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真相 - 酵素是包治百病的神药吗?

2015-05-09 来源:丁香医生微信 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

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       不知从哪天开始,刮起了一阵酵素风。它看起来无所不能:高血压糖尿病,脱发痛风肥胖,皱纹色斑痘痘,只要有了它,全都不在话下。

  精明的商家推出了各种昂贵的酵素补品,网络上,养生达人们还「善解人意」地给我们提供了简单实用的自制水果酵素教程,切上七八种水果,按照清水 : 水果 : 白糖 = 10 : 5 : 1 的比例装进罐子,密封发酵几个星期至几个月,就能得到一瓶「酵素原液」。

  将《舌尖上的中国》看了无数遍的我陷入了深深地沉思……这个做法,看起来怎么那么眼熟呢?

  让我们从头来审视这个「高大上」的酵素吧。

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  什么是酵素?

  尽管已经学习生物医学多年,但是我第一次听到这名字的时候也没反应过来,以为是一种新合成物质。

  而事实上,酵素一点也不高大上,酵素是一个日语词汇,通过台湾传入大陆,翻译成中文就是酶。

  这是一个典型的「外国词汇直接运用提高格调」的营销手段。比如直到很多年后,我才知道车厘子(Cherry)就是樱桃,士多啤梨(Strawberry)是草莓……

  酵素是人体必需的吗?

  这个答案是肯定的。

  酵素,也就是酶,是我们身体内绝大多数生物反应重要的催化物质,目前已知的酶有 4000 多种,分布在人体不同部位起到不同的作用。

  而特定的酶的缺乏或者失去活性,会导致相关疾病。比如酪氨酸酶缺乏会导致白化病,而报纸电视社会版上动不动爆出的夫妻吵架喝农药自杀,其作用机理就是因为农药抑制了胆碱酯酶,出现中毒症状。

  酵素可以作为药物吗?

  答案依旧是肯定的。

  目前酶类药物在临床上应用较为广泛。比如糜蛋白酶就常用于促进术后创口愈合,而尿激酶、链激酶更是用于脑梗抢救的经典溶栓药物。

  但是要注意,这些都是药物而不是保健品,普通人完全无需服用。

  这些市场上宣传的酵素有效吗?

  目前市场上保健品类的酵素,都是无效的。

  这些产品都宣传自己具有抑制糖尿病、高血压、减肥、通便、祛斑养颜等等一系列功效。对于酵素本身来说,并没有错。因为正如之前所说,4000 多种酶分工合作,推动了整个人体的工作系统。

  问题在于,世界上有才华横溢的作家,有智商超群的科学家,有肌肉发达的运动员,有领袖气质的政治家,有英俊潇洒的娱乐明星,还有无数各个岗位上努力工作的普通人,各司其职,才能推动了世界的运转与发展。

  现在随便从大街上拉过来个人,就介绍说他有彦祖之貌,莫言之才,马云之富,智商 180 牛顿转世,上知天文下通地理,文能治国安天下,武能上马定乾坤,一个人集上下五千年各位天才牛人的优点于一身,还只要 998 就能让你带回家……

  另一个事实是,多数酶本身也是一种蛋白质。而当我们把蛋白质吃到自己的胃里时,胃部会分泌蛋白酶来消化蛋白质。即使有所谓的「万能酵素」,吃下去在胃里遇到蛋白酶后会惨遭分解,而这会导致它丧失有效功能。

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  自制的水果酵素有用吗?

  必须要对各位爱美的女性说,这种东西不仅仅对健康无益,还很可能是有害的!

  让我们回顾下《舌尖上的中国》:成都的老奶奶将辣椒和豆瓣切碎后加水撒上盐放在密封的罐子里;镇江的酿醋师将糯米糖化后放进大坛子里静置;绍兴的酿酒师将糯米加入碾碎的酒曲后开始「黄酒冬酿」……

  是不是觉得,这些流程和水果酵素制法有异曲同工之妙?是的,这不是什么秘方,这就是最常见的发酵作用。

  但是各大论坛上尝试过的姑娘就很奇怪了,为什么大家都用同样的方法,最终的成品有的甜有的酸还有的有酒味?

  水果酵素这种制作方法的缺点在于,没有加入酒曲等引导发酵的微生物,而这些是发酵过程中最重要的一步。只能靠水果本身的微生物来进行发酵,这是非常不可控的。

  根据文献报道,蔬菜自然发酵后,其中的蛋白质含量一般会 < 0.02%,而多数酶只是蛋白质的一部分,不管产出的酶有没有用,含量只会更低。

  在满怀希望地期待了几个月后,最终会视发酵时间、水果性质以及你的人品来决定最终你产出的那一罐是水果罐头、劣质水果酒,还是劣质水果醋。

  更需要注意的是,以上讨论的是密封良好的理想情况。如果不幸在发酵过程中有各种乱七八糟的杂菌进去了,在发酵过程中大量繁殖,有可能出来一罐泡在臭水里长满了白毛的水果。

  不过倒不用担心自己会吃下去,因为我想哪怕是再为了减肥愿意勇于牺牲的姑娘,面对一罐泡在臭水里长满了白毛的水果也很难下得了口吧……

  与其折腾什么水果酵素,还不如老老实实多吃点新鲜水果来得实在。

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
Tags:真相 酵素 治百病 神药

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