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如何做一名快乐的“兼职”素食主义者——吃素的你其实并不孤独

2013-09-09 作者:监狱兔(翻译) 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  自从加拿大的温哥华市正式发出公告,宣布6月10日为“无肉星期一”之后,你可能很想知道如何成为一名兼职的素食主义者。无论是为了您的健康还是给全球环境的可持续发展做出一些小小的贡献,吃素都是很好的选择。

  自从我在体检中发现自己的心血管除了一些问题之后,我便开始逐步改善自己的饮食结构,开始了自己多吃素少吃肉的新一轮探索。其实我曾经扎扎实实地吃过两年素,但那已经是25年前的事情了,对于当时的我来说吃素真的是非常容易坚持下来,因为那时的我穷得叮当响。现如今,对于大多数的人来说生活水准已经跟我当时的尴尬境地不可同日而语了。

  涉足素食主义就好比戒烟,想要坚持下来往往会经历好几轮反反复复的尝试,而且你必须不断地坚持并且为之付出大量的心血。就连素食营养师及杂志编辑凯莱·曾都坦言到:“虽然我只想成为一名蛋奶素的素食主义者,但目前已经是我第四次对此进行尝试了,这条路确实不易。记得第一次尝试吃素的时候是两年前,当时我还在读高中;第二次是在大学里,当时我尝试吃了两年素;第三次的时候是我20多岁的时候。今年我再一次对素食主义发起冲击,部分原因也是出于个人的宗教信仰,因为我本人是一名佛教徒。”这一次,凯莱终于成功撼动了自己对于肉食的渴望,她学会了如何通过仔细规划自己的日常膳食来达到步步为营的目的,尽量避免不必要的饥饿感给自己带来麻烦。

  就自身的素食经验来说,凯莱觉得“兼职”素食是从肉食转而成为一名素食主义者的非常好的中间桥梁。许多向往成为素食主义者的人总想着在同一时间段里达成过多的目标,而最终又难以坚持下来。对于吃素这件事你必须找到一种你能坚持下来的方式一步一步走向成功,比如说从每周吃一次肉或者每天支持一小部分肉开始逐步改善自己的饮食习惯都是不错的开始。凯莱尝试吃素是从午餐开始的,通常她中午会吃一些蔬菜和谷物,再吃上一把坚果以补充一些蛋白质。一般而言,晚餐吃素是最难的。因为在白天,当你感到饥饿的时候你可以通过投入工作来转移自己的注意力,但是一到了晚上这事儿就难了。

  肉食替代食品

  我总是担心那些外观酷似肉食的仿肉素食会另许多人大失所望,所以我比较偏向于吃那些并不乔装打扮成肉食的素菜。但素食汉堡饼、素热狗、素肉和给大豆为原材料的仿肉食品却很受广大素友欢迎。仅北美市场大豆食品的消费量在过去的15年中就上涨了大约400%,每年的产值更是超过500亿美元。

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  现在在全球各地都有许多当地的加工厂在做各式各样的肉食替代食品,这些食品无论从外观还是口感上甚至能做到与鸡胸、红肉肉串、肉筋和新鲜猪肉无异。许多这类加工食品的学校和餐厅都宣称说这类肉食替代食品是非常好的过渡食品,但是我比较担心的是许多同类产品中超标的钠含量会不会只是拆了东墙补了西墙,简单的把一个问题解决的同时又产生了新的健康问题。对此,我认为如果你想要通过吃素来改善自己的身体健康,那么你就必须要避免吃那些过度加工的食品,不要对于肉食的滋味和口感念念不忘,我们一定要逐步地习惯于吃植物性食物本来的滋味和口感。如果你真的嘴巴馋了,可以做一些蘑菇、香菇和鸡腿菇等天然的素食来吃,因为这些素食既有嚼头,滋味又好。

  不可忽略的蛋白质

  人类的大脑很容易把体验到的饥饿感和愤怒的情绪连接在一起,所以对于许多人来说素食是一个情绪雷区,对他们来说饱腹感必须要被实现,最好这种满足感还能很持久。在我听到过的关于素食的抱怨中,听到最多的就是说吃素吃不饱,对此大有意见的尤其是男性居多。我认为,吃素并不意味着只吃蔬菜。.

  如果广大素友在做素食的时候只是简单地把原先菜肴中的荤菜去掉,那么我想这道菜无论从营养还是口味上都不会令人满意。我们应当换一个角度重新思考,重新设计自己的素食菜肴,用谷物、蔬菜、坚果、植物种子和各种富含蛋白质的豆制品来满足我们的口腹之欲。如果你到菜市上去仔细逛逛,你就会发现大型的菜市上至少会有20种不同的豆制品。豆腐既可以做成口感香滑的嫩豆腐,又可以做成非常有较劲的香干,如果你能充分发挥自己的想象力,用中餐丰富的烹调手法对其进行料理,那么我想豆类制品一定能够变幻无穷,百吃不腻。

  补充脂肪也很重要

  许多无肉不欢的人告诉我说,晚餐如果不吃肉那就意味着这一餐脂肪摄入太少了,他们会因此饿得难以入眠,就像晚餐没有吃过一样。对于人体来说,脂肪其实是一种能长时间燃烧的能量源,对于健康来说也是至关重要的。研究表明,对于健康而言,摄入适量的优质脂肪要优于少摄入脂肪。只是我们提倡你改变原来从肉食中摄取的脂肪的方式,转而从橄榄油、坚果、植物种子和牛油果之类的含有丰富植物脂肪的素食中摄取优质脂肪,因为这些脂肪百利而无一害,绝对不会给你的身体带来其他健康负担。如果你是一名鱼素者,你还可以多吃一些如鲑鱼这类脂肪含量高的鱼类,当然这取决于你如何定义“肉食”这个词。

  在炒菜的时候,你可以用腰果或者核桃仁代替原先肉片的位置来做辅料。目前,科学界的共识是核桃是最健康的选择。如果你不太喜欢这些坚果的味道,那么你可以把他们与其他素食混搭起来。除此以外,山核桃、榛子和葵花籽的油脂含量也很丰富。如果你在家里给自己做田园鲜蔬通心粉的话,不妨多加一些蘑菇、甜菜或者西葫芦,再撒上一些初榨特级橄榄油,这样一来一定能给你更长久的饱腹感。

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  异国风味素食

  如果对于兼职素食者的你来说,吃素不过是一周一天的事儿,那么我们完全可以将这一天打造成“土耳其之夜”或“印度之夜”。亚洲的饮食传统本来就是以自然生长的素食为主,在世界上的许多国家,吃肉仍然是例外而非日常的膳食。在印度和土耳其菜里可以说有数不尽的菜色可供选择,这两个国家的饮食非常依赖高蛋白的豆类,如大豆、小扁豆和鹰嘴豆。从地中海一直延伸到孟加拉湾都有一种美食叫做“Kofta”, Kofta是一种素食肉丸,其中含有许许多多不同的素食,坚果、蔬菜末、药材、香菇、豆类和南瓜等不同的素食都可以随意搭配组合。对于初尝素食的你来说,在每周一天的素食晚餐上买一些新的素食食谱做一些研究,打造一个异国风情的夜晚也是饶有情趣的吧。

  谷物又如何?

  我们平时俗称为“粗粮”的全谷物含有大量的植物纤维和蛋白质,相比于米饭、土豆、面条和大部分面包等传统淀粉类食物能够让你产生更长时间的饱腹感。藜麦的应用其实很广泛,也不比米饭更难烹饪,口味也非常好。将麦碾碎了之后,无论是放入色拉里、作为素肉丸的填充物,还是做粥做汤都是非常好的选择。珍珠米是一种全谷物二粒小麦,并不好找,但是其坚果似的口味和嚼劲还是值得你为之寻觅的。珍珠米可以给谷物菜式铺底、做配菜,也可以当米饭吃、做色拉或者加入烧菜中。除北美以外,小米的食用几乎遍布了全球的每一个角落,随着最近素食主义无麸质的兴起,小米也大有点卷土重来的意思。小米的用法跟面粉差不多,但是纯的小米还可以拿来烤布丁、蛋糕和面包。大麦和燕麦是我能想到的最富有魅力的谷物食品,用大麦做出的烩饭和燕麦做的粥一口下肚便会给你带来一整天的快乐和满足,丝毫不逊于喷香四溢的培根。

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(责任编辑:ctgl09 评论:0人气:0
Tags:素食 环保 健康 饮食结构 宗教信仰

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