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鹰嘴豆的营养价值和食用价值

2014-06-27 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

鹰嘴豆 

  鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上,中国只有零星分布。

  简介

  鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。

  生长习性

  适宜生长于海拔约2000-2700米。

  鹰嘴豆的根系发达,主根入土深度可达二米,故很耐旱。同时根具根瘤,固氮能力极强,每公顷可固纯氮50kg,与小麦等越冬作物套作,主作物不减产,却增加了鹰嘴豆的收入。

  茎叶更是优良的饲料原料。

  更因它有极耐旱的特点,对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要的现实意义。新疆是我国主要产地。

  引种栽培

  产地:原产亚洲西部,已广泛引种世界各地。

  公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培,据《中国农业百科全书》记载:该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约40个,收获面积为1045.6公顷,总产量约784.2万吨,是印度第一大食用豆类作物,中国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于长期的地理隔离,这个种产生了许多变异,根据这些变异,种性可分为四个族,即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大,种皮白色;后两个族的种子较小,种皮红色或褐色。

  主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培。鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。

  营养价值

  营养功效

  每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

  食用价值

  荚果短,具1-2种子,黄棕色,可食,营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即制成鹰嘴豆酱,在中东广泛食用,用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉,广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

  营养成分

  鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

  根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据,鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸),多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%,维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称。

  食用

  由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆,多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食,嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家,经常将其做成色拉。

  除直接食用外,鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外,鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

  医用效果

  鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

  鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

  鹰嘴豆含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢,脂肪代谢,蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分,鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用,世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道,人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用,这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少,就会导致胰岛素活性降低,受体数量减少,糖耐量受损,从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

  鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力,防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应,对血管有良好的保护作用,可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下,波动较大,不稳定的糖尿病患者,在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制,其并发症也得到了有效的预防和减缓。

  其他用途

  鹰嘴豆加工后的淀粉,是中国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

  美食烹饪

  一、养颜减肥的鹰嘴豆粥

        • 材料:大米150g、鹰嘴豆50g、水1000ml

  • 做法:

  • 1、鹰嘴豆备用,放在水中泡软

  • 2、大米洗净

  • 3、大米与泡好的鹰嘴豆放入煮粥煲,煮熟

  • 4、出锅

  小贴士

  鹰嘴豆要泡隔夜

  二、鹰嘴豆豆浆

鹰嘴豆豆浆

  材料:鹰嘴豆 80g、杏仁 40g、糖适量

  做法:

  1、 鹰嘴豆提前一晚泡发。杏仁浸泡。

  2、 将杏仁的外皮剥掉。(可以防止豆浆颜色过重)

  3、 将其放入豆浆机内,加入足量的清水。

  4、 启动豆浆机全豆豆浆功能。

  5、 工作完成,用滤网过滤掉豆渣。(喝的惯的,可以一起喝掉,鹰嘴豆的豆渣比黄豆的细腻些)

  6、 加入少许糖,搅拌均匀。

  7、 装碗即可。

  三、香酥鹰嘴豆

香酥鹰嘴豆

  • 材料:鹰嘴豆100g、植物油适量、盐适量、椒盐适量

  • 做法:

  • 1、鹰嘴豆提前浸泡,一晚以上。去皮

  • 2、用纸巾擦去水分。

  • 3、将鹰嘴豆放入烤盘内。倒入少许植物油。

  • 4、用手轻轻搅动,使其每粒豆子上都裹满油。

  • 5、烤箱开启,预热200度。将豆子放入,烘烤20分钟左右,颜色金黄,口感酥脆为佳。

  6、将豆子倒入盘内,倒入少许椒盐。

  7、根据个人喜好,撒入少许盐。

  8、搅拌豆子,将盐和椒盐裹满。

  四、健康五彩丁

五彩丁

  • 材料:南瓜100g、豌豆粒50g、玉米粒50g、鹰嘴豆120g、西芹15g、植物油1勺、芝麻油1勺、蒜瓣5g、盐适量

  做法:

  1、 南瓜、西芹切小粒;蒜瓣切片。

  2、 所有的主材料都焯一下水,沥干待用。

  3、 热锅冷油,小火下蒜片炒至蒜片金黄,捞出蒜片不要。

  4、 将沥干水分的杂蔬倒入锅中,转中火,翻炒1分钟,下盐调味,翻炒均匀,出锅前加入芝麻油搅拌均匀即可。

  小贴士

  南瓜粒焯水时断生立即捞起,时间长就软烂了。

  五、鹰嘴豆粽子

  • 材料:糯米800g、鹰嘴豆100g、粽叶适量

  • 做法:

  • 1、把糯米洗净,用凉水泡一夜(12小时以上)

  • 2、鹰嘴豆洗净泡5小时以上

  • 3、把粽叶洗净,用开水煮煮消毒,浸泡几小时,洗净

  • 4、取一片粽叶,卷成漏斗状,装一半糯米,加入鹰嘴豆

  • 5、再加糯米,用勺子压实,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料,并用手指按紧两边的粽叶

  • 6、长出的粽叶反折到边上,用粽叶绳绑扎好粽子

  • 7、粽叶绳是吃过的旧粽叶,撕成绳的,因为这种粽叶可以反复用,而且越用的久,粽子的味道越好。包好的粽子放置一小时左右,让粽叶和糯米充分融合

  • 8、包好的粽子加进高压锅,加入清水,大火上汽后再继续小火煮制1小时左右即可关火,待能打开高压锅时取出粽子,把粽子用凉水泡一会去皮喜欢吃甜的,可以撒上白糖

  其他相关

  传说

  传很久以前,天山脚下有二夫妇,夫体弱多病,骨瘦如柴,妇相貌丑陋,焦发黄肤,婚后十载,膝下无后,后医诊断,妇不能生育,多方治疗未有成效。不孝有三,无后为大,妇欲请夫将其休之,另觅佳人以续香火,夫痛苦万分,举棋不定.突一夜做梦,遇老神仙告知:向南有圣树,取果实与金豆(就是指鹰嘴豆)同食,则可解心头之忧。次日夫妇二人即动身南寻,觅三年到和田,得其核桃,与鹰嘴豆同食。食后三月,妇面容娇丽, 幽雅绝俗,娉婷袅娜, 冰肌玉骨自清凉无汗, 明眸皓齿而笑靥如花,夫广额阔面,身健力强, 铜筋铁骨而玉树临风。未过时日,佳妇有喜,年后生育一子,其子资质聪颖, 才华出众,舞象之年便已满腹经纶, 文武双全,智勇兼备 ,博古而通今,众曰其乃天子门生,数载后荣归故里,立一碑文祭拜神豆,使此神奇佳话流芳后世,后经千年临床验证,该豆确有排毒养颜,完美肌肤,延缓衰老,益寿延年之功效.常年用之,会有意想不到之惊喜。

  如何挑选鹰嘴豆

  呈淡黄色,种子被白色短柔毛,黑色或褐色,具皱纹,一端具细尖。

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