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菜椒的营养价值和食用价值

2015-01-31 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 菜椒

  菜椒 俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒,台湾话也称作大筒仔,是茄科辣椒属辣椒的一个变种,分布于中国大陆的南北各地,属于“非人工引种栽培”类型植物。与普通大椒相比,味道不辣或极微辣,选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。菜椒原本生于墨西哥和中美洲一带。在西班牙人发现新大陆之后,西班牙人于1493年把菜椒带入欧洲。此后先在欧洲广泛种植,然后再带入非洲和亚洲。今日墨西哥依然是菜椒其中一个主要产地。

  简介

  甜椒是非常适合生吃的蔬菜,含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂,可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多,所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果,所以较适合生吃。甜椒还可以解热 镇痛 防癌 增加食欲 帮且消化 降脂 减肥。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。

  国内甜椒种子较多,表现突出的为进口品种荷椒13。

  在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植,是出口选型的优良品种。

  该品种是国际甜椒种子中优秀品种, 一代杂交种,中早熟,大果型品种,果实方灯笼型。连续座果率高,四心室率高。果实整齐度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果横径10-11厘米、纵径12-13厘米。果色较深绿,熟果转红色,果面光亮,单果重300-400克,最大可达600克。高产品种,高抗各种病害,适应性广。

  在国内适应性比较强,大部分地区都有种植。果型大,产量高。果型方正,是市场或加工的理想品种。

  形态特征

  有紫色、白色、黄色、橙色、红色、绿色等多种颜色,与普通大椒相比,味道不辣或极微辣,含有较高的糖和维生素C。主要用于生食、或切丝拌沙拉。菜椒的变种,植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形,长10-13厘米。果梗直立或俯垂,果实大型,近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,顶端截形或稍内陷,基部截形且常稍向内凹入,味不辣而略带甜或稍带椒味。

  长势中等,结果性强,果型为9*9厘米,3-4心室,平均单果重100-150克,亩定植2000株左右,生长期10-12个月。

  生长环境

  种子发芽的适宜温度为15~30℃,最适温度为25℃左右,生育最适温度白天27~28℃,夜间18~20℃,地温17~26℃。对光照长短和光照强度的要求不严格,只要温度适宜,一年四季均可栽培。甜椒比较耐,适合进行设施早熟栽培。甜椒既不耐旱,又不耐涝,对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%,适宜空气相对湿度70%~80%。

  栽培

  季节

  甜椒在7~9月份的高温季节生长不良,特别是恰逢结果期,常造成落花落果,产量低,品质差,因此,在种植茬口安排上民营尽量避免结果期在高温季节。无土栽培甜椒一般采取两种茬口安排:

  一种是第一茬在7月底8月初播种,8月底至9月初定植,11月开始收获至次年的1~2月份,主要供应元旦春节市场。第二茬在11~12月播种,翌年2~3月定植,5月初开始收获至6~7月份。

  另一种茬口安排是一年的长季节栽培,即在9月份播种,10月份定植,12月开始采收一直延续收获至次年的6月份。

  食用禁忌

  1、牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者,以及糖尿病患者宜食。

  2、溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。

  3、少食辣味太重的青椒。

  营养价值

  红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。

  营养成分

  菜椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

  它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

  其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

  甜椒[灯笼椒,柿子椒]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

 热量(千卡)
 22
 硫胺素(毫克)
 .03
 钙(毫克)
 14
 蛋白质(克)
 1
 核黄素(毫克)
 .03
 镁(毫克)
 12
 脂肪(克)
 .2
 烟酸(毫克)
 .9
 铁(毫克
 .8
 碳水化合物(克)
 4
 维生素C(毫克)
 72
 锰(毫克)
 .12
 膳食纤维(克)
 1.4
 维生素E(毫克)
 .59
 锌(毫克)
 .19
 维生素A(微克)
 57
 胆固醇(毫克)
 0
 铜(毫克)
 .09
 胡罗卜素(微克)
 .4
 钾(毫克)
 142
 磷(毫克)
 20
 视黄醇当量(微克)
 93
 钠(毫克)
 3.3
 硒(微克)
 .38

  食用价值

  甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说,甜椒也许不易消化,去皮可有助于消化。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。甜椒颜色亮丽,非常适于配菜;红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法简单,味道独特,还有明目的效果。

  食用方法

  甜椒既可生食又可烹食。在西方,生食的话,甜椒可作为开胃品或沙拉食用。也可用来做汤、炖菜,还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。腌泡汁也会用到甜椒,吞拿鱼也常和甜椒搭配食用,葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒,可以用来做馅。

  甜椒可切成条、丝或片,烹制甜椒之前应将根去掉,仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。

  美食烹饪

  一、笋尖炒菜椒

  二、甜椒山药炒素排

  三、西蓝花甜椒橄榄沙拉

  四、椒油甜椒鲜菇

  五、柳橙风味的红甜椒土豆卷

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