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朝鲜蓟介绍及其吃法二

2013-12-08 作者:Katie Waldeck 和风浩宇(翻译) 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  对于没有真正料理过朝鲜蓟的宿友们来说一定对它充满了不少的好奇,到底这种外壳坚硬,长得和庙里见过的莲花灯一模一样的朝鲜蓟是怎么吃的?味道口感又会是如何?因为消耗量大和时令货的原因,无论什么种类的朝鲜蓟,价钱通常都居高不下。特别在南意大利和普罗旺斯一带的地中海菜系,每年一到六七月份,菜单上几乎都被形形色色的朝鲜蓟给垄断了。其实也难怪,吃过朝鲜蓟的人都知道它介乎于笋和土豆之间的诱人口感和它比笋清新又带着花香和一丝丝青涩令人难忘的味道,全部在它身上才可以品尝得到。

  朝鲜蓟极富美感的口味令它在地中海菜肴里随处可见,不管是高级的Fine Dinning还是家庭小菜,前菜沙拉、汤、主菜、酿肉馅或与其他食材一起烩煮都很喜欢用朝鲜蓟。反正在夏天,新鲜的朝鲜蓟在地中海人们心中近乎是迷信般的狂热,可惜到现时为止在国内因为价格和保鲜的原因,让新鲜的朝鲜蓟暂时还不能普及起来,充其量都是停留在罐头供应的层面上。可对一个久不尝此味的人来说,哪怕是罐头也只能拿来将就顶一下馋瘾了,虽然罐头的朝鲜蓟会有点微微的发酸,但只要将它放进盐水和一些香料用大火稍微煮一下,就可以去掉那股罐头的味道,同时还会最大程度恢复它本身原有的香味。

  4.朝鲜蓟生拌色拉

  你甚至不需要打开灶台就能做好这道朝鲜蓟菜色!原料只需朝鲜蓟、柠檬汁、橄榄油、大蒜和芝麻菜就可以了。简单、快速,只需要15分钟就能轻松搞定。

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  主料:

  ·4颗鲜嫩的朝鲜蓟

  ·一汤匙鲜榨柠檬汁

  ·一瓣大蒜,捣烂(纯素素友可以不选用此调料)

  ·粗盐和新鲜胡椒

  ·3汤匙橄榄油

  ·2把芝麻菜

  ·10颗去核的黑橄榄(可选)

  ·巴马干酪或者罗马诺干酪做配菜(可选)(纯素素友可选用坚果酱替代)

  操作步骤:1、准备朝鲜蓟。切下并出去花茎部分。用锯齿刀削去顶端一英寸左右。将朝鲜蓟坚硬的外皮和深色的老叶子叶子剥去。切成薄片移入搅拌色拉的大碗中备用。拌入柠檬汁和大蒜。用盐和胡椒调味,再倒入橄榄油拌匀。

  2、将芝麻菜铺在盘子底部,上面乘上拌好的朝鲜蓟和可选的橄榄。如果需要,再洒上磨碎的巴马干酪(纯素素友可用坚果酱替代)就可以上桌了。

  http://www.care2.com/greenliving/raw-artichoke-salad-recipe.html

  5.朝鲜蓟绿叶炖菜

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  主料:

  •1/4杯加2汤匙橄榄油

  •6大颗朝鲜蓟心,从花心处一切四

  •8根青葱,剪成两段(纯素素友可以不选此调味料)

  •粗盐

  •1/2茶匙热辣椒粉

  •1/2茶匙新鲜胡椒

  •半斤菊苣菜,将根剪去

  •半斤瑞士甜菜,将茎除去,纵向切成薄片

  •1个大柠檬,一切四

  操作步骤:1、用中高火加热1/4杯橄榄油。放入朝鲜蓟和葱,煮约10分钟,偶尔翻动,直到朝鲜蓟和青葱明显泛黄。用盐调味,加入红辣椒和胡椒。频繁翻动2分钟,直到香料味道充分融入菜中。加入约6杯水,调高火,煮至滚沸。沸腾时,将火调回到中低火。煮约15分钟,直到朝鲜蓟和青葱酥软。加入蔬菜继续炖煮,直到变色,再煮约2分钟。

  2、再加一些盐调味。用漏勺将煮好的蔬菜捞出装在碗里,加入新鲜的葱和朝鲜蓟心,再倒入调好味道的素高汤。撒上一些橄榄油,挤一点柠檬汁就可以吃了。

  http://www.care2.com/greenliving/15-ways-to-use-artichokes.html?page=2

  6.百里香炖朝鲜蓟

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  在用真正新鲜的朝鲜蓟烹调美食时,我们倾向于用水煮或者清蒸来保留其鲜美的滋味。这确实是非常好的朝鲜蓟料理手法,但是如果想要做出滋味更加浓郁丰富的朝鲜蓟料理,那你一定要常常下面这道菜。一定会让你欲罢不能。

  主料:

  •6颗中等大小的朝鲜蓟

  •18颗新鲜平叶香芹嫩茎

  •3汤匙橄榄油

  •8颗新鲜百里香嫩茎

  •1头大蒜,需分开去头,但不要剥皮(纯素素友可以不选此调料)

  •粗盐和新鲜胡椒

  •帕尔玛奶酪配菜(可选)(纯素素友可选用坚果酱替代)

  操作步骤:1、准备朝鲜蓟。削去顶端,用手轻轻地将中间剥开。用勺子将坚硬部分和尖页去除。如果朝鲜蓟带有茎干,可切下稍许,但必须保证叶片能依附于茎干上。将茎干撕茎去皮,移到一个装满冷水的大碗里。

  2、将朝鲜蓟移至砧板上,每个朝鲜蓟内放3颗香菜嫩茎。在一个大锅里加入2汤匙油,用中火烧热。加入朝鲜蓟、百里香、大蒜、1/4杯的水,盐和胡椒。盖上锅盖,煮约35-40分钟,偶尔搅拌,直到朝鲜蓟颜色变黄并松软。

  3、在锅中加入半杯水。调至高火煮沸,至朝鲜蓟移上的褐色部分剥落。再煮一分钟。将汤倒在另一个碗里,用剩下的橄榄油和盐拌入煮好的朝鲜蓟里调味。将三个蒜瓣的肉挤出来,用叉子捣碎成浆淋在朝鲜蓟上(纯素素友可以不选此调味料)。将剩下的蒜瓣去皮,配上面包就可以装盘上桌了。

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Tags:朝鲜蓟 素食 烹饪食谱 营养

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