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素中自有颜如玉 清新香甜去油腻

2013-09-23 来源:北京旅游网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

        时常听身边的朋友说,我吃素了。大概认为他们要么突然找到了信仰,要么在练瑜伽,或者是在减肥。少了动物油脂,食材确实更还原了本身的一些气味和口感,想象起来感觉粗糙、寡淡,事实上入口之后能吃出香甜,似乎随之一阵清雅的风拂去内心杂芜的油腻,轻松很多。

  净心莲 宁静雅致人间佛境

  来净心莲吃一顿饭恐怕无法顿悟出什么,可是满室无处不在的观音像,还有高近两米的新鲜百合,以及每张桌子上一张小小的卡片,题着“知足”或者“智慧”……这些细节每一处都有苦心、有慈悲。饮食在这里不仅仅是吃、是文化,还是一种生存的智慧、生命的境界。

  如果不急于走进门的话,你会看见门外的墙角供着一尊观音,旁边伴着一束小花、一杯清水、几样果品。门前靠墙摆着一溜的荷花缸,里面的荷花绿叶田田。门,无声息地开了,面容清秀的侍者向你合掌问好。落座后很快有菜单和茶送上来。菜单和茶都很是隆重:菜单的装祯和餐厅的名字一样古雅,内页上印着敦煌飞天的曼妙仪容;装茶的杯子本身就是艺术品,水里绽放着金莲花——茶的名字叫“文殊普贤罗汉茶”,而捧着这杯茶,仿佛已捧着了一杯脱离凡尘的忘情水。

  净心莲素斋门外的墙角供着一尊观音,而靠着墙摆着一溜儿的缸,缸里的荷花绿叶田田。门前面容清秀的侍者向你合掌问好。落座后很快有菜单和茶送上来。菜单和茶都很是隆重:菜单的装帧和餐厅的名字一样古雅,内页上印着敦煌飞天的曼妙仪容;装茶的杯子本身就是艺术品,水里绽放着金莲花——茶的名字叫“文殊普贤罗汉茶”,而捧着这杯茶,仿佛已捧着了一杯脱离凡尘的忘情水。

  满室无处不在的观音像,还有高近2米的新鲜百合,以及每张桌子上小小的卡片,题着“知足”或者“智慧”……这些细节每一处都有匠心、有慈悲,饮食在这里不仅仅是吃,也不仅仅是文化,还是一种生存的智慧、生命的境界。

 

 如果不是常客,那会看不懂菜单的。你知道“点点寒梅处处香”是什么吗?这道菜在从前的菜单上叫“开口笑”,其实是一道开胃菜,几枚浑圆饱满的圣女番茄,切了半开,填进乌黑的西梅,再用签子穿了,静卧于墨绿的方盘里,很醒目的一道餐前小菜。菜的量不大,但是每一道菜都是一种虔诚:设计是虔诚的、制作是虔诚的,所以吃的时候也不能不虔诚起来。来自五台山的净心莲,早已是佛教胜地五台山的一块招牌,而含蓄地隐身于北京的闹市,这种做法当初不是没有人提出疑问的。净心莲的主人贯霖法师安详地说:净心莲从来就没想在餐饮业有什么作为。选择文联的一隅,是因为这里有文化的氛围。而净心莲真正想做的,是要让来的客人有身的健康,更有心的健康。
  净心莲是传奇的,唐居士和她的儿子贯霖师傅,从五台山将美食带到京城已三年。请普陀山观音像的神雕塑了座观音千手佛放在店中;从当地带来秋天的蘑菇、金莲花,设成菜谱。净心莲是美味的,清凉山台磨(188元)用的是五台山秋天的蘑菇,既有舒经活血作用,又味道极其鲜美。
  无明火豆腐(58元)是燃着明火,包着锡纸端上来的,切开,里面一片片的潮州卤水豆腐,与香菇、枸杞、辣椒、竹笋蒸制,味道略烟略辣略香;惜福结缘菠萝藕(28元)做得很像甜蜜姻缘,月亮蛋似的玻璃瓶里,橘色的菠萝蜜包裹着脆脆的莲藕,一口下去,谗瘾顿起,很难罢休了。最后,文殊普贤罗汉茶:一点烛光,几朵金莲花,一汪清澈的水,是你别处得不到的惬意。
  走出净心莲,侍者依然安静地微笑,双手合什送客。忽然想起其中一个小伙子说过,来这里工作以前是不信佛的,可是来了以后每天被熏陶,渐渐地就有了信仰,而对顾客的每一次微笑,每一次双手合什,都是自觉的动作——想着想着,心竟然渐渐地觉得安详起来……
  人均消费:230元
  推荐菜品:一指禅 素手卷 水煮鱼 荷塘月色 金刚萨 南瓜羹 海苔卷 无明火豆腐 面包锔时蔬 金刚萨片 黑椒牛排 排骨
  净心莲(长虹桥店)
  地址:朝阳区农展馆南里12号通广大厦院内
  电话:65923627
 素直餐厅 吃出诗意的道场
  素菜向来都是风格迥异,而素直餐厅的风格便是用清新清秀来评价,这源于餐厅老板的心境,一心想将素菜推广开来,而自己又多年食素,颇有心得,于是便开了一家餐厅,而“素直”二字也正体现她的个性,源于日语的这个词所表达的便是一个人天真、坦率、柔顺和大方,藉此也是老板的心意以广交素食爱好者。
  这里的设计体现的便也是一个“素”字,环境清幽,有古藤装饰,有老榆木椅子帮衬,木质的餐具和佛都筷枕带着浓浓的清幽之气。菜品有种广罗亚洲各地味道的风格,素菜本身的清淡自然是主打,又将日餐的清雅结合入菜,而怕口味清淡的,也可以选择加入泰式调味料增加强烈口感的菜式。素菜讲究的是纯净,所以,有机食材被大量使用,而保持素食的纯净,餐单上也无蛋、无肉、无五辛,而为了满足部分食客的口味,这里也提供仿荤的菜品,而食物原料大多来自豆类。
  素菜是清淡之味,而其中也不乏调节味觉的菜式,食素当推的健康食材就是菌类,菜单里专门为菌类开辟了一个专门的列表,比如干椒牛肝菌(128元),选用了黄牛肝菌,加入干辣椒炒制而成,味道咸香带着微微的辣味。官府松茸豆腐(48元)将鲜松茸和韧豆腐结合,清淡而鲜。而菜品里最特别的当属结合了泰式风味的素菜,这道融合泰汁鱼(128元)是主厨的创意,鱼肉用了豆腐的原料制作,再将香菇、冬笋、青豆、胡萝卜入菜,而重点则在这辣醋汁上,厨师的秘方很独特,让这“鱼”不仅入味,而且就算是用汁拌米饭也可以吃下一大碗,而“鱼”则形为鱼口感如鱼却不见鱼的一丝一毫。
  此外,玉笔笋竹荪配荷兰柠檬汁(78元),重点的味道在这汁上,用芦笋、竹荪这些清淡的食材做主要材料,而调汁里结合了黄油、罗勒叶、荷兰芹、淡奶、柠檬水等,中式的食材,加入异域的味道。
  人均消费:100元
  推荐菜品:融合泰汁鱼 东坡肉 星岛密汁牛肉粒 元宝茄 清炒龙须菜 港式烧鹅 一指禅 素直脆豆腐
  地址:东四十条甲22号南新仓商务大厦1楼东侧(近东四十条地铁D口)
  电话:010-52185148
 三摩地素食茶艺空间 素食创意新概念
  北京的素食餐厅里,走“仿荤”路线的居多,满足食客吃素不忘荤的欲罢不能心理。三摩地却是正品素食,行政总厨来自一位业内颇有道行的神秘资深名厨。
  三摩地素食茶艺空间专做素食,将佛家理念融于美食当中,寓意深远。三摩地,即“住心于一境而不散乱”的意思,行者住于三摩地,观想凝照,智慧明朗,即能断除一切烦恼而证得真理。三摩地创意素食餐厅,将茶艺和素食整合在一起——重复推荐有重复推荐的理由:比如它的净素,比如它不做仿荤,比如它的绝美创意,比如它的禅意。大厨赵斌虽未学过作画,却懂得将一个白瓷盘的方寸之间打造得张弛有度,吃素,又要崇高境界,这里对路。
  店名即得于此,佛教修行中,欢欣安宁的至高境界,是为其追求的精神目标,对三摩地素食茶艺空间来说,将素食概念贯。
  店主是香薰师出身,所以营造一手店堂好檀香——连天花板都由日本进口北海道海藻泥打造,个中更有养生之说。环境总体淡泊清雅,空间隐藏较深,最里处甚至藏匿了一个十平米的佛堂,内设置佛家开光之物,均可请走,最抢眼的当属台湾出品的多尊华美佛像,价位数万元不等。另有包房,最小一间是日式榻榻米房,最大的是个半通透大包,可容纳20人就座。另外需一提的是,餐厅服务员素雅养眼,男生黑色中山服,女生宽袍大袖袅袅婷婷,含蓄友好,颇符合素食餐厅宁静致远气质。
  吃素有各种阶段。肉食者爱仿荤,是念念不能忘记荤的形色味,所以从素的神似上寻找味觉的新奇刺激。佛家素者素到寡淡,清规戒律严于恪守大五荤和小五荤,尤其不能仿荤。三摩地在本城各类素食餐厅中,既有佛家的一丝清心寡欲,又贯彻时尚素食的新潮。所以,招徕的首先是时髦的健康素食拥趸者,其次为净素主义的佛家居士。餐厅深处隐匿了一个小佛堂,从台湾而来的精美佛像不但用于顶礼膜拜,还成为佛友交流的暗号。餐厅茶香混合佛香,别有一番清静气。
  三摩地的菜肴,不仅体现了素食的健康,所用食材健康生态,菌菇类运用巧妙,可以是美味的虫草花,也可是宫保猴头菌。新鲜菌类选用空运到京的云南当季野生蘑菇,鲜笋则来自天目山的青青竹林,食材的新鲜决定了蔬食的良好口味和口感。
  人均消费:120元
  推荐菜品:菊花豆腐汤 金汤碧绿豆腐 青瓜炒杂菌 蓝莓山药 有机玉米汁 脆皮蔬菜沙拉卷 盐焗鲜松茸 回味神仙汤 中送碳 紫薯桃仁 口袋豆腐 酸梅汤
  地址:朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼
  电话:6453 1644
素来结缘 缘来缘往木鱼の缘
  木鱼の缘,这家为养生之素——西单这种熙熙攘攘的喧嚣地,居然还能窝藏如此一家高风亮节的上层素食餐厅,实属不易。这是一处有水、有氧、有绿的空间——木鱼の缘,在北京西单繁华喧闹的美食聚集地,它左拥“食神锅奉行”,右傍“俏江南”,虽不事张扬独居其中,可静若处子般的清丽气质仍引得食素和将要食素的人们缘来缘往。
  来“木鱼の缘”的人不仅仅是果腹,还能够体验素食茶语,感受禅境空间。进门一座七宝池厅,水面莲花灯,倒映波光影。据说,佛界有三宝:佛、法、僧。佛教有七宝:金、银、琥珀、珊瑚、砗磲、琉璃、玛瑙。得三宝而国泰,得七宝而民安。用五大佛山命名的包间将“普陀山”观音菩萨的“大悲”境界、“峨眉山”普贤菩萨的“大行”境界、“九华山”地藏菩萨的“大愿”境界、“雪窦山”弥勒菩萨的“大慈”境界、“五台山”文殊菩萨的 “大智”境界包容其间。在三楼包间,一张硕大的餐桌很是铺张,圆心为水,纹散莲移,无声无息中暗含灵动。随处可见的“木鱼灯”更是将餐厅的主题点缀得颇为生动。“木鱼の缘”的主人这样说,龙头相向、共衔一珠的木鱼,其寓意一为精进修道,二为转凡成圣。木鱼声声,一片宁静,时叩击之,一生吉祥。
  “木鱼の缘”以欢喜、健康和慈悲之怀,用“有无生有”的精进研修,创出“无味之味”的中华素食养生肴馔。其108道菜品主推七料、七味和七品。七料即野生菌类、山珍类、鲜果汁茸类、深海藻类、鲜笋与根类、蔬与茎菜类、特色干菜类;七味即酸味、甜味、辣味、咸味、酱味、原味、汤味;七品即色、香、味、型、器、神、境和谐统一。
  纯白色调,三层空间被打造得凹凸有致。一层莲池荷叶飘飘,二层私密三层安逸,共有七个包房,每个均以一个佛教重地之山名命名,如五台山、九华山、峨眉山、雪窦山、普陀山等。整个餐厅佛音绕梁,佛香氤氲,佛物凝华,佛像端美,气息虽浸满佛意,却是时尚与高尚联手打造的高端范儿。室内家居皆为定制,做旧感处理得很好,总惹人追问是否可以买走。三层包房为最大,分用餐区和休息区,有单独卫生间,隔窗可看繁华街景。需提前1天预订,消费5000元起。全程禁烟盒和烈性酒,以分餐的七部套餐形式配餐,价位从277—777元不等。
素食养生,茶禅一味,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道,“木鱼の缘”自然不能无茶。
  梵香引幽步,酌茗开净筵。古人借茶修道,今人品茶养性。茶中有禅,禅借茶悟。一水一杯,散淡轻松自我;一叶一芽,宁静和谐自他。“木鱼の缘”佛山有五座,茶席有五种,茶亦有五色:黑,白,青,红,绿。人生三昧,尽在五色之中。
  以结缘的心成就事业是“木鱼の缘”融通心灵,广结善缘的“缘”动力,有缘人都该有这么一份缘素,缘茶,缘心,缘情吧。
  人均消费:350元
  地址:西城区华远街9号置地星座大厦5号楼5-3号
  电话:010-58518108
  天厨妙香素食馆 品味禅意人生
  天厨妙香是一家净素餐厅,无烟,忌酒、蛋、及五辛。老板和厨师都是佛家弟子,开餐厅的初衷是为了倡导素食和传播佛儒文化,不仅能带来健康的生活方式,更重要是慈悲为怀,做到天天放生,多一个人到餐厅来食素,就能多让一条动物的生命得到救赎。
  天厨妙香的大厨吃素达6年之久,是一个心中充满了善意,心平气和的人。据他介绍,餐厅的员工都会定期学习弟子规,并劝导向善,因此餐厅整体的佛儒气氛非常浓厚。天香妙厨每月定期免费教授烹饪,教一些有兴趣的家庭主妇或外国友人烹饪素菜,参与者可以来到餐厅厨房,在厨师指点下亲手做菜。餐厅还配置无线上网服务,从早10点到晚10点,可以在这里谈天、看书、听音乐和饮茶。
  食客们的评价:餐厅隐藏在写字楼里,招牌也不太明显,没想到生意甚好(人多时可能要等位)。装修简洁明快,黑、白、绿三色搭配,素雅又让人放松。服务员态度很好,会提醒客人别点多了浪费。无酒、无蛋的仿荤菜,口感上十分逼真。茶品有很多种,功效各不相同。价格在素菜馆里算是比较厚道的。
人均消费:50-80元
  推荐菜品:随缘解馋 吉祥三宝 红颜知己 宫保翠珍 文韬武略 蘑菇汁牛排 天下有余
  天厨妙香(清华店):
  地址:位于清华大学东门外,创业大厦一层,约400平米。
  电话:010-62797078
  乘车指南:城铁五道口站;公交清华园站、双清路站—小5路,小67路,小71路,运通110,307,320支,331,355,355支,375,375支,628,726,731,732支,743, 749,825,913,951
  天厨妙香(朝外店):
  地址:位于朝阳区东三环京广桥西200米,朝外SOHO大厦 D座0206,约300平米。
  电话: 64892248
  乘车指南:育慧里站(运通110、小35路、62、386、836普通车、804、807、628)
 

 

(责任编辑:manjinzi 评论:0人气:0
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