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豆苗的营养价值和食用价值

2014-01-14 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

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      豆苗 俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口,色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害,吃起来清香脆爽,味道鲜美独特。

  简介

  豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶,豆苗的颜色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。

  豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

  所谓澡豆,即是将豌豆放入洗澡盆中,作为去皮肤上油脂之用,因为它含有幼嫩滑润的维他命B,可以作为润肌肤之用。不妨试下,将豆苗磨碎而涂在皮肤上,即可去掉肌肤上的油脂,使肌肤光滑,又可防止夏季阳光之晒黑。

  豆苗的独特气味,无论作为主菜或配菜,都是十分美味可口的,如鲜菇扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。

  性味归经

  味甘,性寒、凉;归脾、胃、大肠经。

  功效作用

  清热解毒,有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化的作用。能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。

  相克相宜

  豆苗煮芋头,可强胃消食。

  选 购 宜: 豆苗为蝶形花科植物豌豆的幼嫩茎部。

  选 购 忌: 根部发黑,嫩芽萎蔫,不新鲜的。

  烹 调 忌: 豌豆苗越嫩越好,不要切,不要炒过火,炒时加少量水是为了 不让豆苗的水份淅出来。

  适宜对象

  一般人群均可食用,对糖尿病患者尤佳。

  食疗处方

  豆腐切块下锅,煮沸后下豆苗,烫熟即起锅,切勿久煮。每天以此作佐餐菜肴,有助于减肥。

  采收

  1、采收时间。晴天早上6~10点,天阴时8~12点,雨天不能采收。

  2、采收方法。主茎长至15~20厘米时,离地面10~15厘米采收,但必须使所采部分达到两叶一心。每年可采收3~4茬。

  3、存放运输。最好用专用菜筐,可用纸箱、竹箱等层层自然堆放,忌挤压,不能过夜,及时交售。

  生长环境与对温度的要求

  大豆是个喜温的作物,在温暖的环境下生长良好。发芽最低温度在6~8℃,以10~12℃发芽正常;生育期间以15~ 25℃最适宜;大豆进入花芽分化以后温度低于15℃发育受阻,影响受精结实;后期温度降低到10~12℃时灌浆受影响。全生育期要求1700~2900℃的有效积温。大豆的幼苗对低温有一定的抵抗能力。一般温度在不低于零下4℃时,大豆幼苗只受轻害,超过零下5℃时幼苗全部受冻害。幼苗的抗寒力与幼苗生长状况有关,在真叶出现前抗寒力较强,真叶出现后抗寒力显著减弱。

  对光照和光周期的要求

  大豆是喜光作物,对光照条件好坏反应较敏感。由于大豆 花荚分布在植株上下部,因此上下部各位置叶片都要求得到充足的阳光,以利于叶片进行光合作用,以便将有机养分输送到各部位花荚。所以栽培过程中要保证大豆群体生长植株透光良好,每层叶片都能得到较好的光照条件,进行光合作用,才能有效地提高产量。

  营养价值

  豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。在乡间,女子没有什么化妆品,经常在烈日之下工作,极易使肌肤黝黑,民间用豆苗打汁,涂擦肌肤,可使面部油脂消除,保持肌肤幼嫩。除具有清热的功用外,,豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆,可令人面色光泽。

  豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉,含有维他命C的成份,是燥热季节的清凉食品,一部份小孩不爱吃蔬菜,但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩,爽脆可口,可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时,即使用沸油煎炒,苗叶并不吸收油质,熟後颜色依然苍翠欲滴。

  营养分析

  1.增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

  2.防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

  3.通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

  营养成分

  豆苗的频色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

  豌豆苗的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

 

热量(千卡)
 34
 硫胺素(毫克)
 .05
 (毫克)
 40
 蛋白质()
 4
 核黄素(毫克)
 .11
 (毫克)
 21
 脂肪()
 .8
 烟酸(毫克)
 1.1
 (毫克
 4.2
 碳水化合物()
 2.7
 维生素C(毫克)
 67
 (毫克)
 .76
 膳食纤维()
 1.9
 维生素E(毫克)
 2.46
 (毫克)
 .77
 维生素A(微克)
 445
 胆固醇(毫克)
 0
 (毫克)
 .2
 胡罗卜素(微克)
 1
 (毫克)
 222
 (毫克)
 67
 视黄醇当量(微克)
 89.6
 (毫克)
 18.5
 (微克)
 1.09

 

  美食烹饪

  一、 清炒豆苗

  清炒豆苗

       主料:

  豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、味精。

  制作:1、豆苗摘去硬茎,洗净沥水。

  2、热锅下油,将姜丝放进去煸朝炒,用猛火炒豆苗至软,下盐、味精、蒜末、糖兜匀,出锅前淋上少许香油即可。

  二、豆苗蘑菇汤

  豆苗蘑菇汤

       原料

  豆苗、口蘑、金针菇。

  做法

  1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。

  2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。

  3、水再开后关火。

  三、豆牙炒豆苗

 豆芽炒豆苗

    原料:

  豆苗适量、盐适量、味精适量、花椒面适量、葱花适量

  做法:

  1. 准备所有材料!

  2. 锅内入油放入豆芽炒!

  3. 豆芽炒熟后放入豆苗、葱花、盐、花椒面、味精翻炒既可!

  4. 一道豆芽炒豆苗就做好了!

  三、春天的鲜嫩—豌豆苗的拌香

  四、豌豆苗拌豆腐丝

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  选购妙招

  以色泽碧绿、茎饱满、长得整齐者为佳。

  加工贮藏

  最宜用于汤肴。茎叶柔嫩,水分含量高,需密封保存。

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Tags:营养价值 豆苗 食用价

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