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零添加麻辣烫

2014-10-16 作者:暖暖尚 来源:新浪 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

麻辣烫  

       材料:

  锅底:花生油2大勺,郫县豆瓣酱2大勺,剁椒1勺,醪糟2大勺,干辣椒3个,香叶2片,桂皮1小段,大料1个,

                   白芷2小片,陈皮2段,花椒15-20粒,大葱1/2根,大蒜5瓣,老姜5片,冰糖3-5粒,素高汤适量。

  菜料:小油菜,土豆,藕片,西兰花,香菇,木耳,芋头等。

  蘸料:麻酱,温水,盐,生抽,香菜。

  做法:

  1.老姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段。其余香料准备好备用。

  2.香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用。(竹签记得提前用热水烫一下)

  3.锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄。

  4.放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

  5.下剩余的香料、糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。

  6.调入适量的素高汤,大火烧开后转小火煮5-10分钟。

  7.调入醪糟(纯素者可不加),转大火烧开。

  8.按照材料易熟程度先后下锅煮熟,最后搭配调好的麻酱小料即可食用。

  贴心提示:

  1.炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多,否则容易发苦。

  2.锅底中郫县豆瓣酱用的比较多,所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐。另外煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅,比较适合涮煮串串。

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