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芡实的营养价值和药用功效

2014-12-11 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 芡实2

  芡实,别名 鸡头米 、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根,睡莲科、芡实属一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形,长4~10厘米,两面无刺;叶柄无刺;浮水叶革质,椭圆肾形至圆形,直径10~135厘米,盾状,有或无弯缺,全缘,下面带紫色,有短柔毛,两面在叶脉分枝处有锐刺;芡茎三月生叶贴在水面上,比荷叶大,有皱纹,叶面呈青色而背面呈紫色,茎、叶都有刺。茎长达一丈余,中间也有孔有丝,嫩对剥皮可食。五六月开紫花,花开时面向阳光结苞,苞上有青刺。花在苞顶,也如鸡喙。剥开后有软肉裹子,壳内有白米,形状如鱼目。七八月成熟,九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。

  简介

  生长习性

  生于池沼湖泊中。[2] 食物特质:芡实又名鸡头子,为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产。多生于池沼湖塘浅水中。果实可食用.也可作药用。

  地理分布

  分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。产我国南北各省,从黑龙江至云南、广东。

  采收

  刺芡全身有刺,采收困难,一般只收1~2次,采收时间为9月中、下旬。苏芡除叶背有些刺外,全身光滑无刺,适合多次采收。采收期为8月中、下旬至10月上旬紫花苏芡或9月上旬至10月下旬白花苏芡,每隔4~7天采收1次,分8~12次采完。采收适期,随产品规格要求而异。芡果成熟的标志为:柔软、饱满,紫红色,光滑无毛,无粘液。如判断芡果成熟度有困难,可在芡果顶部剥出1粒种子进行检查。芡果采回后要及时进行加工。芡种必须放在水中保存。芡果全部收完后,立即彻底清除衰老植株可作饲料或肥料和准备种植下茬作物。

  主要品种

  形状鉴别

  种仁类圆球形,直径5~8mm,有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮,可见不规则的脉状网纹,一端约1/3为黄白色。胚小,位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬,断面白色,粉性。气无,味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。

  显微鉴别

  显微 粉末特征:类白色。

  ① 淀粉粒主为复粒,类圆形、长圆形或国多角形,由数十至数百粒分粒组成,直径12~29μm。分粒极细小,直径1~3~5μm。

  ② 外胚乳细胞多破碎,完整者长方形、长条形、长多角形或不规则形,细胞中充满淀粉粒。另可见内种皮细胞、色素层细胞和导管。

  【宜忌】

  《随息居饮食看》:"凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。"

  芡实的功效

  固肾涩精,补脾止泄,利水渗湿。治遗精,淋浊,带下,小便不禁,泄泻,痢疾,着痹。

  芡实的作用

  1、补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。

  2、遗精滑精,虚弱小儿遗尿,老年人小便频数] 芡实15克,金樱子12克,菟丝子、车前子各9克,水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两,共研为末。加蒸枣做成成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,盐汤送下。此方名“四精丸”。

  3、慢性泄泻(包括慢性肠结核,五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分,磨研成细粉,每次30-60克,加白糖蒸熟作点心吃。

  4、芡实性味甘涩平,具有固肾涩精、补脾止泄的功效。

  经济价值

  食用价值

  种子含淀粉,供食用、酿酒及制副食品用;供药用,功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料,又可作绿肥。

  营养成分:

  芡实米(鲜)[鸡头米]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)
 144
 硫胺素(毫克)
 .4
 钙(毫克)
 9
 蛋白质(克)
 4.4
 核黄素(毫克)
 .08
 镁(毫克)
 0
 脂肪(克)
 .2
 烟酸(毫克)
 2.5
 铁(毫克
 .4
 碳水化合物(克)
 31.1
 维生素C(毫克)
 6
 锰(毫克)
 0
 膳食纤维(克)
 .4
 维生素E(毫克)
 0
 锌(毫克)
 0
 维生素A(微克)
 0
 胆固醇(毫克)
 0
 铜(毫克)
 0
 胡罗卜素(微克)
 .5
 钾(毫克)
 0
 磷(毫克)
 110
 视黄醇当量(微克)
 63.4
 钠(毫克)
 0
 硒(微克)
 0

  最佳食法:芡实宜用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

  药用价值

  性味:甘涩,平。

  ①《本经》:味甘,平,

  ②《别录》:无毒。

  ③《纲目》:甘,平,涩,无毒。

  ④《药品化义》:味甘,性干温、鲜凉。

  归经:

  入脾、肾经。

  ①《雷公炮制药性解》:入心、肾、脾、胃四经。

  ②《药品化义》:入脾、胃、肝三经。

  主治:固肾涩精,补脾止泄。治遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻。

  炮制:

  1. 炒制:取净芡实放置锅内,宜用文火加热炒至微黄色时,将其取出,放凉后收藏即可。

  2. 麸制:先将麸皮放热锅内炒至烟起,再将净芡实倒入,拌炒至微黄色,取出,筛净麸皮,放凉。每芡实100kg,用皮10kg。

  3. 土制:取伏龙肝粉置锅内,用文火加热炒至松时,放入净芡实,炒至微黄色,取出,筛去伏龙肝粉,晾凉,每净芡实100kg,用伏龙肝粉20kg。

  4. 盐制:取芡实加盐水润1夜后蒸透,每芡实10kg,用食盐120g,水适量。盂诜:凡用芡实,蒸熟,烈日晒裂取仁。亦可春取粉用。

  附方:

  鸡头粥:益精提气,强意志,利耳目。用鸡头果三合,煮熟后去壳,粳米一合煮粥,每天都空腹食用。

  芡实能治哮喘:芡实100克,核桃仁20克,红枣20颗。将芡实、核桃仁打碎,红枣泡后去核,同入砂锅内,加水500毫升煮20分钟成粥。每日早晚食用对哮喘有治疗功效。

  芡实治小儿遗尿:芡实粉30克,核桃仁15克打碎,红枣5~7颗去核。将芡实粉先加凉开水打糊,再加滚开水搅拌。然后加入核桃仁、红枣肉、煮成糊粥,加糖。小孩可以任意时间服用。

  芡实有治消化不良的功效:芡实500克,山药500克,糯米粉500克,白糖500克。把芡实、山药一同晒干,碾为细粉,与糯米粉及白糖拌和均匀,备用。取混合后的细粉适量,加入冷水调成稀糊状,然后加热烧熟即成芡实山药糊。每日早晚煮热空腹食用。每次用混合粉50~100克,连用7~10天为1个疗程。

  治神经衰弱、倦怠疲乏:芡实25克,合欢皮15克,甘草3克,红茶1克,红糖25克。芡实、合欢皮、甘草加水1000毫升,煮沸30分钟,去合欢皮和甘草渣,加入红糖,再煎至300毫升后加入红茶即可。每日1剂,分3次煎服。

  芡实可以防止记忆力减退:芡实15克,桂圆肉、酸枣仁各9克。共炖汤。睡前服用,可防记忆力减退。

  美食烹饪

  一、芡实米粥

  二、健脾益胃芡实薏仁粥

  三、芡实枸杞银耳羹

芡实银耳羹

  主料:银耳(20 克)芡实(40 克)

  调料:枸杞子(15 克) 糖(50 克)

  厨具:电饭煲

  做法:

  1、准备好银耳、芡实、糖、枸杞子。

  2、银耳提前泡发,洗净、撕小朵备用。

  3、银耳倒入饭煲,加入适量冷水,炖煮20分钟。芡实洗净,倒入银耳中,继续炖煮20分钟。

  4、 加入冰糖,煮5分钟。加入枸杞子,煮5分钟。

  5、炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。

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