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红薯叶的营养价值和食用价值

2015-06-14 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 红薯叶

  红薯叶  即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途,我们一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

  简介

  研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯是长寿保健食品,而红薯叶却被废弃或作为饲料。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。

  适合人群:

  一般人群均可食用。

  食用禁忌

  不是所有人都适合吃红薯叶哦,肠胃消化能力不佳者,肾病患者,都不宜过多食用。

  营养价值

  许多年前,在红薯收获的时节,人们只是将红薯刨出弄到家里食用,对于红薯叶,人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。

  但是随着红薯的保健价值被发现,红薯叶也被拉上了舞台,跟着红薯沾了光。不研究还好,一研究吓一跳,红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过,它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

  是一种有机蔬菜,具有很好的食疗作用,所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜,因此也可以发挥出最好的食疗功效 。

  营养成分

  红薯叶是红薯藤的叶子,又称地瓜叶,是旋花科甘薯植物,它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

  红薯叶的营养丰常丰富,叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。

  红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

  据化验分析:茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。

  保健作用

  红薯叶中有丰富的黏液蛋白,它具有提高人体免疫力,增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食红薯叶可延缓衰老。

  保健功能

  红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国,城市超市里见不到有红薯叶出售,农民收获红薯后将红薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的。

  红薯叶的吃法很多,这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。还可将红薯叶同素肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。此外,还可将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值红薯收获与上市之时,喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶,相信你一定会喜欢。

  食用功效

  排毒

  含丰富的叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒;

  提高免疫力

  含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”;

  预防贫血

  每天摄取30g的番薯叶,就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A,C,E

  预防高血压

  富含钾,有助血压控制,预防高血压;

  改善便秘

  丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”;

  抗癌

  含有丰富的多酚,能预防细胞癌变;

  改善更年期症状

  富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效;

  促进乳汁分泌

  富含黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌;

  强化视力

  有丰富的维生素A,可增强视力。

  美食烹饪

  一、蒸红薯叶

  材料:红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

  做法:

  1、把择好的红薯叶洗干净,稍微控水。

  2、加入面粉拌均。

  3、把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

  4、把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

  5、加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量,拌匀出盘即可。

  二、红薯叶馒头

  【材料】:红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

  【做法】:

  1、红薯叶馒头:红薯叶洗净控水,切碎(不用特别碎,用刀来回切几下就好),放入发好的面盆中,加少许盐,一起揉进面中。

  2、然后分成小块面揉成窝窝头状,放进温水锅里,醒发30分钟左右。

  3、然后大火开始蒸,水开后改中小火蒸25分钟即可。

  三、辣炒红薯叶

辣炒红薯叶

  【材料】:红薯苗

  【调料】:小红辣椒、蒜末、盐、味精、植物油

  【做法】:

  1、红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎。

  2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。

  四、红薯叶饼

红薯叶饼

  【材料】:红薯叶小把、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

  【做法】:

  1、红薯叶洗净,过开水备用。

  2、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

  3、挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、小苏打、盐。

  4、加入少许水搅拌成糊状备用。

  5、饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

  五、香葱地瓜叶饭

红薯叶饭

  材料

  白米2杯,地瓜叶300公克,水1又1/2杯,姜末15公克,蒜酥20公克,红葱油3大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙

  做法

  1.地瓜叶放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,挤干水份切碎备用。

  2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、盐、蒜酥以及红葱油,舖上作法1地瓜叶碎和姜末,按下煮饭键煮至熟。

  3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。

  其他相关

  番薯叶补充信息:

  1. 联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明,地瓜叶名列十大抗氧化蔬菜前列。

  2. 美国把红薯茎尖嫩叶列为“航天食品”,日本把它称为“美味保健食品”。

  3. 地瓜叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一,故名“长寿菜”。而众所周知的海带也是著名的“长寿菜”,故地瓜叶与海带勘称海陆蔬菜双雄。

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