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元旦美食: 蒸出美味好素食!

2014-12-31 来源:新浪小兔博客 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  蒸是一个重要的烹饪方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。它在很大程度上保持了菜的原汁原味,具有口味鲜香、嫩烂清爽、营养流失少、美味“零负担”的特点。

  下面介绍五款营养、美味的“蒸”素食:

  1、香菇镶豆腐

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  食材:香菇、胡萝卜、老豆腐、豌豆

  调料:盐、橄榄油(或其它植物油)、甜辣酱等适量

  做法:

  1)干香菇泡发好,胡萝卜切末,老豆腐碾成泥。

  2)将胡萝卜,豆腐混合,加入油和盐,搅拌均匀。

  3)将做法2)的混合物放在发好的香菇上,最后加点绿色豌豆。

  4)上汽大火蒸5分钟,出锅后将汤汁回锅勾芡于菜上更佳(省略此步也行)。再加点甜辣酱点缀。

  2、翡翠蒸白玉

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  食材:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克

  调料:盐适量

  做法:

  1)将素火腿切片、豆腐中间横切。

  2)将豆腐放入盘中,中间夹素火腿片,外层抹盐。

  3)将青豆放入料理机中打成浆,加入适量盐淋在豆腐上。

  4)将盘子放入蒸锅中,大火加热,上汽计时6分钟即可。

  3、蒸地三鲜

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  喜欢吃地三鲜的人很多,但通常的烧法太油,建议也可赏试用蒸的方法。

  食材:茄子1个、土豆1个、青椒半个、红辣椒半个

  调料:盐、生抽、橄榄油

  做法:

  1)将茄子切滚刀块、土豆去皮切滚刀块、青椒切块、红椒切块。

  2)将食材用调料拌匀,腌制10分钟。

  3)将海苔片铺在笼屉上,铺匀食材。大火加热,上汽计时15-20分钟即可,上盆。

  4、粉丝蒸娃娃菜

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  食材:娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、新鲜红椒1/5个

  (粉丝要注意选不含动物成分明胶的)

  调料:生抽2勺、红糖1小勺、素高汤(清水)2勺、植物油半匙

  做法:

  1)将粉丝用冷水浸泡20分钟至软,娃娃菜切成瓣状。

  2)锅内少许植物油,5成热时加入生抽爆香,加入素高汤(清水)、红糖煮开备用。

  3)将娃娃菜平铺在盘底,在娃娃菜中间放入适量粉丝,表面再撒些红辣椒圈,淋入酱汁。

  4)将盘子放入蒸锅中,大火加热,上汽计时10分钟即可。

  5、梅菜蒸冬瓜

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  食材:冬瓜、梅干菜

  调料:盐、生抽

  做法:

  1)冬瓜去皮切大片;梅干菜用水泡开,挤干水分加少许生抽调味。

  2)将冬瓜摆在一个较深的盘子里,表面撒上梅干菜。

  3)将盘子放入蒸锅中,大火加热,上汽计时10分钟。

  4)蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

  爱心提示:蒸菜技巧

  1、选择鲜嫩多汁的食材,适当添加水保持湿度,才能使菜肴鲜嫩。

  2、调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍一定时间,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味;补味是蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸谈适宜,不可太浓,根据情况也可不加。

  3、分层摆放菜品:通常建议淡色放上面,深色放下面;不易熟放上面,易熟放下面。

  4、蒸法七字诀:火大、水多、时间短(根据食材不同,一般上汽计时5-20分钟)。

  5、蒸笼上可铺屉布、海苔片、青菜叶、白菜叶、荷叶、箬叶垫底,或将菜放入碗/盘中直接蒸。

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(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
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