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2012纯素龙年:20道纯素宴席菜!

2014-01-25 作者:中华素食网 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

        中华素食网祝大家2012纯素新年快乐(Happy Vegan New Year !)。 送上20道纯素宴席菜谱,让您轻松迎新年!
 

    冷盘
 

  一、山楂酱山药

  


 

  材料:山药 约500克 山楂酱 2大勺 (约50克)

  做法:

  


 

  1、 锅中多放些水,再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑),大火烧开。

  2、 山药洗净去皮,冲洗干净马上放入锅中,大火煮熟(8分钟左右)。

  3、取出切块(或切段)装盘。

  4、山楂酱加少许开水调稀,淋在山药上即可。

  小贴士:

  1、去皮后的山药容易氧化发黑,所以最好一边冲洗一边去皮,另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。

  2、 山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤,容易发痒, 所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。山药是一种营养价值很高的食材,有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效,山药有很多不同的品种,不过现在菜场在卖的一般就三种,粗的有两种,外皮光一点口感是脆的,外皮毛糙些的,口感就是粉糯的,还有一种就是细长的叫铁棍山药,营养价值很高,质地紧密,口感香糯,带有淡淡的香甜味,山药可以做菜、煲汤、煮粥等,也还可以凉拌,现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~

  山楂也是常用药材,两者搭在一起营养更好,这菜做法简单,口感清香酸甜,非常美味~~
 

  二、七宝玉轮

  


 

  主料:冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料:竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末

  调料:盐、磨菇粉、芝麻油

  做法:

  


 

  1、先制馅料,竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末

  将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。

  (梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味)

  2、将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿,胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。

  3、锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。

  4、胡萝卜飞水放入凉水中待用。

  5、将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。

  6、将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。

  7、净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。
 

  三、百叶时蔬卷

  


 

  材料:百叶 一张 紫甘蓝、生菜、 绿豆芽、 胡萝卜 、红甜椒、豆瓣酱、(或者甜面酱、辣椒酱)

  做法:

  1、整张百叶在热水里窜一下,捞出备用

  2、紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈

  3、热油锅,翻炒所有蔬菜,起锅前改小火,加盐再翻两下,(喜欢吃生菜的,可以不用炒)

  4、摊开百叶,码上杂炒蔬菜,卷起来。

  5、切成小份,套上甜椒圈,装盘,配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。

  小贴士:亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜,也很好吃。
 

  四、红油凉拌脆耳

  


 

  原料:魔芋脆耳、蒜头。

  


 

  调料:盐、陈醋、蘑菇精、老干妈油辣酱

  做法:

  1、脆耳拆包后,用开水过一下、大蒜捣成泥;

  2、将所有的原料、调料混合,加适量盐、陈醋、蘑菇精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
 

  五、干煸素肉丝

  


 

  材料:大豆蛋白素肉丝、芹菜、 干红椒

  调料:姜 、酱油 、精盐、 白糖 、花椒粉、 植物油 、玉米淀粉

  做法:

  1、将大豆蛋白素肉丝用水泡软后,挤干水份,加少许玉米抓捏使之蘸上淀粉。

  2、芹菜去叶洗净切成长丝,葱姜洗净切丝。

  3、坐锅点火放入植物油,先用小火煸香干辣椒,待油温6成热时,放入大豆蛋白素肉丝,姜丝煸炒,

  4、待素肉丝炒好后,再加入芹菜丝,精盐,酱油,白糖,葱丝,辣椒粉,花椒粉翻炒均匀出锅即可。
 

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    热炒菜


  六、鸡腿菇炒芥兰

  
 

  材料:鸡腿菇、芥兰、

  调料:橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐

  做法:

  1、鸡腿菇洗净,切成滚刀块片;

  2、芥兰洗净横切两半,摘成5寸长段,用开水氽熟装盘;

  3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。

  4、开锅生火加点植物油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀,浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。

  5、淋上橄榄油便可。

  小贴士:鸡腿菇的含水量很大,拌炒成菜后极易渗出水分,应用生粉水勾薄芡,让汤汁变得浓稠,味道更加鲜美。
 

  七、百合素雪螺

 


 

  材料:魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒

  调料:植物油、盐、蘑菇精、水淀粉

  做法:

  1、打开素螺稍洗一下,放到开水里烫煮一下捞出备用,甜玉米解冻备用。

  2、鲜百合掰成片、青红椒切小棱形片,

  3、锅热放少许油,把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生盛起备用;

  4、再在锅里放少许油,把甜玉米与焯过水的素螺下锅一起翻炒,

  5、再加入百合、青红椒合炒一下,加入盐、蘑菇精调好味道后,再加少许水淀粉勾芡,炒匀后即可出锅。

 

  八、松茸炒牛柳 

 


 

  材料:松茸、杏鲍菇、素牛肉片、(或大豆蛋白素肉大片)青红椒 适量

  调料:太白粉、素高汤、素蚝油、蘑菇精、盐  
 



素肉大片购买地址:素香城

  做法:

  1、素肉片泡发好,用少许太白粉、蘑菇精、盐,腌捏一下,入锅过油后捞起沥干。松茸切片、杏鲍菇、青红椒切片备用;

  2、锅底抹油,烧至微热,摆进松茸片烘软至闻到清香味,起锅备用。

  3、杏鲍菇切片放进素高汤里滚川一下,捞起备用。

  4、两大匙油烧热,放入青红椒、松茸、杏鲍菇拌炒片刻,加入爆炒好的素肉片,一大匙素蚝油、小半杯素高汤,转旺火快速拌炒,加入加太白粉水勾薄芡即可。

  小贴士:如果用现成的“菩提素牛肉片”拆包与青红椒、松茸、杏鲍菇,加素蚝油作此菜,会更加便当。
 

    九、桃仁如意菜 
 


 

  主料:黑豆苗(或相思豆苗),核桃仁,精盐、蘑菇精、香油(或橄榄油)各适量。

  


 

  做法:

  1、 将豆苗择洗干净,切成长的段,下沸水锅中焯1分钟捞出,注意不要焯得太熟。(为使豆苗绿色艳丽,在水中滴几滴无味的植物油)

  2、 焯后的豆苗用凉水冲一下,沥干水分,放盘中,加精盐、味精、香油。

  3、 将核桃夹碎后,去掉表皮,装盘。豆苗放在核桃仁上,吃时拌匀。

  小贴士:因为豆苗形同“如意”故民间风俗过年宴席上必须要有一道豆芽菜,意味着“事事如意”吉祥之意。 
 

  十、素蚵仔煎 
 

 
 

  材料:

  酱料:甜辣酱半碗、番茄酱半碗、砂糖半碗、味增比半碗还少一点免得太咸、水4碗

    
 

  粉浆:太白粉200g、地瓜粉250g、水1000g

  馅料:金针菇、磨菇、海苔(包寿司用的那种)、白菜或是茼莴皆可

  作法:

     
       

       1、切片的磨菇,我们先煎炒过,让磨菇的滋味浓缩,待磨菇出的水都煎到回乾了就可以放一旁备用。

  2、把所有酱料都放进锅内,味增最好先用个小碗加塬本要入锅的水,先让他调和溶解再入锅,或者用把滤网把味增过滤,这样比较好溶解,开小火免得烧焦,一直搅拌到滚为止,然后加入用钛白粉和地瓜粉调好的粉浆1-2勺匙略微勾芡,勾芡的浓度就看个人喜好

  3、取出平底锅 热锅后把刚刚调好的粉浆倒入手轻轻一晃锅子,让粉浆呈现薄薄均匀的状态就像外面卖蚵仔煎的人一样帅气的感觉。

  4、洒上馅料,多寡就看个人,洒上大量的青菜,所以蚵仔煎其实是一道会莫名吃下大量青菜的料理阿,煎到一定程度就翻面,其实平底锅好不好...真的煎这个就知道了,这是考验技术还有平底锅实力的时刻,就算你翻的不好,淋上酱料也看不太出来啦....吃到嘴裡一样美味,所以这种小事情就不用介意了,等待材料都煎熟了,就可以上桌淋酱,无敌大份量的素食柯仔煎完成。

  注:我们故意不要做的太咸,因为这道料理会吃下很多酱料,Q软又煎的焦脆的饼皮与酱料,才是素蚵仔煎的重点,内容材料当然可以随自己喜好来构想搭配,这就是自己在家做的乐趣呢。
 

   十一、西兰花素鲍片 

  原料:

  鲍鱼菇、姜末、素高汤 盐、素鲍鱼汁、太白粉水、胡椒粉、生菜叶、西兰花、适量

  做法:

  1、鲍鱼菇切成鲍鱼片形状,放在素高汤内煮熟、西兰花用开水焯过。

  2、锅内放少许油,将姜末一起爆香,与素鲍汁、盐、胡椒粉、太白粉水勾芡,淋在鲍鱼菇上。西兰花点缀在旁边即可上桌。 
 

    大菜

 

    十二、葱烧素海参 

  材料:魔芋素海参、青菜、黑木耳、

  调料:植物油、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、糖、葱、姜、蒜,

  

  魔芋素海参

  做法:

  1、青菜洗净、黑木耳用水发好后,用果汁机加水打碎成酱。

  2、锅中放冷水烧开,海参与青菜胆一并入锅氽水捞出装盘;

  3、锅置油上火烧热,加入木耳酱、素高汤、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、葱、姜、蒜,烧汁,用湿淀粉勾芡,浇在素海参上即可上桌。

 

   十三、干炸素肉球

 


 

  原料:大豆蛋白素肉球、玉米淀粉、(或万用炸粉)植物油、蘑菇精、盐、生抽

  

  做法:

  1、大豆蛋白素肉球浸泡2-3小时后,挤干水,再加水挤去水份(不能太干)

  2、加盐、生抽酱油,蘑菇精,淀粉(三两大豆蛋白素肉球加两调羹淀粉)捏匀后,(不能太用力,否则会球会变形)

  3、开油锅(放较多油,亦可在油中加入少许花椒、茴香、桂皮,小火炸到香味出来,再捞出花椒等),油温5—6成热时,将加好调料与淀粉的素肉球下锅进行炸制,待表皮成型后捞起,待油温升到7成热,再进行复炸。至表面金黄即可捞起装盘。

  4、 注: 三两素肉球最好分成两次下锅,待素肉球表面淀粉凝结成型,要马上捞起沥干,不能让里面的水份析出,(如果水份析出来,油会爆出油中加水的爆裂声) 待油温升高后再次复炸,这样能保持肉球内面鲜嫩。

  特点:此素肉球外面松脆、里面香嫩,可直接炸好吃,亦可再做成红烧狮子头、茄汁肉丸、粉丝肉丸煲等菜。

  小提示:火不可开太大,油温不能过高,否则素肉球表面烧焦,内面还没有熟。

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  14、糖醋菊花鱼

 

  


  主料:白灵菇

  调料:糖醋汁(糖、盐、苹果、柠檬、胡萝卜、白醋、番茄酱、番茄沙司熬制后,过滤)盐

  做法:

   

  1、将白灵菇用水焯熟,焯水的时候加入少许盐,然后用刀片成夹刀片

  2、夹刀片切法:用直刀平片法将原料片成中间相连的双向夹刀片。

  3、然后将夹刀片平放,直刀将刀片切成小条。注意顶端不要切断,做成菊花花瓣。

  4、使用玉米淀粉将“菊花鱼”全部“花瓣”都均匀沾上淀粉。

  5、油温5—6成热时,将沾好淀粉的“菊花鱼”进行炸制,表皮成型后捞起,待油温升到7成热,再进行复炸。

  6、之后锅底放油,将糖醋番茄汁放入煸香,然后加入水淀粉,大火收汁。将做好的糖醋汁浇在“菊花鱼”上即可。
 

  十五、黒椒牛排

 


 

  材料:

  素牛排、(也可以用大豆蛋白素火腿、素鱼、素鸡代)

  


 

  调料:植物油、洋葱碎、蒜蓉少量 、蕃茄酱 、黑胡椒粉、 盐、 素蚝油、 白糖、 玉米淀粉适量。

  做法:

  1、锅内放少许植物油,烧热,放入素牛排大火炸到表面金黄,捞出滤油切成块。

  2、蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,素蚝油,白糖,玉米淀粉,水先调好,锅内冷油把洋葱碎,大蒜碎放入爆香后,倒入调好的酱料。转小火咕嘟一下,中途可用铲子不停画圈,直到汤汁浓稠即可。

  3、最后把黑椒汁浇在炸好的素牛排上就可以了。

  4、用素肉大片做法

  A、素肉大片用水浸软,加淀粉、少许盐、黑胡椒粉捏匀,外面再蘸上面包糠,入油锅炸至表面金黄即可,(就这样也可以吃了)

  B、浇上以上做法3的酱汁,即成。

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  十六、口蘑冬笋烧羊腩

  


 

  材料:口蘑、冬笋、素羊腩

  


 

  调料:植物油、葱、姜、红酱油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油;

  做法:

  1、口蘑洗净切厚片、冬笋去壳入锅煮熟、捞出切片备用;

  2、锅内用少许植物油,加葱、蒜、红酱油、盐、素羊腩、口蘑、冬笋、糖、胡椒粉煮入味;

  3、淋上香油装盘即可。
 

      汤菜

 

  十七、红油上汤娃娃菜

  


 

  材料:娃娃菜、素火腿、素高汤粉(或者蘑菇精)、红油(喜欢吃辣者,可以用辣红油)、盐 

  做法:

  1、将娃娃菜洗净,从底部用刀横竖各划一刀(“十字状”),划的时候不要完全划开,要连着一点,为了呆会儿煮的时候为了美观更容易成型,不会散掉。蒜头也切成蒜茸,素火腿切成丝备用。

  2、烧一锅水,待水开时,将切好的娃娃菜放入锅中烫熟(大概三分钟,娃娃菜很嫩很容易烫软烫熟),然后捞起、沥干水分,盛放至一个较大较深的碗(或盆子)。

  3、将切好的蒜蓉倒入锅中炸至金黄,然后将蒜蓉盛起撒在娃娃菜上。

  4、做上汤:往锅里倒两饭碗水,待水开后,调入食盐和素高汤粉(或者蘑菇精),然后将烧开的汤汁淋在娃娃菜上,撒上素火腿丝,浇上热红油即可。

 

      十八、三鲜竹荪汤

 

  
 

  主料:水发竹荪、水发黑木耳、冬笋、绿菜叶
 

  

购竹荪网址:素香城

 

  调料:精盐、蘑菇精、姜末、香油、素高汤

  做法:

  1、竹荪修去两头,洗净切为长段,冬笋切成薄片,木耳洗净去杂质,绿叶菜洗净切片备用;

  2、炒锅下水,加入竹荪、冬笋片、木耳,加入素高汤煮开后,再小火煮一会,至冬笋烧熟。

  3、加入精盐、蘑菇精、姜末调味,上菜前投入绿叶菜叶略烧一下,淋上香油,出锅装入大汤碗即可。

      小贴士:竹荪在国际上烹有盛誉,价格昂贵,我国人民称之为“山珍之王”,营养价值很高,含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量特别丰富,有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇,常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜
肴食用。 

  详见: 竹荪的营养价值与食用功效       
 

    点心

 

  19、香糯窝窝头

 


 

  材料:水磨糯米粉200克玉米粉100克(不是玉米淀粉哟)白糖50克、清水适量

  作法:

   

  1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内,混合均匀

  2、往和好的粉内一点点加入清水,将粉面和成团,并静置15分钟

  3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团

  4、将小面团握在左手掌心,右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝

  5、蒸锅上刷一层薄油,将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可

  小贴士:

  1、玉米粉不是白色的玉米淀粉哟,而是黄色的直接用老玉米磨碎的粉渣,属于粗粮

  2、如果喜欢口感糍糯,那么可适当增加糯米粉的分量而减少玉米粉的分量;相反的,喜欢口感粗糙的话就增加玉米粉的分量而减少糯米粉的分量

  3、要是喜欢窝头吃起来软的话,和面时可将面团和到耳垂般软度即可,如果喜欢较硬,那么和面的时候就要少加水,将面团和得稍微干一点
 

     二十、全家福糯米八宝鸭

  


 

  原料:豆腐油皮、糯米饭、胡萝卜丁、核桃仁、松子、青豆、素海参、南瓜

  做法:1、南瓜刻成鸭头及鸭脚,糯米与以上原料先做成八宝糯米饭。
 


 

  2、腐皮包熟的八宝饭卷,由三个卷盘成成鸭子形状
 


 

  3、开油锅,油热了之后,用大漏勺托着做好的八宝鸭入油锅稍炸(浸透不了可用勺子把热油淋在八宝鸭鸭身上面。)装盘。
 


 

  4、另用小锅把糖、糖、番茄沙司、淀粉、水,做成酸甜芡汁,浇在八宝鸭上,就可以上桌了。

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(责任编辑:manjinzi 评论:0人气:0

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