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素友必读:抱子甘蓝六趣闻

2014-04-03 作者:Kara 和风浩宇(翻译) 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

芽甘蓝

  抱子甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸,以鲜嫩的小叶球为食用部位,是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一,中国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植抱子甘蓝,使之成为时兴蔬菜特品中的名品。

  有些素友曾经用烤箱烤制抱子甘蓝的时候有过一些不愉快的经历,炉子里会透出一股硫磺的气味。其实这是抱子甘蓝烧过头导致的,这种气味来源于一种名为硫代葡萄糖的含硫有机化合物,当抱子甘蓝被烧过头的时候,就会释放这种味道。或许这也是抱子甘蓝内置的一种防止过度烹饪的保护措施吧。

  只要你能正确的掌握烹饪这种美味蔬菜的方式,比如:清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等,那么抱子甘蓝一定能成为您自家素食餐桌上的一道美味。下面是关于抱子甘蓝一些趣闻,希望能对大家有所启发:

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  1、抱子甘蓝适宜在凉爽的气候中生长,这使得它们非常适合在北美的Locavores种植。

  抱子甘蓝是一种顽强的植物,能够在霜冻的环境中生存下来并一直保持生长,直到被冻硬了为止。有些北美农民会把抱子甘蓝埋在干草下,这样在整个冬季有需要的时候就能摘甘蓝菜了。对于有些地方的居民兰说,抱子甘蓝是在寒冬腊月里为数不多的可以在超市买到的高质量的蔬菜之一。

  2、甘蓝是芸苔属,也被称为十字花科蔬菜的一支。

  这类蔬菜家族成员很多,还包括:卷心菜、西兰花、菜花、白菜、水芹等等。十字花科蔬菜中含有具抗癌功效的硫代葡萄糖苷,而抱子甘蓝在硫代葡萄糖的总含量上绝对可谓雄冠整个十字花科。

  3、抱子甘蓝,已知有众多健康益处。

  中国的中医认为抱子甘蓝能帮助消化,而美国现有的许多针对抱子甘蓝的研究结果表明这种蔬菜和癌症预防之间有密切的良性关系。抱子甘蓝能为人体提供一些特殊的营养素,从而为人体的排毒系统、抗氧化系统和抗炎性系统提供帮助,而这些功效都对抗癌非常重要。而讽刺的是,这些健康益处跟恼人的硫磺味儿是同源的——硫代葡萄糖。

  4、与粗粮结合食用,抱子甘蓝是素食者的营养宝库。

  跟所有的新鲜蔬菜一样,抱子甘蓝自然脂肪和钠含量很低,但是它们的维生素A、K和C的含量却奇高,甚至比橘子还高。除此以外,抱子甘蓝还含有丰富的维生素B6、叶酸、钾、纤维、铁、硒和钙,再加上上文提到所有这些抗氧化剂和抗癌化合物,抱子甘蓝可谓是素食者的营养宝库。对于男性来说,它还有提高性能力的作用哦!

  5、抱子甘蓝可以帮助降低胆固醇。

  抱子甘蓝中的纤维相关营养素能与肠道胆汁酸结合,帮助人体将它们排出体外。这会迫使人体充分利用现有的胆固醇供应,以补充体内降低的胆汁酸水平。一项研究表明,蒸抱子甘蓝绑定的胆汁酸量相当于一种降低胆固醇处方药“消胆胺”的27%。

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  6、抱子甘蓝的神秘起源。

  《大食代》上说“虽然他们的名字另有暗示,但抱子甘蓝是由伊朗、阿富汗和巴基斯坦发现的野生白菜最初孕育的。抱子甘蓝从16世纪起栽培在比利时,但其他更早期的品种在古罗马也有栽培。”另一位消息人士说,他们是原产于比利时,并专门种植在布鲁塞尔附近的区域,直到第一次世界大战才在欧洲消费时传播开来。

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