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迎冬食补:一根萝卜6种吃法

2014-11-20 来源:聚餐网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  俗话说:一根萝卜三分参,萝卜可是价廉味美的冬季进补食材啊!

  白萝卜又称「大根」或「菜头」,有着好彩头的好寓意,每年一到秋天,就是白萝卜风味最佳的产季,食用盛产的蔬果好处多多,不但合乎时令,也能节省食材花费,最重要的是能吃到最天然的好滋味!而几乎年年丰收的萝卜,更是不能错过的当季蔬果。带着清甜萝卜香的白萝卜能和许多不同的调味料融合,变化出不同料理,除此之外,萝卜从头到尾、从外到里,全都可以入菜,一点都不浪费喔!

  绿色的萝卜梗可以醃渍快炒,萝卜皮可以醃渍凉拌,萝卜块可以煮汤、燉滷或者切丝做成小菜......平易近人的家常味中带有丰富的多样性!从头到尾彻底运用白萝卜,并且示范6道截然不同的萝卜料理~现在就快来一探究竟吧!

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  “ 萝卜 叶、皮、囊全利用 ”

  简单的一根萝卜,更是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔!搭配不同料理,萝卜的部位和切法也有所差异,现在就来看看基本的利用方式吧~

  1、洗净削皮:白萝卜皮的风味比较辛辣,一般常常被削除,非常可惜呢!其实削掉的白萝卜皮也别丢掉,只要用少许盐抓一抓,就能降低辛辣味,略洗后凉拌或拌炒,就能变成一道好吃的料理。

  2、切块状:别拘泥四四方方的切法,善用萝卜的圆形,切成半圆的块状好看又迅速。

  3、切滚刀块:滚刀块可以增加萝卜受热的面积,受热多自然熟的也快喔。

  4、切粗条:切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小,选择相似的刀工切出大小相似的形状,这样料理才会好看,食用夹取才方便,烹调至熟的时间也才能相近。

  5、研磨成泥:将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式,只要加入酱油就是简单的佐料,搭配重口味的料理食用,解腻效果极佳!

  6、切细丝:切丝时可别为了省力而使用刨丝器,因为虽然省时又省力,但是刨出来的丝比较薄,烹调后口感会比较软;反之,用刀自己切丝虽然比较累,但是萝卜丝的口感比较赞喔!

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    一根萝卜6种吃法:

 一、冬季养生材料:萝卜叶150公克、盐 1/2小匙、红辣椒 1/2条、沙拉油 1大匙

  调味料:细砂糖 1/2小匙

  作法:

  1.萝卜叶洗净切约1公分小段,加入盐用手抓拌均匀,轻搓至萝卜叶变软且色泽变深,备用。

  2.将作法1萝卜叶段放入保鲜盒内静置约1小时,取出略以冷水清洗,再挤除水分,红辣椒切末,备用。

  3.热锅,倒入沙拉油,放入作法3红辣椒末爆香,加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟,再加入细砂糖炒匀即可。

  爱心小贴士:市场上常见的雪里蕻多以油菜或是芥菜製作,其实用萝卜叶作的雪裡红口感更胜这两者呢!买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶囉!其实现在也有栽植只取萝卜叶食用的「叶用萝卜」,除了製成雪裡红外,也能做成沙拉生吃,或者汆烫食用,下次你到超市时,不妨找找含叶萝卜的踪影~

  二、冬季生食材料:白萝卜皮 600公克、红辣椒 1/2条、姜末 1/4小匙、盐 1小匙

  调味料:酱油 1大匙、细砂糖 1小匙

  作法:

  1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀,静置约1小时,略以冷开水清洗,沥干水分,红辣椒去籽切丝,备用。

  2.将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀,静置醃渍到隔日即可。

  爱心小贴士:在削白萝卜皮的时候要削「厚片」,这样醃渍过后才能保有脆脆的口感,如果削太薄容易失去口感,所以如果用削皮刀记得控制厚度,除此之外,你也能直接用刀削皮,但不论用哪种方法削,都要记得先把萝卜刷洗干净喔。

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  三、冬季素补材料:去皮白萝卜 200公克、红萝卜 50公克、海带 1段(约10公分)、水 250㏄

  调味料:酱油 1又1/2大匙、味醂 1大匙、细砂糖 1/2小匙

  作法:

  1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块,放入滚沸的水中汆烫,捞出备用。

  2.备一汤锅,倒入材料中的水煮至滚沸,放入海带段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料,以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味,起锅即可。

  爱心小贴士:白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味,可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。

     四、萝卜丝炒碎豆腐材料:去皮白萝卜 100公克、碎豆腐 1小碗、水 50㏄、沙拉油 1大匙

  调味料:细砂糖 1/4小匙

  作法:

  1.将去皮白萝卜切约0.3公分的丝;豆腐抓碎备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1以小火炒约3分钟。

  3.于作法2锅中放入作法1去皮白萝卜丝,以小火炒约1分钟,加入水和细砂糖,盖上锅盖焖约2分钟,再打开锅盖炒至水分收干即可。

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  五、味增萝卜煮材料: 去皮白萝卜 150公克、金针菇 150公克、水 350㏄

  调味料:、味噌 50公克、细砂糖 1/2小匙

  作法:

  1.去皮白萝卜纵切成条,再斜刀切块,放入滚沸的水中汆烫,捞出备用。

  2.金针菇切去尾部,洗净沥干水分;味噌加入少许水(份量外)化开,备用。

  3.取一汤锅,放入作法1去皮白萝卜块,加入所有调味料(味噌除外)与水350㏄以小火煮约30分钟,再加入作法2味噌和作法2金针菇,以中小火煮至滚沸即可。

  六:冬季食疗材料:去皮白萝卜 200公克、红萝卜 80公克、玉米 1根、去皮姜片 20公克、植物蛋白素肉适量、水 800㏄

  调味料:盐 1/2小匙、素高汤适量

  作法:

  1.去皮白萝卜切滚刀块;红萝卜去皮切滚刀块;玉米洗净切小段备用。

  2.将作法1去皮白萝卜块、红萝卜块、玉米块分别放入滚沸的水中汆烫,捞出洗净备用。

  3.取一汤锅,放入作法2所有食材、去皮姜片和水,以小火煮约45分钟,再加入盐调味即可。

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