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松柳(芽)的营养价值和食用价值

2014-12-01 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

松柳芽  

  松柳  学名山黧豆 【别名】牙豆、马牙豆、香豌豆、三菱豌豆、三角豌豆。

  简介

  毒性

  山黧豆中毒可分为神经性中毒和骨性中毒,其中四种毒素中只有BAPN可发生骨性中毒,其余均发生神经性山黧豆中毒。在这些毒素中目前研究最多的是ODAP神经性毒素,其余毒素尚未被研究或甚少研究。不同品种的山黧豆籽实内含有不同的毒素,但毒理学研究表明ODAP是山黧豆中毒的直接原因。

  山黧豆神经中毒最初表现精神抑郁,运动失调,继而出现后肢麻痹。ODAP被吸收进入血液后,透过血脑屏障,损害中枢神经初期呈现保护性抑制,继而抑制相转为兴奋相,最后中枢神超限抑制,因呼吸中枢血管运动中枢麻痹而死亡。死后剖检肝、脾、肾多呈暗紫红色,死亡较晚的动物肝脏呈槟榔肝样变化,病理组织学检查肝、脾、肾多见瘀血,肝细胞发生不同程度的颗粒变性,肾小管上皮变性肿胀,脑血管轻度充血,脑神经细胞呈散在性变性,部分神经细胞核浓缩、破碎。

  分布范围

  粮食、饲草和绿肥兼用作物。本属约有200种,多数分布在北半球温带地区,见于中国的野生种约有30种。多数为多年生,主要分布在东北、内蒙古、华北和西北等地。其中作绿肥栽培的有以下两种。

  松柳芽苗菜

  松柳芽  也称云松苗,以内蒙古云松豆为种,香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元索,含多种维生素及微量元素,能滋阴壮阳、延年益寿.

  松柳芽苗菜其实是无毒的,中央电视台财经频道生菜有道说过。别人天天吃也没问题啊.

  食品安全大于天,根据网上资料发现这个菜遍及全国各地,以推广好几年了。但好像存在一些争议。

  关于这个有争议的问题最好的方式就是采用辩证法来解读,以免混淆视听,人心惶惶。客观的分析,给大家理性的一个分析思路。

  松柳豆的学名是山黧豆,但苗和豆要区分清楚,据查询资料目前全国市场上卖的是松柳芽苗。

  搞明白苗和豆这个问题,我们就以最简单的方式来分析,,根据上面关于山黧豆的论述,它的毒素主要存在于种子里。

  论述原文里解毒方法有几个重点:

  ODAP有α和β两种异构体,其中β-ODAP有毒,而α-ODAP是无毒的,β-ODAP是体内合成的,α-ODAP是β-ODAP的转化产物,

  1:ODAP溶于水,若加10倍的水,分成3次浸泡山黧豆豆粉24h,浸泡可去毒90%,

  2:用水煮加热把有毒β-ODAP转化为无毒的α-ODAP,去除不完。

  在生长过程中,地上部分含有较高的ODAP浓度,其中大约8%的ODAP存在于叶子中,而在根中ODAP含量逐渐减少(ODAP可以从根中渗出)。

  任何一种芽苗菜培育第一步就是浸泡种子,也可以说在泡种时已去了90%的毒,它的毒在种皮里。大约还剩余10%,

  芽苗菜里还有毒素剩余10%的8%。

  最后再经过高温加热,可以确切的说是没副作用的。

  营养价值

  松柳芽香味浓郁,富含钙、钾、锌、磷等微量元素,还含有丰富的膳食纤维,发芽的种子含有大量的维生素C。

  松柳是碱性食品,食用后消化水解产生的盐基,可以中和体内多余的酸,达到酸碱平衡,经常食用感到精神饱满就是这个缘故。另外松柳的膳食纤维,能帮助胃肠蠕动,防止便秘;经常食用松柳能降低血脂血糖,能滋阴壮阳,延年益寿,并有减肥效果。松柳中大量的维生素C,可以提高人体免疫力,预防坏血病。

  美食烹饪

  一、凉拌松柳芽

  二、松柳芽炒豆腐

  主料:豆腐200g松柳芽150g

  辅料:油适量盐1g干辣椒2个姜10gg素耗油10g

  做法:

  1.松柳芽清洗干净,这种芽菜很轻,150克就蛮多的

  2.锅中放油,煸香姜末和辣椒

  3.豆腐随即放入煎,煎到里面金黄

  4.放入盐和素耗油,加少许开水

  5.翻炒均匀,下入松柳芽

  6.翻炒均匀,松柳芽变色即可关火,芽菜毕竟还是很嫩的,稍加煸炒即熟

  7.出锅装盘时,豆腐盛下面,芽菜放上面。

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Tags:营养价值 松柳芽 食用价

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