入欧洲、非洲和北美。因为豆腐营养丰富,也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中,鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。

  现代人既想吃素又要保证口感,很多素食餐厅推出的以豆类食材为主的素食菜品,为了满足大家的口感和观感,做出类似肉类的状态和味道。营养师提醒,这种烹饪方式会加入明胶粉等配料,并在烹饪中存在过油、过咸、过甜的情况。为什么饭店的饭菜好吃?就是因为添加的调味料过重呀!

  因此在食用这类素食时,也容易使盐分和植物脂肪摄入过量而给身体带来代谢负担。长期下来,就会容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病。其实想想,豆腐那么健康,为什么不直接吃豆腐呢?

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  【编后语】

  今天了解了这么多关于“仿素”的相关知识,是不是也颠覆了您对“仿素无害”的概念呢?其实吃仿荤原材料中的任何一种,都比吃加入了各种有害物质制成的仿荤健康。然而现代人,因为舍不掉各种肉类口感,而依然在吃着自欺欺人的仿荤。

  当我们了解了仿荤的真相及对人体的危害之后,还能够让这样的食物继续填进我们的肚子吗?我们不仅不能为了欲望给自己找理由,更不能用这样的方式宴请素食者。因为,仿荤不是素。纯净素食,从拒绝仿荤开始!如果您受益了,请传给下一位不知情的素食者,或许Ta正需要!

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
Tags:新派素食 仿荤

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