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山楂的营养价值和食用价值

2014-10-16 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

山楂 山楂

  山楂,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木,高可达6米。核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布,果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种。

  简介

  山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

  主要变种

  山里红、红果、棠棣(河北土名),大山楂(江苏土名)

  该变种果形较大,直径可达2.5厘米,深亮红色,叶片大,分裂较浅,植株生长茂盛。在河北山区为重要果树,果实供鲜吃、加工或作糖胡芦用,一般用砧木嫁接繁殖。

  长毛山楂(东北木本植物图说)

  该变种叶片、花梗和总花梗均无毛,产于我国东北各省,分布到朝鲜。

  东北木本植物图志 294. 1955 有长毛

  毛山楂变种

  系拉丁名psilosa 的误译,因之列入异名。

  物种分类

  山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸山楂最为流行。

  甜口山楂

  外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。

  酸口山楂

  分为歪把红,大金星,大绵球和普通山楂几个品种(最早的山楂品种)。

  歪把红,顾名思义在其果柄处略有凸起,看起来像是果柄歪斜故而得名,单果比正常山楂大,在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。

  大金星,单果比歪把红要大一些,成熟个数上有小点,故得名大金星,口味最重,属于特别酸的一种。

  大绵球,单果个头最大,成熟时候既是软绵绵的,酸度适中,食用时基本不做加工,保存期短。

  普通山楂,山楂最早的品种,个头小,果肉较硬,适合入药,市场上的山楂罐头的主要原料。

  生长环境

  山楂适应性强,喜凉爽,湿润的环境,即耐寒又耐高温,在-36℃~43℃之间均能生长。喜光也能耐荫,一般分布于荒山秃岭 、阳坡、半阳坡、山谷,坡度以15~25度为好。耐旱,水分过多时,枝叶容易徒长。对土壤要求不严格,但在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好。

  分布范围

  远在2000年前已有关于山楂的记载,原产中国东北、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。

  山楂属植物广泛分布于北半球,亚、欧、美各洲。山楂栽培以中国为最盛,在中国,很多省(自治区)都有分布,华北、东北各省最多。主要产区有辽宁省的辽阳、本溪、开原,山东省的青州、泰安、莱芜、平邑,河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水,山西省的晋城,河南省的林县、辉县,北京市的房山,天津市的蓟县。

  山楂加工的副产品:山楂通过加工可以制成山楂饼、山楂糕、山楂片、山楂条、山楂卷、山楂酱、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐头、山楂糖葫芦等。

  食用禁忌:

  1、山楂不宜与猪肝同食,山楂中含有丰富的维生素C,猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素,二者同食,使维生素C加速氧化而被破坏,降低了营养价值,故山楂与猪肝不宜同食。

  2、山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食,黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶,与山楂同食,会破坏分解山楂中的维生素C,降低营养价值,故不宜同食。

  3、山楂与海产品不宜同食,海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质,而山楂中含有鞣酸,若与海产品同食,会合成鞣酸蛋白,这种物质会导致便秘,引发恶心、呕吐、腹痛等症状,所以不宜同食。

  4、山楂与维生素K3相克,维生素K3为止血药,山楂为活血药,其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。

  5、处在换牙期的儿童不宜多食山楂,会损伤牙齿,对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。

  6、山楂有促进妇女子宫收缩的作用,孕妇多食山楂,会引发流产,故不宜多食。

  适宜人群:凡伤食后引起的腹满饱胀,尤其是肉类食积不化,上腹疼痛者,食之最为适宜;适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用;适宜妇女月经过期不来或产后淤血腹痛,恶露不尽者食用;此外,还适宜肥胖症、坏血病(维生素C缺乏症)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者食用。

  主要价值

  药用价值

  炮制山楂:拣净杂质,筛去核。炒山楂:取拣净的山楂,置锅内用文火炒至外面呈淡黄色,取出,放凉。焦山楂:取拣净的山楂,置锅内用武火炒至外面焦褐色,内部黄褐色为度,喷淋清水,取出,晒干。山楂炭:取拣净的山楂,置锅内用武火炒至外面焦黑色,但须存性,喷淋清水,取出,晒干。

  性味:酸甘,微温。

  归经:入脾、胃、肝经。

  功能主治:消食积,散瘀血,驱绦虫。治肉积,症瘕,痰饮,痞满,吞酸,泻痢,肠风,腰痛,疝气产后儿枕痛,恶露不尽,小儿乳食停滞。消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。山楂具有养颜瘦身,女人的减肥片 山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。山楂具有降压,降脂,抗氧化,增强免疫力,清除胃肠道有害细菌等,还可预防肝癌。男性得了脂肪肝,就要养肝护肝,养肝护肝,首推山楂。山楂,能助消化,具有养肝去脂功效。

  山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛,待经血排出流畅时,疼痛逐渐减轻或消失,且经血颜色暗,伴有血块。

  用法用量内服:煎汤,2~4钱;或入丸、散。外用:煎水洗或捣敷。生食,水煎,或榨汁服。每次10~30克。

  注意:脾胃虚弱者慎服。

  ①《纲目》:生食多,令人嘈烦易饥,损齿,齿龋人尤不宜。

  ②《本草经疏》:脾胃虚,兼有积滞者,当与补药同施,亦不宜过用。

  ③《得配本草》:气虚便溏,脾虚不食,二者禁用。服人参者忌之。

  ④《随息居饮食谱》:多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之。

  山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、

  兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

  1、山楂的多种提取物有一定强心作用;总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。

  2、山楂浸膏可使胆固醇及甘油三酯含量明显降低。

  3、山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,有帮助消化的作用。

  4、山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

  营养价值

  山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

  营养成分

  中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。适应范围:一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。

  红果[山里红,大山楂]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)
 95
 硫胺素(毫克)
 .02
 (毫克)
 52
 蛋白质()
 .5
 核黄素(毫克)
 .02
 (毫克)
 19
 脂肪()
 .6
 烟酸(毫克)
 .4
 (毫克
 .9
 碳水化合物()
 22
 维生素C(毫克)
 53
 (毫克)
 .24
 膳食纤维()
 3.1
 维生素E(毫克)
 7.32
 (毫克)
 .28
 维生素A(微克)
 17
 胆固醇(毫克)
 0
 (毫克)
 .11
 胡罗卜素(微克)
 .8
 (毫克)
 299
 (毫克)
 24
 视黄醇当量(微克)
 73
 (毫克)
 5.4
 (微克)
 1.22

  美食烹饪

  一、 山楂银花汤

  原料:取山楂30克,金银花6克,白糖20克。

  做法:先将山楂、金银花放在勺内,用文火炒热,加入白糖,改用小火炒成糖饯,用开水冲泡,日服一剂。

  功效:山楂有破气散瘀之功,银花有清热解毒之功效。二味同用,适用于风寒感冒患者。

  二、山楂首乌汤

  原料:取山楂、何首乌各15克,白糖60克。

  做法:先将山楂、何首乌洗净、切碎,一同入锅,加水适量,浸泡两小时,再熬煮约一小时,去渣取汤,日服一剂,分两次温服。

  功效:软化血管,降低血脂。

  三、山楂果脯

  四、山楂酱山药

  五、白萝卜拌山楂糕

  六、冰凉一夏:草莓山楂茶

  其他相关

  历史典故

  传说一

  相传山东境内有座驼山,山脚下有位姑娘叫石榴。她美丽多情,早就爱上了一位名叫白荆的小伙,两人同住一山下,共饮一溪水,情深意厚。不幸的是,石榴的美貌惊动了皇帝,官府来人抢走了她并遇迫其为妃。石榴宁死不从,骗皇帝要为母守孝一百天。皇帝无奈,只好找一幽静院落让其独居。石榴被抢走以后,白荆追至南山,日夜伫立山巅守望,日久竟化为一棵小树。石榴逃离皇宫寻找到白荆的化身,悲痛欲绝,扑上去泪下如雨。悲伤的石榴也幻化为树,并结出鲜亮的小红果,人们叫它“石榴”。皇帝闻讯命人砍树,并下令不准叫“石榴”,叫“山渣”——山中渣滓,但人们喜爱刚强的石榴,即称她为“山楂”。

  传说二

  冰糖葫芦:那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5~10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。

  于是龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,老百姓 又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

  常吃山楂 小心胃里长结

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