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植物蛋白系列产品的营养与使用方法

2013-12-30 来源:中华素食网编辑 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  植物蛋白是主要来源于米面类、豆类、坚果类、等。从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多植物蛋白数的植物蛋白质属于此类。

  大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍,经卫生部门的鉴定,无毒无害,是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,凉拌、烧、炒皆宜,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,有益于身体健康。

      众所周知,素食者不补充动物性蛋白一样可以获得健康强壮的身体,如少林寺的僧人。植食动物的食物来源中不存在动物蛋白,但其往往具有更大的体形,如恐龙、大象、骆驼、牛、马等等。人们往往认为如果不补充动物性食品就会营养不良,从而诱发一系列健康问题。但事实证明这个观点是错误的。另外美国的最新科学研究表明,吃牛奶长大的成人获得过敏体质的可能性远远大于母乳喂养长大的成人。另外,动物蛋白食品中硫元素含量高,同时许多高蛋白肉类往住伴随高脂肪和胆固醇。长期食用会加重肾脏、肝胆的负胆,危害人体健康。

       ——(摘自百度百科)

  植物蛋白系列产品——柱状小麦蛋白

串串香

  串串香

  主料:柱状小麦蛋白

  步骤:

  1、;泡好小麦蛋白 去水 加盐 胡椒粉 麻椒粉 抓匀 撒上干淀粉 在抓匀穿成串

  2、锅里放水 加入老抽 蘑菇精 勾米汤芡 浇到串上

  3、放入油锅炸呈黄色出锅 撒上辣椒粉 孜然 芝麻 等调料

  五彩小麦蛋白

  主料:柱状小麦蛋白 配料 青红椒 【或干树椒】 木耳 胡萝卜

  步骤:

  1 泡好小麦蛋白 去水 把配料切成片状

  2锅里放入色拉油 用大料爆锅 放入小麦蛋白 放入配料 加少许水 加菜精盐等调味料即可

宫保吉丁

  宫保吉丁

  主料:柱状小麦蛋白 配料:香菇丁 胡萝卜丁 青椒丁 红椒丁 炸好的花生米

  步骤

  1、 把泡好的小麦蛋白去水加盐加淀粉抓匀,然后炸呈黄色;

  2、 锅里放入油把香菇丁炒香,依次放入胡萝卜、小麦蛋白加水加入调料入味再放入红椒,青椒丁出锅入盘撒入花生米。

  备注:也可作成酱爆吉丁。

  植物蛋白系列产品——片状小麦蛋白

  孜然蛋白片

  主料:片状小麦蛋白

  步骤:1、泡好后去水,用色拉油炒

  2、 加入孜然芝麻辣椒味素盐入盘即可。

  注:1、可配各种青菜炒。2、可用绞刀将片状小麦蛋白绞成泥,作素肉饼,素鸡,素鱼。

  植物蛋白系列产品——花生蛋白

  柱状花生蛋白

  素排骨 主料 柱状花生蛋白,配料 藕

  1、把柱状花生蛋白泡好去水。加胡椒粉,五香粉,盐.老抽抓匀,撒上干淀粉拌均

  2、把藕切成长条,一头打斜刀呈尖状, 插进花生蛋白里,摆在盘里用板压上。

  3、锅里放油,炸呈微黄。

  4、可做糖醋排骨,红烧排骨,豆角烧排骨等等。

  花生蛋白串

  主料柱状花生蛋白,配料,香菇

  步骤:1、把蛋白泡好,去水,切段,(圆形)。

  2、把香菇切块(方形)

  3、竹签把两种穿插从串好,根据自己喜好加调料喂味

  (入味料有:花椒粉,麻椒粉,辣椒粉,胡椒粉,香菇粉,孜然粉,咖喱粉,五香粉等,盐,糖,味素。)

  4、入油锅里炸, 5、炸好后再撒上调料粉

  片状花生蛋白

  这是一种很受欢迎的植物蛋白,它可做成锅包肉,溜肉段,菠萝咕老肉,鱼香肉丝等传统菜肴,口感为上乘。

  植物蛋白系列产品——大豆蛋白

  拉丝蛋白:

  酱香拉丝蛋白

  主料拉丝蛋白

  步骤:把拉丝蛋白用水泡透,切成块。用五香粉,胡椒粉拌匀,在撒上干淀粉

  锅放油烧热7成,把拉丝蛋白放入。炸略焦(炸老),出锅。

  锅里放少许油放八角,白芷,香叶,木香炒变色放入老抽树椒,把炸好的拉丝蛋白放入翻炒,加水加少许红糖,炖至部不见水时加适量的凉水。开锅后加味素即可(仿荤的酱牛肉)

  (注:可把冬瓜,罗卜,土豆,豆角等时令菜先炖好,再把酱好的拉丝蛋白放入,演变成冬瓜炖,罗卜炖,土豆炖,豆角炖等)

  

煎素排

  素排骨

   把泡好的柱状拉丝蛋白顺切一刀两半。把藕条或牛蒡条从中间串过,用五香粉胡椒粉,盐等调味,入锅炸。炸好后备用。

  可做酱排骨,红烧排骨,糖醋排骨,豆角烧排骨,土豆炖排骨(先把土豆炖好再把排骨放里)

  煎素排、素排

  把拉丝蛋白泡好去水,用绞肉的机器绞成肉馅。用五香粉,胡椒粉,盐等调味加面筋粉10%。做成饼。

  面3/4,淀粉1/4,小苏打一点,醋一点放在一起加水抽成糊(万能糊)

  把面包糠准备好,把做好的饼沾糊再在两面撒上面包糠放入锅里炸

  (油锅热度不能超过60度)

  炸好后放在面板上,用刀快速剁成段,摆在盘里,

  可调成番茄汁,糖醋汁,鲜香汁等各种口味。

素排

煎素排

  大豆分离蛋白

  大片状,不破坏原型,直接放入锅里用水煮。放盐,大料,桂皮,白芷,香叶,小茴香(想要鸡味加当归,鲜蘑。肉味加肉寇。)煮好后泡。2小时后用最佳。(一下称为原料)

  1、酱香素柳:把锅里放大料香叶炒出香味取出,加糖炒成泡沫变色把原料放入,翻炒,加水,把炒好的香叶大料放入,把握好颜色,水不见了取出,在放入油锅里走一遍。用手撕成小块入盘即可。

  2、叉烧香柳:把锅里放大料香叶炒出香味取出,加糖炒成泡沫变色把原料放入,翻炒,加水,把炒好的香叶大料放入,把握好颜色,水不见了取出,放入油锅里炸焦,取出。用糖醋汁回锅烹一下即可。

  3、风味素柳:把锅里放大料香叶炒出香味取出,加糖炒成泡沫变色把原料放入,翻炒,加水,把炒好的香叶大料放入,把握好颜色,水不见了取出。入油锅走一遍即出为好。把芥末辣根芥末油加少量水稀释,锅里净干,慢火把它倒入,再把素柳放入急火饭翻勺,半分钟,关火,即可出锅,

  注:可做麻辣,辣,番茄,等口味,可和时令蔬菜配炒,煮好的原料可直接用香油拌,加香菜胡萝卜丝等。

  大豆纤维蛋白:

  这类蛋白纤维没被破坏含有原始纤维组织,它们的生产工艺简单。产品有大翅小翅,素骨棒等

  把大翅用料水煮,如大料,花椒,香叶,白芷,桂皮,盐等。煮好备用

  1、挂糊炸好后,可蒙番茄汁,香辣汁,等等。

  2、撕成丝挂糊炸,可做余香素丝,香辣素丝,麻辣素丝,京酱素丝等

  3、可配各种时令菜炒

  4、可用竹签串好,刷上辣酱,撒上芝麻孜然咖喱等

  5、做孜然素片。加芝麻孜然等炒。

孜然羊肉

  素孜然羊肉

  素骨棒

  把面筋和好切成小块缠在上面,用油炸,备用。

  可做糖醋排骨,红烧排骨,或配其他菜做。

  这类蛋白做素馅最好。

  素馅的做法:把蛋白泡好剁碎,用油炒,呈黄色加老抽即可。

  大豆组织蛋白

  这类蛋白一般是工厂提炼过的剩余部分,再加工后的产品。

       以上产品: 素香城 有卖.

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
Tags:植物蛋白 素香城 营养

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