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餐饮家尹大为立下大任:传播更加健康的饮食文化

2014-01-25 作者:奢华人生 来源:华尔街日报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

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 高档餐厅京兆尹(King's Joy)提供酸甜猴头菇这样的可口菜肴。

  加拿大籍台湾餐饮家尹大为(David Yin)立下大任,要向大众传播更加健康的饮食文化,而他位于中国首都北京的高档素食餐厅正帮助他实现这一目标。

  在雍和宫街对面的京兆尹(King's Joy)餐厅中,你可以品尝到酸甜可口的猴头菇、喷香松脆的松露糯米酥方,而这里的麻辣炖豆腐会让你体验到四川花椒的持久后劲。

  不过美味只是京兆尹饮食哲学的一部分,48岁的尹大为要把素食主义推广为一种强健身体、有利环境的生活方式。

  谈到京兆尹餐厅,尹大为说道:这是展现我个人理念的一种方式,我把它当做一个责任,就像和尚云游四方、讲经布道那样。

  这位出生于台湾的企业家在33岁时成为素食主义者。而他的父亲更坚定了他吃素的信念。尹大为的父亲是一位土生土长的北京人,身患重病后开始改吃素食。尹大为相信,正是这种饮食习惯让父亲比医生的预测多活了将近10年。

  尹大为决定在京开设第一家餐馆,一定程度上也是为了缅怀父亲。此前他曾在台湾帮助经营其家族企业──京兆尹餐饮公司。尽管北京这家餐厅和台湾的公司共用一个中文名,但北京餐厅是一个独立的实体。

  在中国食品安全丑闻频频发生之下,素食主义似乎正自然而然地散发着魅力。自2012年开业以来,京兆尹吸引了媒体及娱乐界人士、政府官员以及富人群体纷纷前来品尝。

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  餐厅由著名美籍华人建筑师张永和(Yung Ho Chang)设计,其外观类似传统四合院,内饰则以现代手法将木、石等自然元素加以融合。

  但尹大为不认为他招待高端客户有什么错误,他说他们正帮助促进素食主义文化在社会大众间的普及。

  他说,你需要先影响社会上最有影响力的人,如果社会金字塔的顶端开始了某种生活方式,这一讯息就会如星火燎原般快速向下传播。

  当然,京兆尹菜品无论在味道还是外观上的精益求精,对这一过程也有所助益。举个例子,该餐厅的清炒松茸豆腐被一片巨大的叶子包裹着放在陶瓷碟上,并用火炉保持菜品的热度。

  而尽管京兆尹供应酒水种类丰富,最有趣美味的还要属那些用山楂汁、冰镇木瓜牛奶和椰子汁制成的健康饮料。它们会被倒入瓶中,用干冰冰镇端给顾客。

  京兆尹清淡、新鲜的餐饮风格,对于口味浓重且油腻的北京人来说可谓是一味极佳的“解药”。该餐厅食材多取自北京市周边的有机农场,以及位于中国西南地区的云南省。餐厅还有一份由10道菜组成的精选菜单(人民币499元),为顾客呈现当季最新鲜的美食元素。

  尽管餐厅主厨的烹饪技艺是在一个佛教寺庙中学来的,尹大为说,京兆尹的菜品风格与北京大多数受佛教文化影响的素食餐厅不同,因为京兆尹不提供用豆腐和面筋制成的素肉。

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  餐厅后院的一小片竹林则给人以一片宁静自然之景。

  京兆尹的装修风格也与其食物相呼应。餐厅由著名美籍华人建筑师张永和(Yung Ho Chang)设计,其外观类似传统四合院,内饰则以现代手法将木、石等自然元素加以融合。餐厅后院的一小片竹林则给人以一片宁静自然之景。

  尹大为说,他用了两年多的时间为他的餐厅寻找理想地点。他说,我从没想到自己能找到这么好的地方,很多人都夸我神通广大,但我觉得这是缘分。

  京兆尹餐厅地址:北京市东城区雍和宫对面五道营胡同2号。联系电话:+86 10 8404 9191; 二人用餐(不含酒水)消费约人民币700元(115美元)

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