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全素丝滑巧克力派和龙舌兰花蜜

2014-09-28 作者:Relish 和风浩宇(翻译) 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

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      分量:10人份

  配料:

  饼皮:

  ·16至18片全麦小熊饼干

  ·2〜3汤匙植物黄油,高温融化

  馅料:

  ·2杯半糖巧克力片

  ·1/3杯浓咖啡

  ·1茶匙香草精

  ·1块一斤重的嫩豆腐

  ·1汤匙龙舌兰糖浆

  做法:

  1、烤箱预热至华氏350度/摄氏176度。

  2、制作饼皮。把全麦小熊饼干放在搅拌机里打碎,形成饼干糠。将植物黄油融化后与饼干糠搅拌一起,形成成糊状。将饼干糊贴在烤派的模具里烤制10分钟,然后放在模具中冷却备用。

  3、调制馅料。将巧克力片和浓咖啡放在微波炉中加热融化,让浓咖啡的味道融入巧克力酱中。拌入豆腐、香草精和龙舌兰糖浆,用搅拌机搅拌均匀。

  4、将调好的馅料填充到制作好的饼皮中,放入冰箱中冷藏2小时,直至馅料凝固为止。

  每份:320卡路里、17克脂肪、38克碳水化合物、2克纤维素、6克蛋白质,不含胆固醇。 

    备注:最近Costco在向顾客推销一种新型的代糖——蓝色龙舌兰糖浆(Blue Agave Syrup),还是有机的。它是装在瓶中的琥珀色透明液体,很像蜂蜜或者煎饼糖浆。这种糖浆是从生长在墨西哥高原沙漠地带的类似芦荟的龙舌兰植物中提取的。

       龙舌兰花蜜(也称龙舌兰糖浆)是甜味剂生产商从墨西哥和南非的几个种类的龙舌兰汁液,包括蓝色龙舌兰、绿色龙舌兰、灰色龙舌兰、棘手的龙舌兰和彩虹龙舌兰等提取加工而成。

       龙舌兰植物生长条件苛刻,只在一个狭窄的纬度和湿度范围内能够生长。除了墨西哥,美国境内,加州,德州和佛州有生长。早年是自然授粉和无性插枝繁殖,但产量很低。蓝色龙舌兰有寿命8-14年,因土壤、气候和耕种方法而不同。最好收获在旱季的末尾,那个时候含糖量最高。

       龙舌兰植物也需要除草,施肥,喷洒杀虫剂。 非有机的有使用除草剂。多数种植者使用工人控制杂草。各种各样的天敌威胁着龙舌兰的生长,比如昆虫和真菌,包括几种蝴蝶和甲虫幼虫(如黑象鼻虫等)。镰刀霉症是一种植物真菌引起的疾病,可以毁了龙舌兰。近几年开始了蓝色龙舌兰的有机种植。2007年,在墨西哥的La Quemada获得了有机认证。之后越来越多的地方参与有机种植。除了土地无污染,不撒除草剂,不喷农药,只使用天然肥料外,他们还回收龙舌兰纤维,既有利于环保,也为制造业提供新的原料。

       龙舌兰糖浆比蜂蜜甜,但是没有那么黏稠。现在市场上卖的多是由一种蓝色龙舌兰提取的,这个品种含糖量较高。从龙舌兰的中心提取汁液,然后把汁液过滤,再加热,把多聚糖水解成简单的糖。龙舌兰的主要多聚糖就是果聚糖。 水解之后,产生大量果糖,甜度很高,是蔗糖的4倍。过滤后的糖浆按根据处理程度不同,从浅色到暗琥珀色不等,

       龙舌兰糖浆可用于茶、果子饮料、烘焙食品、色拉调味品、果酱和果冻、冰淇淋、酸奶等各种各样的食物中。市场上的龙舌兰糖浆,淡色,琥珀,深色和未加工的品种都有的卖。 清淡的龙舌兰糖浆有一种温和,几乎中立的味道,用于精美的冷菜和饮料。 琥珀色的有种介乎焦糖的味道,用于做菜和饮用,比淡色有更加浓烈的味道。 暗色的有更强的焦糖味道,适用于味道浓烈的菜,也可点心、素食的烹调。 琥珀色和深色的糖浆都可直接使用,比如浇在薄煎饼、烘饼和法式多士的上面。 深色的糖浆是未过滤的,并且原龙舌兰汁液浓度含量较高。

       在宣传材料里形容:这种糖浆在体内吸收缓慢,可以缓解血糖的迅速升高,减少糖的用量,并且尝起来比较自然,比另一些代糖用品更增添了几分天然,对糖尿病人来说,是一个很好的代糖产品。一般食物中,果糖和葡萄糖的比例各占一半,而龙舌兰糖浆则是果糖占90%,葡萄糖只占10%,要少很多了。不过也有一些科学家有异议,他们认为,对于果糖不耐症的病人来说,这种糖浆就不适合了。过多消耗果糖,可能触发果糖吸收不良,加速的尿酸形成,诱发新陈代谢紊乱等综合症状。并且,果聚糖本身是高纤维,有营养作用,如果水解了,这种营养作用就不存在了。再者,糖终究是糖,还是碳水化合物,还是会影响最终的血糖水平,能否像预期那样对糖尿病人有好处还不知道。

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(责任编辑:ctgl09 评论:0人气:0
Tags:巧克力派 素食 食谱 龙舌兰糖浆

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