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素食者谈:不讲主义,只唤醒五大类蔬食的清透好味

2014-12-31 来源:LOHAS乐活 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

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       一直以来,对于蔬食的误解之一就是宗教意义上的素食教条,无肉不欢的我们,忘记去品味食物原本的清透滋味。今天,就来认识五大类蔬食的价值及食用法则吧。

  【五谷杂粮】制造快乐的高能量食物

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  五 谷杂粮的代表性食材有稻米、糙米、小麦、大麦、玉米、荞麦、燕麦、薏仁、黑糯米、胚芽米、小米等,无论是中国的稻,还是欧洲的麦或南美的黍,都是步入文明 以来的主要粮食,含有丰富的植化物与营养素。其中的维生素B群和碳水化合物,是帮助身体制造“快乐荷尔蒙”与“血清素”的重要成分,多吃五谷可以让我们更加愉悦,散发出能量,降低胆固醇,预防大肠癌,增强免疫力,强化细胞。

  值得一提的是,小米是五谷杂粮类中极少数的碱性作物,适当摄取可以平衡酸性饮食,且含有高酵素、高蛋白、抗氧化的营养成分,对素食者或糖尿病患者尤其适合。

  一般人以为摄取太多碳水化合物容易胖,其实不然,只要养成正确的饮食习惯,就能健康吃出五谷特色:少吃精致谷类,采“全谷物饮食法”,以糙米取代白米,以全麦取代白面粉,白米中混合胚芽米或红糯米、黑糯米、荞麦、洋扁豆、燕麦等杂粮食用。五谷所含的纤维质可以帮助肠胃蠕动,增加饱足感,不会造成负担。

  将白饭铺上香松、海苔丝,淋上泡开入味的糙米玄米茶,就是一碗怀旧米香茶泡饭,好做又有趣味。

  【芽与苗菜】爆发力无穷的超级蔬菜

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  芽菜清爽解腻。芽与苗菜是根、茎、叶一物全体的超级蔬菜。豆芽发芽后为碱性食物,对于经常吃肉的人,可借此中和酸性体质,是养生法宝;而芽菜营养丰富且容易吸收,胃胀气者多吃也没问题。

  芽菜的世界缤纷多彩。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆要高出10%,被称为是“田里的牛肉”。绿花椰菜芽的维生素C比柠檬高2倍,芝麻芽榨汁之后的钙含量甚至比牛奶还高。花生芽则含有白藜芦醇,有益心血管。葵花苗含有人体必需的亚油酸,为现代人摄取好油脂的食材,萝卜苗的维生素A、C特多,在日本更被视为养颜美容圣品。

  将面团擀平成长方形切成10等份,每个面皮铺在抹油的小模型中,压紧,冷藏20分钟;烤箱预热,上下火180℃,15分钟后置凉倒扣,随喜好叠上芽菜馅料,点缀松子,就是一份缤纷芽菜法式小塔。

  【时鲜蔬菜】庇护健康的神就住在里面

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  不同颜色的蔬果各有不同的营养价值,蓝色及紫色(或黑色)系蔬菜可降低癌症的发生率,促进泌尿道系统健康,有助加强记忆力及抗老化;绿色系则可以强化内脏功能,促进视觉健康,含有高量钙质,可强健骨骼及牙齿;白色系可促进心脏健康及维持胆固醇指数正常;黄色及橙色系含有抗氧化物质及类黄酮素,可增进健康功能,净化血液;红色系可促进心脏健康,提升记忆力,加强人体抵抗力。蔬菜的色彩愈浓烈,所蕴含营养成分就愈高,应五颜六色、均衡摄取。

  多数蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)属于碱性食物,多吃可以改善体内酸碱度,当身体处于弱碱状态时,体内各种生化作用可流畅运行,使废物迅速代谢,帮助体内净化。

  【豆与坚果】暗藏能量的小宇宙

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  高蛋白的豆类被称为“蔬菜之肉”。豆类所含植化物与营养素为植物固醇、皂素、叶酸、钙、锌、铁、纤维质等,可以补血益气、增进肠道健康、阻断不良荷尔蒙,防癌、抗老化。

  坚果含有丰富油脂成分,被认为是极佳的能量来源。坚果中所含的油脂主要以单元不饱和脂肪酸为主,可以提升血液中好的胆固醇浓度,因此被公认为“护心食物”之一。

  坚果所含的膳食纤维及多种维生素和矿物质、类黄酮等也相当受人注目,这些物质都是头号抗氧化物,能助人体增强免疫力、防止发炎,避免细胞受损老化,胡桃、核桃、杏仁、花生这类坚果更具有抑制癌细胞生长的作用。

  将泡水4小时的鹰嘴豆与切块马铃薯蒸熟,再与切块洋葱炒香,将以上材料倒入全食物料理机,加水打成泥,就是一份北非鹰嘴豆浓汤。

  【食用花与果实】上天特制的天然营养锭

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  常说良药苦口,但再也没有任何药物能像水果那样可口。木瓜有特殊酶,是改善消化系统的功臣;菠萝含溴可以帮忙胰脏清除蛋白质与脂肪;香蕉则含有大量对神经有益的钾;火龙果有一般水果少有的植物性蛋白和花青素,可以保护胃壁、抗衰老;酪梨由不饱和脂肪酸所组成,没有胆固醇的顾虑,可预防动脉硬化、高血压,增强体力。

  其 实跟着节气吃水果,比起依赖瓶瓶罐罐的维生素强百倍。餐饮界最近几年更流行“以花入菜”,不仅菜色美观,花朵的芬芳更是吸引人,如食用玫瑰花,可说是美容 养颜圣品,可帮助身体行气、活血化瘀,代谢囤积在身体里的垃圾,扮演着体内清洁剂的角色,一旦气血运行正常,肤色自然红

       ——《LOHAS乐活》杂志2013年5月刊

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