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素餐厅背后的用心,你了解多少?

2015-01-31 作者:丸美美/林仔 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  免费供应的茶水是斯里兰卡的进口红茶;总水管装了一万多的过滤装置来保障食物的清洁安全;清新简约的装修风格出自美国设计师之手;食材选自世界各地并尽量保证供应稳定……这些你不会去关注的小事,【铭圣】都在默默的做着。

大门

  铭圣养生素餐厅地址:上海市卢湾区斜土路768号(打浦路口)

  电话:021-53027783/53027796

  素食指数:★★★★★

地图

  铭圣——顾名思义:铭记圣心,是希望每个来吃素的客人都将非暴力、慈悲、博爱铭记心中。【铭圣】不使用任何半成品原料,菜肴全为手工制作,菜式似曾相识味道却总在细节处略胜一筹,价位也不高。听说有很多寺庙里的师傅都爱来这里用餐呢。

大厅

  这次采访的是【铭圣养生素餐厅】的老板吕老师,一想到要与60多岁的大前辈谈论自己仍一知半解的素食文化,还真的有点小紧张呢……

  在素食理念被边缘化、素食馆屈指可数的很多年前,就有许多前辈们出于纯粹公益的目的,尽自己所能向社会推广素食。更多的时候,这份贡献得到的回应总是姗姗来迟,对于这些为了推广素食不计回报的付出者,阿番怀有莫大的敬意。

  您吃素很久了吧?当初又是因为什么契机呢?

  我年轻的时候开过美容院,当时发生了些不顺的事情。那时候因为信菩萨,希望得到保佑,就开始吃素了。一吃就是20多年,我觉得这也是一种缘分。

  吃素会觉得身体特别干净,伤风感冒这种小毛小病也不太有。人家说我看上去比同龄人年轻一点,皮肤比较好(是真的好!)。我女儿脸上一直发痘痘,吃素后就好很多了(记下了!)。吃素的人脾气不会那么暴躁,会很静。

  怎么想到自己开餐厅的?

  几年前“环保救地球”的理念开始流行,也为了回报这个社会,让更多人多吃素,也方便自己吃、请朋友吃,就开了这家餐厅。

  我们用的很多原材料都是进口的,因为我自己在外贸公司工作(原来开餐厅是副业~),所以成本会比较高,但你看我们的价格又很亲民。我开这个餐厅没有想着赚很多钱,最主要还是希望有更多人来吃素(此处应有掌声)。

包房

  哪些菜用了进口原料?

  我们的菜都是手工菜,不用任何半成品。我们的提拉米苏,纯素奶油是加拿大进口的,面粉用香港的,巧克力粉是新加坡的,樱桃酱是澳洲的(一口吃遍全世界咯……)。我们免费供应的茶水,是斯里兰卡的金牌红茶。保证供货稳定很重要,不然菜的味道就影响了。

菜品

  问起哪些是招牌菜时,老板自豪地说铭圣的每道菜都经得起推敲,都是通过了众食客的检验的!

  海派素鸭 32元

  吃多了带馅儿的素鸭,这样原味的、贴近这道菜本源奥义、纯粹用豆皮儿卷成的手工素鸭,吃起来实在太有满足感。

海派素鸭

  没有了迷惑味觉的笋丝儿、香菇、胡萝卜等配料,你能尝到豆腐类素食本身的香气,色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。

  鬼马沙拉虾 38元

  阿番对淋在菜上的沙拉酱一直很抗拒,这宣兵夺主的调味常常会破坏食物本身的美味,恨不得把菜放进茶里涮一涮再吃。铭圣的沙拉汁很清甜,和炸物、芝麻一起咀嚼,既鲜香,又起到了平衡油腻的作用。

鬼马沙拉虾

  素虾仁是用魔芋粉做的,油条富有韧性,炸到刚刚好,既有炸物的酥脆,又没有到戳破上颚皮的硬度…

  干煸牛肉丝 38元

  得知阿番是“嗜辣狂魔”,老板立即点了这道满眼红椒的牛肉丝。原材料其实是素火腿和鸡腿菇,切成丝,和辣椒丝、芹菜一起干煸(油也是用的有点多…),非常非常香,很下饭。

干煸牛肉丝

  香椿炒饭 24元

  是阿番吃到的TOP3好吃的炒饭!香椿炸了油,用来炒饭,并将打碎的松仁、瓜子仁、腰果和在饭里,营养又美味。

香椿炒饭

  提拉米苏

  很多不加奶蛋的纯素蛋糕都避免不了质地较为紧实,因为奶蛋是蛋糕的蓬松剂~铭圣的纯素提拉米苏却依旧松软!奶油是菜籽油提炼的,来自加拿大,面粉用香港的,关键是甜度控制的非常好,吃多了不腻不齁。

提拉米苏

       感觉您这边特别干净,我看到冷菜和热菜的处理厨房都是分开的。

  我们的总水管装了一万多的过滤装置(任性!),洗碗、洗菜、做菜都要保证绝对干净,做冷菜要经过2道过滤。我嫂子回国后,吃不惯外面的菜,因为水质关系,对菜的味道是有影响的。我们的餐厅是打浦街道的文明餐厅。

店角

  这家店的装修很有格调,感觉会吸引年轻人来呢。

  我们今年4月重新装修过,请了美国设计师帮忙设计,希望可以让人家觉得这是个可以请人来吃饭聚会的比较正式的地方,包括菜的摆设也做的更精致了。

俯视图

  下一步的经营规划是什么?

  想做下午茶,开发更多纯素蛋糕和点心。

  临走前,阿番向前辈介绍了【去哪吃素啊】的初衷便是为了方便素食者吃上好吃、纯正的素。吕老师连声说“你们做这样的好事,一定会有福报的”。现在想来,心里依旧暖暖的。

  戳视频身临其境参观【铭圣养生素餐厅】,体会素食餐厅默默无闻的用心。

 

  文章和照片系原创,转载请注明:去哪吃素啊

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Tags:素食 餐厅 用心 铭圣

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