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虫草花的营养价值和食用价值

2014-08-12 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

虫草花

  虫草花,又称虫草菌,虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。虫草花学名虫草菌丝体,又名蛹虫草,品种上分为子实体和孢子头。子实体和孢子头各有各的好处,品质上还是取决于培植员的技术、菌种和营养基。虫草花是新会虫草、北虫草、蛹虫草、子实体、孢子头的总称,都是培植的虫草。

  简介

  “虫草花”并非花,实质上是蛹虫草子实体,而不是虫草子实体,也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。  为了跟冬虫草区别开来,商家起了一个美丽的名字,把它叫做“虫草花”,虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。

  虫草花是北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,俗名不老草,是虫,菌结合的药用真菌,现代珍稀中草药,北冬虫夏草属于真菌门,子囊菌纲,肉座菌目,麦角菌科,虫草属。它主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品。

  食用量≤2克/天

  不适宜人群

  婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者

  虫草花适用人群

  1.脑力劳动者者,亚健康人群。

  2.易疲劳、易感冒、过肥过瘦、体弱、免疫力低。

  3.腰膝酸痛、肾功能差。

  4.面部色斑、晦暗。

  5.年老体弱、病后体衰、产后体虚者。

  培育过程

  菌种

  菌种的分离、纯化和培养十分关键,且难度很大。就是用野生菌进行组织分离,再培养纯化出优良的原种,经人工纯化后再扩大培养,培养出供大量培植的菌种。

  培植

  在实验室里,通常马铃薯、葡萄糖、琼脂、蛋白胨、无机盐等来制作培养基。在大量培植的基地里,则会使用大米、小麦、玉米以及豆类等按配方比例来制作培养基,分装到容器(瓶子)中后需要进行灭菌。

  接种

  制作好培养基后,下一步就是将菌种接种到培养基上。这一过程,需要在无菌的条件下操作,否则,就可能污染菌种和培养基,带进杂菌。

  培养

  接种后移入培养室内,上架进行培养。菌丝最适生长温度为15至25℃,子座最适生长温度为18至22℃。培养室需要保持一定的温度、湿度和空气洁净。经过2-3个月的培植,长出的子座慢慢变成桔红色或桔黄色棒状时,就可以收成了。

  保存

  采收后放入洁净的器具内及时烘干或晾干,干燥后的子座放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后,根据不同的情况给培养基补充水分或营养液,保持适宜的温度可以让其恢复生长,还可再采收1~2茬子座。

  营养价值

  虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

  虫草花的菌种来源于蛹虫草,它们存在着许多相似之处。有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。测定结果显示,人工培植的蛹虫草子实体,虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草、蛹虫草的含量相似。虫草花也与它们有许多相似的地方。

  虫草花中虫草素的含量为0.536克,而野生的虫草中虫草素的含量为0.006克;虫草素可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂、核糖核酸抑制剂、生物活性物质、抗真菌剂。

  虫草素对人的鼻、咽癌(KD)细胞有很强的抑制作用。临床上使用虫草素多为辅助治疗恶性肿瘤,症状得到改善的在91.7%以上;主要用于鼻癌、咽癌,肺癌,白血病,脑癌以及其他恶性肿瘤的患者。

  营养成分

  虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类,经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研究和检测证明,北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。

  饮食建议

  虫草花是一种颇受欢迎的食材,多用于作汤料和药膳,是药膳中的新宠,备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。

  美食烹饪

  一、 凉拌虫草花

凉拌虫草花凉拌虫草花

  食材:虫草花适量、青椒、小米椒、香葱、香醋、香油、盐、蒜。

  做法:

  1. 把虫草花的根部折区;然后用清水浸泡10分钟。

  2. 小米椒、青椒都切成小圈;香葱切段;大蒜剁末。

  3. 把香葱段以外的调料食材放入碗里,搅拌均匀调成酱料汁。

  4. 泡好的虫草花洗干净,放如锅中开水烫一下。捞出沥干后放在盘里。

  5. 把调好的酱料汁淋在上面,撒上葱花就可以吃啦!

  二、北虫草神仙粥

  原料:人参3克,茯苓3克,麦门冬3克,黑米80克,北虫草3克,北糖15克

  做法:按一般煲粥方法即可。

  功效:高血脂、高胆固醇、冠心病、老年性浮肿。

  三、 小炒虫草花

小炒虫草花

  材料:虫草花150克、柿子椒1个、食盐少许、蒜2粒、素肉丝少许、植物油少许、老抽2粒

  做法:

  1、 新鲜虫草花洗干净,沥干水备用

  2、 素肉丝用水发好,青椒丝、蒜片切好,备用

  3、 锅里爆香素肉丝,放入青椒丝,蒜片一起爆炒,炒到素肉丝快干时,倒入两滴老抽

  4、 再倒入虫草花,大火爆炒,大约一分钟

  5、 倒入青椒丝,继续炒一分钟左右,全熟透,如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的, 调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了,也可以勾一点薄芡再出锅

  四、虫草花炖银耳

虫草炖银耳虫草炖银耳

  材料:银耳、虫草花、红枣15颗、糖、水

  做法:

  1、 银耳提前两、三个小时泡发,并去掉老根、撕成小朵,虫草花用清水洗干净备用

  2、 将小朵的银耳和虫草花放入炖锅、加入适量的清水,炖两个半小时;然后加入稍泡洗过的红枣继续炖四十分钟,加入冰糖后再炖十分钟即可

  五、 虫草花拌豆皮

虫草拌豆皮虫草拌豆皮

  材料:虫草花200克、豆腐皮一张、食盐5克、味精3克、蒜2瓣、香油3克、辣椒油3克

  做法:

  1、 虫草花冲洗干净,用冷水泡发

  2、 大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝

  3、 大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝

  4、 添加进虫草花和豆腐皮里,添加盐、味精、香油和辣椒油调味,拌匀即可

  其他相关

  新会虫草花与北虫草花的区别

  虫草花从产地上分:新会虫草和北虫草。两者形状相似但价格相差甚远,其主要原因就在于营养价值不同。

  新会是全国最早研究虫草花的地方,一般以规模较大的企业生产为主。新会虫草花的知名品牌有鸿豪、新康、岗州春、康夫人、益元和山海堂。这些企业基本是从20世纪80年代国家星火计划——冬虫夏草人工培植研究项目——新会试管苗基地分出来的。当年的国家星火计划汇集了一大批精尖生物技术人才,经多年研究,在不改变冬虫夏草特性的前提下,用优质大米、黄豆、葡萄糖等作为营养基,用高科技设施营造出西藏蝙蝠蛾幼虫的生长环境,培育出来的虫草子实体,可在滋补品、保健食品及药用领域代替野生的冬虫草。培植出来的虫草花比较细,孢子头比较少,有奶香味。

  北虫草为近年来才大量生产的另一种蛹虫草菌种,其与冬虫夏草没有任何联系,这一在虫草花的营养价值远不及正宗的新会虫草花,很多公司把菌种卖给农户,让农户培植后再回收。整个生产销售过程中,无法对产品质量及食品安全进行管理控制。北虫草知名品牌有:礼亲堂、宝福虫草、瑞草等。北虫草以孢子头多为特色。北虫草比较多小作坊,加上市场恶劣竞争的因素,市场上很多北虫草有黑头、坏死草的情况,甚至有小作坊在虫草花上添加硫磺,使虫草花看起来更金黄。消费者要选择知名品牌的虫草花。

  为了避免购买到劣质不新鲜的虫草花,最好通过网上直接购买产地新鲜虫草花或者干品,这样既保证新鲜,性价比也高。

  品质鉴别

  虫草的核心价值是虫草素

  虫草素是虫草的特有成分,它作为一种新型的广谱抗菌素,以其特有的抗菌、抗病毒特性,引起了全球发达国家的重视,美国将其列入抗肿瘤新药进入临床试验,高纯度的虫草素在中国市场每克已达6000元。据专业人士表示,不同的虫草菌种、不同的培养技术,生产的虫草营养含量差异很大,特别是虫草素含量高的可达到14mg/g,差的仅有0.2mg/g,质量相差达几十倍。

  “消费者购买的虫草花淡然无味就是虫草营养含量较低,没有食用价值的表现,而容易发霉,则是产品水份过高,微生物超标所致。”省微生物研究所教授解释说。

  据驻联合国虫草专家蓝著碧教授介绍:“虫草素是评判虫草质量的主要标准,人培虫草的虫草素含量并不比天然虫草低,具有很高的药用价值。”她解释说,“可以说,虫草素的含量高低决定了虫草质量。虽然目前国内有几十家生产人培虫草的机构和企业,能达到高质量和产量的,却寥寥无几。这主要是因为虫草菌种的驯化技术难以掌握,是一项复杂的生物工程,一般企业和个体种植难以承担高科技培植要求。”

  蓝著碧教授说:“即使有好菌种,但没有高超的菌种提纯复壮技术,产品质量也会很快降下来,培育的虫草会又长又粗,甚至草枝呈现泡泡状,这是菌种严重退化的现象。”

  如何选择优等虫草

  国家明确人培虫草是新资源食品,它极易受环境、水源、空气质量的影响,必须经检测并有规范包装才能销售。消费者可选择有生产单位、有产品标准和许可证号、有虫草素含量指标的定型包装购买。特别注意的是,虫草素含量的高低是虫草质量的主要标志,厂家敢在包装上标明产品的含量,这是对消费者的承诺,是要经得起政府核查的。

  部分所谓金虫草均以食材知名为由,实质是三无产品。无厂家无生产日期无卫生许可。消费者要注意。

  好虫草判断标准:

  闻其味:虫草素含量越高,虫草味越浓,如不放心的,可先买小包装尝试。

  观其形:橙黄透白,草枝长约2.5-6厘米,够干爽的(触摸未变软)为合格品,至于是否优等品则要看其虫草素的含量。

  鉴别要素

  虫草花的颜色决定其品质的高低,与是否染色没有关系。至于泡洗时,会见到浸泡的水呈淡褐色,或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色,这是正常的(好比洗、炖冬菇一样有颜色。)。值得提醒的是,虫草花具有独特的香味如草菇香气,煮熟或做汤味道鲜美,但水洗时脱色,有异味,吃时口感变差,就有可能被染色了。

  虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。

  虫草花的品质受很多因素影响。加工、存放不当,日晒、受潮、久储等因素会导致色泽变深或变浅。采收后处理情况、干燥温度、放置时间等也会影响其色泽。培养基主要用大米、玉米、小麦等多种多样,除了主料,还要添加一些辅料的,这些因素会影响到产品的颜色。

  所以,虫草花采收后,放入洁净的器具内及时烘干或晾干,干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后,根据情况给培养基补充水分或营养液,保持适宜的温度让其恢复生长,还可再采收1~2茬子座。看虫草花是否佳品,最简单的办法就是看其头部的子实体,这是其有效成分最集中的地方,子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。

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