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邵传勇和吕颂贤开素食火锅店【焱格格】火锅控的“任性”新选择

2014-12-11 作者:丸美美 林仔  来源:去哪吃素啊(微信) 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  底下的火越烧越旺,顶层的菌菇汤“扑腾扑腾”的翻滚起来,一时间热气缭绕,香气四溢。勇哥(邵传勇)和吕生(吕颂贤)就坐在我的对面,我们之间只隔了一只双层老铜锅的距离。我透过烟气朝他们望去,好像在看一部活生生的港产大片。

  再后来,我就开始专心致志地往底层的辣锅里丢素腊肠和有机牛排菇,我很明白,没有谁能扰乱我此行的初心——我是为了狂欢“素食火锅”的降临而来。

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  餐厅信息

       餐厅名称:焱格格素食料理火锅

       地址:上海市静安区常德路800号八佰秀创意园区A4-1F(昌平路站2号口)

       电话:021-62227217/62337380

       素食指数:★★★/蛋奶素(有蛋奶出没,请纯素者用餐点菜时前仔细说明不用蛋奶酒等食料,询问所点的菜品是否含有蛋奶酒之类,是否可以不使用。)

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  在魔都将火锅和素食玩remix玩的那么专业的,“焱格格”或许是第一家,这也终于了却了阿番这个“火锅控”的心愿。来“焱格格”觅食碰到圈内大咖的概率很大,因为餐厅老板乃是TVB小生邵传勇和他的妻子——妈妈咪呀达人屠焱,餐厅的素食顾问则是已经茹素17年的吕颂贤。【去哪吃素啊】此行受到了这三位的亲自招待,尝到的自然道道是招牌。

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  独辣锅底+巫菇菇汤

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  火锅的这口锅也有讲究(你们不懂了伐~),焱格格的双层老铜锅经过特别打造,材质和结构可使沸水在锅内的温度非常均匀。

  每套锅底的上层都配有“巫菇菇”锅底,采用上好的野生菌菇干料,配以多种新鲜菌类熬制而成:松茸、牛肝菌、羊肚菌、牛排菇、白玉菇、灰树花、白灵菇……答应我,涮菜前一定要先喝一碗这汤,幸福指数瞬间UP!

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  下层阿番点了“独辣”锅。店主勇哥不仅演技精湛,吃工也是业界翘楚,这辣锅便是他当年在香港独家创造,锅底由二十几种精挑细选的蔬菜和辣椒熬制而成,表面也不会有厚厚一层恼人的辣油。

  汤底出色,火锅的口味就有了60分的保证。而剩下的40分便要考核这家的配菜了。这些惟妙惟肖的午餐肉、炸大排、红肠、鱼豆腐都是素的!

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       蔬菜非常新鲜,生吃也很美味。
 

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    咖喱饺

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  这个可是吕生的最爱。层层分明的酥脆外壳,馥郁却并不沉重的咖喱芬芳,还有点到即止、若有若无的馅香,实在很难让人在已经9.8分饱的时候断然拒绝它。

  咸脆炒饭

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  又一道吕生最爱(焱格格的点心大概都被他承包了……)。呐,我跟你说,炒饭呢最重要的就是粒粒分开,饭粒要软糯但又有一定的硬度。素咸肉的调味不能太做作,咸鲜不掩拌料的清香。这样,一道完美的咸脆炒饭就诞生了。

       现吃现烫,麻辣咸鲜香,让人暴汗淋漓、酣畅至极的火锅,素食者竟与它几乎是绝缘的——每思及此,痛心疾首,口水横流。这件事亦是茹素十几年的吕颂贤的心头憾。
       吕生:“阿勇(“焱格格”掌柜邵传勇),麻辣火锅能不能做素的啊?你在香港的麻辣火锅店开的那么好,在上海为我们吃素的也开一家火锅店吧!”
       勇哥:“兄弟,你给我3天时间。”
       3天后,焱格格素食火锅的构思犹如滴入清水中的墨滴,开始慢慢舒展、延生、扩散,绘出许多路径。
       明星开店早已不再是什么新鲜事,勇哥除艺人身份以外,十几年前就投身餐饮事业了,做优质美味的“良心餐饮”是他的梦想。
       现在,有了妻子屠焱(妈妈咪呀达人)的支持和协助,在兄弟吕颂贤的“神助推”下,【焱格格素食料理火锅】终于降临,一鸣惊人。

吕颂贤和邵传勇夫妇

问:焱格格微博上介绍写的“吃货世家,香港麻辣火锅第一人”,是哪位?
邵:是我啦。其实火锅文化70年代在香港就有了,可能由于口味关系,没有人想到做麻辣火锅。后来因为工作,我在台北住了2-3年。那段时间就发现了一样叫做“麻辣火锅”的好吃的不得了的东西,一周要去吃3次。后来回了香港,就和肥妈一起开了第一家主打“麻辣火锅”的火锅店。

问:听说当时店里经常爆满,怎么做到的?
邵:我自己做餐饮的理念就是:真的要用心。客人来你的餐厅,说明对你有安全感,信赖你。但有些人就为了利益用地沟油,其实也没因此多赚多少钱,却害了人家。我看到客人来我的餐厅,吃的开心,吃的健康,我就很高兴,这比赚钱重要。
 

邵传勇夫妇

问:要把素火锅做的好吃有什么秘诀?
邵:主要还是在于食材。我们从供应商的源头就开始管理、监控。我们的总厨每天早上6点就要去定点挑菜、收菜。我们也试过和一些大的专供餐厅的菜市场合作,但他们不能保证食材质量的稳定。
焱:我们的果汁也是很用心的,用到的水果很多都是有机、进口的。榨汁用的是慢性榨汁机,慢性榨汁法可以保留蔬果的纤维不受破坏。我们经营的秘密:顾客是家人,用双层的爱关怀。

问:筹备开店的过程中有碰到什么困难吗?
焱:阿勇接到吕生电话后真的很认真的想这个事情。素的要怎么做?锅底什么味道好?咖喱的能做吗?天天想,天天问,还找了他舅舅和姐姐商量。
邵:一般火锅里用的都是动物成分提取出来的脂肪油,我们只能用黄油。炒菜我们也不用大豆油,因为现在很多大豆都是转基因的,我们就用价格高几倍的花生油。这些问题我们都花了更多倍努力去做。

问:
焱格格的装修很别致,是什么风格?
焱:素食文化和火锅文化放在一起,在我看来是一种混搭,所以焱格格的装修也采用了混搭风。你会发现,餐厅的装修是很西式的,但却用了中式家具。这些家具都是老东西了,我以前是做收藏的,就把自己收藏的家具、画作搬来店里。这家餐厅就像我自己家一样,当然要把自己的好东西都拿过来。

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视频:【去哪吃素啊】带你游览"炎格格素食料理火锅"

    注:照片和文章均转自和改编自微信《去哪吃素啊》,转载请注明出处。

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(责任编辑:ctgl09 评论:0人气:0
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