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陈皮的营养价值和药用价值

2013-11-26 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 陈皮5

  陈皮,别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

  简介

  陈皮味甘苦,但有橘子的清香,是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮,这种果皮如在保持干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的,则其质量较好,它的外表呈现深褐色,且皮瓤薄,放在手上觉得很轻而容易折断,同时还伴有清香味。其中,“广东三宝,陈皮老姜飞扬草”里的陈皮,就是专指新会陈皮,素有“千年人参,百年陈皮”之说。新会陈皮的价值,可见一斑。

  【性味】性温,味辛、味苦。

  【归经】入脾经、胃经、肺经。

  理气健脾,调中,燥湿,化痰。 主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。

  适宜人群:橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

  不适宜人群:气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

  选 购 宜:选购时要注意外皮深褐色,皮瓤薄,放在手上觉得很轻身而又容易折断,同时还发出香味为上品。

  食 用 忌:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

  储 存: 置阴凉干燥处,防霉,防蛀。

  用药禁忌

  1、气虚及阴虚燥咳患者不宜。

  2、吐血症慎服。

  3、《本草经疏》:"中气虚,气不归元者,忌与耗气药同用;胃虚有火呕吐,不宜与温热香燥药同用;阴虚咳嗽生痰,不宜与半夏、南星等同用;疟非寒甚者,亦勿使。

  4、《本草汇言》:"亡液之证,自汗之证,元虚之人,吐血之证不可用。"

  5、《本草从新》:"无滞勿用。"

  6、《得配本草》:"痘疹灌浆时禁用。"

  来源

  该品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良,故名。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

  变种

  栽培变种主要有茶枝柑(广陈皮)、大红袍、温州蜜柑、福橘。

  产地分布

  湖北、广东、福建 四川重庆、浙江、江西、湖南等地。其中:以广东新会、四会、广州近郊产者质佳,以四川、重庆等地产量大。

  药用价值

  【炮制】 除去杂质,喷淋水,润透,切丝,阴干。

  【性味】 苦、辛,温。

  【归经】 归肺、脾经。

  【功能主治】 理气健脾,燥湿化痰。用于胸脘胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。

  【用法用量】 3~9g。

  【摘录】 《中国药典》

  陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约lmm。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。广东新会陈皮为此药上品。

  温能行气,辛能发散,苦而泄水。

  故陈皮有三大类作用,一是导胸中寒邪,二破滞气,三益脾胃。

  这三大作用中,主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿,故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰,故又可以说,陈皮温能养脾,辛能醒脾,苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气,脾胃地处中焦,中焦之气通行,使三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官,通行水液,与湿相伴;又为藏府之外府,上及心、肺,下及肝、肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府,遍及全身之湿。从肺而言,则辛散肺气,苦泄肺气,温化寒气,能治痰多咳喘,气壅食停;从心而言,则辛开心气,苦泄心火,温化湿浊,能治胸中烦热,口气哕臭;从肝而言,则辛散肝郁,苦降肝火,温化寒湿,所以它能治肝郁有热,饮停食滞;从肾而言,则辛润肾燥,苦泄肾湿,温和肾气,所以它能治命火不足,饮食不化。当然,种种解释都与湿和脾有关,所以它的药性作用发挥余地比较大,一般理气化痰方中均可使用。如李时珍说:“橘皮苦能泄能燥,辛能散能和,其治百病,总是取其理气燥湿之功。同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”如和白术同用,则有补脾胃的作用,与人参、甘草同用则有补肺气的作用,与杏仁同用则有通降大肠气秘的作用,与桃仁同用则有通润大肠血秘的作用,与半夏同用则有燥湿的作用,与茯苓同用则有祛湿的作用,与竹茹同用则有降气止呕的作用,与干姜同用能温化寒痰,与黄连同用能清除热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。

  橘皮去其内白者,称之为橘红,其辛苦之味较重,故临床主要用在祛湿化痰上,尤其是痰多壅肺之时,如常用成药橘红丸之类。橘络有行经络之气,去经络痰湿的作用,故临床上用在气滞痰阻的肢体麻木之时,多配在其它成方之中。橘核有散结止痛去湿化痰的作用,故在临床上用于疝气疼痛、湿疒主痹腰痛等。橘叶色青,有条达肝气的作用,故临床上用于胁肋疼痛,胸闷乳痛之时,也多配在成方中使用。

  青皮和陈皮一主肝脾,一主脾肺,从行气的力量来说,青皮较强,从化痰的能力来说陈皮较强,青皮破气故易伤正气,陈皮力缓不易伤正气。所以青陈皮在治疗气滞痰阻的疼痛时各有所长。比如左侧胸痛用青皮,右侧胸痛用陈皮;胁肋疼痛用青皮,中间疼痛用陈皮;乳头疼痛用青皮,乳房疼痛用陈皮;下腹疼痛用青皮,胸腹疼痛用陈皮。香椽皮与陈皮相似之处较多,但香椽皮苦辛不强,甘味有余,且略有酸味,辛甘化阳,酸甘化阴,故香椽皮行气之中多有补养作用,所治范围也主要是限于脾胃气虚而引起的肠胃消化不良等疾病。其祛湿化痰作用虽然明显低于陈皮,但养脾行气作用则优于陈皮。佛手片与陈皮也有相似之处,但佛手片主行肝气,兼顾脾气,透散之力较强,所以主治范围主要是因肝气郁结,肝木不能疏达脾土而引起的消化不良,其透散能力优于陈皮,但其去湿能力不如陈皮,散结化痰能力不如橘核。可以说,在临床选用的时候,陈皮以脾胃为主,香椽皮以脾肝为主,佛手片以肝脾为主,有时还可以联用。

  临床使用陈皮时,若治痰湿不化,胸膈满闷,咳喘痰多,痰白粘稠,可配半夏、茯苓以燥湿化痰;若痰热咳喘,则与蛇胆、黄芩等配用以清化痰热;治脘腹胀满,食欲不振,恶心便溏,可配用白术、砂仁以健脾理气;治湿困脾胃,口淡纳呆,可配用苍术、厚朴以行气燥湿;治形寒饮冷,反胃吐泻,可配用生姜、神曲;因于寒可配干姜、肉桂;因于热可配竹茹、麦门冬;因气滞可配枳壳、木香;因于湿可配大腹皮、藿香;因于气虚可配人参、甘草;因于气滞血秘可配杏仁、桃仁。近代研究认为,橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用,对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用,能促进消化液的分泌和消除肠道积气。鲜品煎剂及醇提取物对心脏有兴奋作用,较大剂量有抑制作用;有轻微的收缩血管作用,静脉注射有迅速升压作用,反复给药亦无耐药性;甲基橙皮甙有使冠状动脉流量增加,冠状动脉阻力减小,血压降低心率减少的作用。橙皮甙能降低胆固醇,抑制试验性溃疡。降低毛细血管通透性。广陈皮有抑制葡萄球菌生长作用。

  食用方法

  陈皮的有多种食用方法,一般来说,陈皮都是用来泡水喝,除此之外,还可以做成菜肴,下面我们就主要介绍一下怎么食用陈皮。

  1、 陈皮泡茶饮,每次2到3g即可。适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。但是,陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用的,陈皮性温、辛、苦,有发热、口干、便秘、尿黄等症状者,是不宜饮用陈皮水的。陈皮可做成药膳茶,如(1)降脂茶:取陈皮五钱、山楂三钱、甘草一钱、丹参二钱,以1500㏄煮沸,小火再煮20分钟,过滤即可,主要有降低胆固醇及血脂肪之作用,适宜体质壮实之高血脂病患,经常腹泻或消化性溃疡者不宜。(2)麦芽茶:麦芽五钱、谷芽三钱、陈皮三钱、神曲二钱、甘草一钱或糖少许,以1000㏄煮沸,小火再煮15分钟,过滤即可开胃健脾,促进消化。

  2、 做成陈皮粥,如取陈皮10克(鲜者加倍),大米100克。将陈皮择净,切丝,水煎取汁,加大米煮为稀粥服食,或将陈皮研末,每回取3~5克,调入已沸的稀粥中,同煮为粥服食,每曰1剂,连续3~5天。可和胃理气,化痰止咳。适用于脾胃亏虚,脘腹胀满,肋胁疼疼。暖气频作,食欲不振,纳差食少。恶心呕吐,咳嗽痰多。除此之外,还可以在粥中加入其他材料,做成具有不同效用的粥,比如说:陈皮茯苓粥、黄花陈皮粥、陈皮花生粥、陈皮海带粥、既美味又健康养生。

  3、 陈皮可加入保健食品中,制成口服液、片剂等。

  营养成分

  陈皮的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

 

热量(千卡)
 278
 硫胺素(毫克)
 0
 (毫克)
 82
 蛋白质()
 8
 核黄素(毫克)
 .44
 (毫克)
 113
 脂肪()
 1.4
 烟酸(毫克)
 2.1
 (毫克
 9.3
 碳水化合物()
 58.3
 维生素C(毫克)
 7
 (毫克)
 .74
 膳食纤维()
 20.7
 维生素E(毫克)
 6.73
 (毫克)
 1
 维生素A(微克)
 68
 胆固醇(毫克)
 0
 (毫克)
 .81
 胡罗卜素(微克)
 3.3
 (毫克)
 186
 (毫克)
 85
 视黄醇当量(微克)
 8.3
 (毫克)
 21
 (微克)
 4.4

 

  美食烹饪

  一、 陈皮粥

陈皮粥

  材料:

  陈皮 、大米、姜

  做法:

  1、需要的材料有:陈皮10克、大米小半碗。将陈皮用温水洗一洗备用,大米洗净后用水泡30分钟

  2、陈皮加清水,大火煮开后小火煎20—30分钟左右。捞出陈皮,只取这个陈皮水熬粥

  3、将米倒入陈皮水里,熬至米烂即可食用

  二、茶香陈皮卤核桃

陈皮卤核桃

  材料:

  核桃、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒1个、老抽1勺、陈皮1片、香叶2片、卤水1勺、三得利乌龙茶茉莉花味(低糖)1小撮、水适量

  做法:

  1、准备新疆纸皮核桃6个,用清水洗净表面灰尘

  2.洗净的核桃放在门缝中央,用手推动门做关门姿势

  3.核桃被轻轻松松挤出一道裂缝

  4.锅里放入足量冷水,放入挤出裂缝的核桃

  5.倒入1勺卤水汁

  6.放入1小撮乌龙茶

  7.放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1个

  8.倒入1勺老抽

  9.加入1/2茶匙食盐提味

  10.开大火煮制15分钟

  11.关火后,不要着急取出核桃,让其在卤汁中浸泡

  12.吃的时候取出装盘即可

  三、陈皮拌莴笋干

  四、健脾养胃陈皮苏叶粥

  五、陈皮丝瓜汤-润肺化痰和胃药膳

  六、陈皮香菜拦胡萝卜

  其他相关

  陈皮的做法:

       无毒陈皮需要先处理,陈皮来源于橘子,但为防止虫害,橘子通常都被喷洒了大量农药,即使用清水洗过,在橘子皮表面还会残留部分毒素。

  因此,在制作陈皮之前,先要处理掉这些毒素。具体方法是:

  ①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物,加清水适量(以盖过橘子皮5毫升水左右为宜)浸泡30分钟以上;

  ②在适量碱水(500毫升清水中加入食用碱5~10克)中浸泡5~15分钟;

  ③用清水冲洗3次左右。

  加点甘草增加甜味

  单纯晒干的陈皮是没有甜味的,要制作出咸甜适中的陈皮,还需要一种材料,即甘草。在陈皮洗净后,晒至半干,将适量甘草放入水中熬煮,加盐和糖,配成自己喜爱的口味,然后加入半干的陈皮同煮,待煮至汤液浓缩时,泡一个晚上,让陈皮充分吸收,再拿出去晒干即可。

  最好的陈皮是需要九蒸九晒的,但一般家庭可以不用这么麻烦,按照上面的步骤就可做出适口的陈皮。

  另外,还有一种更简便的方法,就是盐渍陈皮,具体方法是:洗干净橘皮后,把橘皮的白瓤刮掉,剩下黄色的部分用盐腌或用浓盐水泡,再冲洗后风干即可。

  陈皮泡脚 调理手脚冰凉

  陈皮能缓解手脚冰凉的现象的原因就在于,橘子皮内含有挥发油,这种物质可以帮助人体消除身体的疲劳,新鲜橘子皮中含有的挥发油较多,但是并不适合用于浸泡。因为新鲜的橘子皮表面可能会有农药残留以及保鲜剂等的污染,用来浸泡有可能会导致药物中毒的问题。

  经过了干燥之后的陈皮中所含有营养成分,还可通过热气的作用,趁着肌肤毛孔张开而渗透进皮肤内,刺激毛细血管,加速血液循环,从而达到滋润肌肤,身体保暖作用。陈皮药浴方法非常简单,首先将橘子皮晒干保存,在泡澡之前,将陈皮加入到米酒中煮过之后,留下皮渣,放入到不用丝袜中,然后将其放进洗澡水中浸泡即可。要是觉得浸浴太麻烦的话,还可直接选择足浴,同样也可以改善手脚冰冷的问题。

  另外,需要注意的是皮肤容易过敏的MM,选择陈皮药浴的时候,最好不要泡澡,预防发生过敏性疾病,例如过敏性皮炎、过敏性紫癜等。最佳方法是先小范围的浸泡一下,做个简单过敏测试,然后慢慢的改为足浴,大范围的泡澡还是应当慎重选择。

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