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朝鲜蓟介绍及其吃法(之一)

2013-11-26 作者:Katie Waldeck 和风浩宇(翻译) 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

朝鲜蓟

  朝鲜蓟,别名菊蓟、菜蓟、法国百合,属荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸,是由菜蓟演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年来,美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加,罐头制品在国际市场供不应求,为适应国际市场的需要,我国台湾省有较大面积种植,产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食,叶柄经软化栽培后可煮食。朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用,根部可作为药物,有增强肝脏机能及利尿作用。

  朝鲜蓟的花蕾营养丰富。每100克食用部分含水分86.5%,蛋白质2.8克,脂肪0.2克,碳水化合物9.9克,维生素A160国际单位,维生素B10.06毫克,钙51毫克,磷69毫克,铁1.1毫克。叶片中含菜蓟素,有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效,医药上已利用其茎叶加工制成助消化片剂和开胃酒。供食部分为花蕾的总苞和花托部位,有似板栗的香味,可鲜食,制酱,作汤料或加工成罐头。世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上。朝鲜蓟的萼片还可以制成蜜饯。

  如果各位素友想尝尝朝鲜蓟真正的美味,那么你一定要体验一下新鲜朝鲜蓟的滋味,因为罐头或者冷冻朝鲜蓟的滋味跟新鲜的还是不能比的。下面我们就来介绍几道简单易行的朝鲜蓟菜色:

  、朝鲜蓟塞素肉

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  主料:

  •2大颗完整的新鲜朝鲜蓟 •半小碗干面包屑 •1汤匙切碎的新鲜香菜 •10片新鲜的肉豆蔻叶

  •3瓣大蒜,切碎.•1茶匙盐 •1/4杯橄榄油

  PS:将烤箱温度调至350摄氏度

  操作步骤:

  1、用锯齿状的刀除去朝鲜蓟的茎干部分。将朝鲜蓟侧放,用刀切去顶端一寸左右。用手指将朝鲜蓟的叶片掰开,直至手指无法深入时用勺子将朝鲜蓟花心部分取出后移至方形烤盘中备用。

  2、在一个小碗里将面包屑、豆蔻叶、香菜、大蒜和盐搅拌均匀。用手将搅拌好的面包屑塞入朝鲜蓟叶片间的缝隙中,并在塞好的朝鲜蓟上淋上一些橄榄油。在烤盘中倒入一杯以上的水。

  3、请勿在朝鲜蓟上覆盖任何东西。烘烤约50分钟,烤至松软为止。

  二、朝鲜蓟洋葱泥

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  对于广大素有来说,朝鲜蓟洋葱泥其实是一道非常完美的开胃菜。大多朝鲜蓟开胃菜食谱都无需大费周折,只要打开一罐朝鲜蓟罐头再准备一些配料,开胃菜基本就大功告成了。但是,如果你能在朝鲜蓟上市的季节用新鲜的食材和稍加复杂的素食烹调技法,那么我相信朝鲜蓟的新鲜和美味一定会体现的更加淋漓尽致。

  主料:

  •6颗新鲜的朝鲜蓟 •2汤匙橄榄油 •粗盐和新鲜胡椒粉 •1颗白洋葱,切片

  •1杯新鲜磨碎的巴马干酪(严格素食主义者可用坚果酱代替) •2汤匙鲜奶油(严格素食主义者可用杏仁露代替)

  PS:需用食用蔬菜生菜色拉和素面包片搭配食用。

  操作步骤:

  1、烤箱预热至350度。

  2、准备朝鲜蓟。将每个朝鲜蓟较为坚硬的外皮除去,切去茎干部分约1/2寸,纵向切开。除去蓟中心部分内剩余的多刺叶,冲洗干净。

  3、在一个中等大小的锅内用小火热油。将朝鲜蓟和洋葱放入油锅中翻炒约5分钟。撒上一些盐和胡椒,倒上干白葡萄酒喷香,加1/2杯水煮约35-40分钟,直朝鲜蓟松软。将煮好的朝鲜蓟和洋葱移出油锅,自然冷却几分钟。

  4、将冷却后的朝鲜蓟和洋葱放到粉碎机里搅拌,直至朝鲜蓟和洋葱充分混合。拌入鲜奶油和干酪,撒上盐和胡椒。

  5、将半成品蔬菜泥放入预热后的烤箱烤制20-30分钟,直至菜泥受热完全便可出炉食用。

  http://www.care2.com/greenliving/fresh-artichoke-dip-recipe.html

  三、柠檬汁朝鲜蓟意面

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  主料:•粗盐 •3汤匙以上特级初榨橄榄油 •2小碗切碎的洋葱 •3瓣大蒜,切碎

  •8-10颗新鲜的朝鲜蓟,剥去外皮只留中间菜心部分,除去多刺页,切成薄片 •1磅意大利通心粉或波纹通心粉

  •1勺半汤匙的新鲜柠檬汁(可依个人口味多加一些) •1/3杯原味植物黄油,常温 •磨碎的新鲜干酪或罗马诺奶酪(严格素食主义者可用坚果酱代替)。

  操作步骤:

  1、煮一大锅盐水。在一个大煎锅里加入3汤匙的橄榄油。拌入洋葱,朝鲜蓟,撒上少许盐。用中低火翻炒约10分钟,需勤翻炒,加入大蒜再煮5分钟。如果混合物变得太干,可再添加一点油。

  2、同时,根据意面包装袋上的指导煮面条。面条煮至有嚼劲之后,捞出放在一旁备用,留一杯煮面水后用。

  只是当面食嚼劲,储备,并预留约1杯烹饪的水,然后再使劲。

  3、在锅中将黄油化开,加入柠檬汁搅拌数秒钟,然后加入通心粉和蔬菜。搅拌均匀后加入一到量汤匙原先保留的煮面水,使酱汁更为浓稠。立即出锅装盘,撒上奶酪上桌食用(严格素食主义者可用坚果酱代替)。

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Tags:朝鲜蓟 素食 烹饪食谱 营养

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