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张世欣谈2013年如何开好一个成功的素食餐厅几大要点

2013-08-30 作者:张世欣 来源:张世欣 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 [中国素食培训 张世欣官方微博] http://blog.sina.com.cn/fh111

2013年仅以此篇献给所有将要开素食餐厅的朋友们

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  图文释解;2012年12月17日-19日 第五届素食营销论坛在广州举办,演讲专家;谢一源(北京大学)/张世欣(上海涵宝素食教育)/杨立前(马来西亚慈济人医会)/许成彪(香港乔妃斋)/宋渊博、(上海枣子树)/刘小炮(广州怡新)/傅昌(东莞山顶洞人)/黄子龙(东莞松峰素食))/陈品宏(佛旅网)等。

  开素食餐厅看看你优势有那些?你有雄厚的资金可以为自己的素食餐厅坚持到几时?你是否有强硬的持久团队为你同难同福?你是否有较强的或熟练的餐饮业盈利模式的技巧?你是否有很好的餐饮管理能力与运筹帷幄决胜素食行业盈利的胜算?看看你有那些开素食餐厅的优势,把它罗列出来,如果优势太少或没有任何的优势,就要好好的考虑下素食创业的风险了,那些倒在素食创业半道上的英雄者亦是我们参考的范本,希望各位素食创业的朋友们仔细品阅【素食创业必读篇】

  开素食餐厅老板必读篇;随着健康理念的深入与素食行业的快速发展,素食餐饮业越来越受人关注,素食的需求已经被大众所接受,2003年国内只有300多家【含寺庙素食】,有的2线城市基本是没有素食餐厅的。目前国内有千余家素食餐厅在良序经营,有的出现了排队候餐的现象。上海的枣子树,汕头的觉西园,厦门的妈妈的菜园等素食餐厅已经走在了素食成功的大道上,基于许多素食餐厅的成功,大多佛门弟子预跻身于素食行业里一显身手,即能功德无量又能修心养性。素食餐厅好开吗?从每年200多例关门的案例看出,素食经营的成功不是模仿而成的,亦不是找一个厨师团队就可以圆满成功,也不是因资金少而倒闭的,其中原因蹊跷坎坷,一言难尽。要想素食创业成功有2个最好的办法解决少走弯路,1;可以用打工的身份去到素食餐厅找份工作,经历了2个成功与失败的餐厅后,2年后就可以回家开个自己喜欢的餐厅了,这样餐厅基本上是成功的,因为你具备了开素食餐厅的实战经验,可以避开那些失败的条件。2;参加国内素食创业培训,找具有素食权威的专家或素食机构,花最少的时间,花最少的费用,可以学习到国内失败与成功素食餐厅的案例,然后再让老师推荐到有影响力的素食餐厅实习一段时间,当自己掌握了一套熟练的开素食餐厅秘籍时,就对如何开素食餐厅胸有成竹了,再不要因大厨的要挟而束手无策了,再不要因没有管理能力而受窝囊气了,设计一套属于自己的一套傻瓜模式厨房,做几道属于自己的几道特色菜品与小吃,装修出古朴之雅,回归自然之灵气,以小博大的特色素食餐厅。这样的素食餐厅才是修心养灵,禅茶一味的佳处,才可以让客人流连忘返,重复的消费。

  开素食餐厅的几大误区;

  [1],在我们这个城市里一家素食餐厅都没有啊!我们这些学佛的都没有地方去吃素食!答;没有素食餐厅,代表者这个地区对素食的需求不大,如果素食市场大了,那些开荤菜的餐厅都会挂上素食的招牌来吸引客户的,那些想吃素菜的要求很简单,在饭店里要上几个炒青菜与豆腐菜就可以解决吃素食的需求了。不要因为没有是必须开一个素食餐厅,如果你开了一个,你要付出相当大的精力来推广素食这个空白市场,或许你有相当大的毅力与恒心也许你会成功!也许你会成为一个素食成功的奠基者。

  [2],我们这里有2家素食餐厅,生意不是太好,做的素食特难吃,也没有什么服务,我在上海莫莫素食馆吃过,他们的生意特好,我要在家乡开个像上海莫莫素食的餐厅!答;你们那里已经有了素食餐厅,没有经营好,原因不是单一的,而是综合原因导致了素食餐厅经营惨淡的局面,你看到的未必是真相,如果让你去经营一个像上海莫莫的素食餐厅,到开业后的结果可能还不如你看到的那2家好,现实就是这样的,当你作为一个吃客去评论别人缺点的时候,其实是要反观自己,如果你真有能力,那2家素食餐厅就是为你准备的,他们已经建造好了平台,需要你的智慧来开启素食经营成功的大门。如果什么经验与实际的方法这些都是浮云,只能说是一个会挑刺的专家。只能挑别人的缺点,不会改变任何的现状。内蒙古一个老板投资500万,建造了一个非常有档次的素食餐厅,从上海一个大的素食餐厅聘请了一套班子组成了一个强大的团队,结果开业后1个月,顾客投诉不断,其原因是南方菜到了北方,这个团队没有及时的修正当地的口味。这个在内蒙古大草原上刚刚升起的素食即刻间消失,百万巨资化为乌有,其结果是现实的,残酷的,不会给你再考虑的时间与挽回的余地。这样的案例太多啦!可以在培训的课堂上细讲。

  [3],我们这里是莫莫城市,我是个虔诚的佛门弟子,受到莫莫大德高僧的加持并深得佛法真谛,师父开示说修法中放生功德最大,放生不如护生,护生不如开素食馆,开一个素食馆就等于建一个放生池,功德无量无边,这么多年我存了点积蓄,准备开一个素食馆,资金不够,再把房子做个银行抵押贷款,这样有佛菩萨加持,一切都交给佛菩萨了,我不是为了赚钱,就是为了推广素食,让更多的动物免遭杀戮,那些开素食馆的同修就是因为发心不正,想赚钱,看,倒闭了吧!学佛不要有贪心,不要想赚钱,不然佛菩萨不会加持的!答;在众多想开素食餐厅的朋友里,我接听电话此信息相同量最多的,目前开素食餐厅大多是佛门弟子,大多是为了功德去开的,在没有任何的经验下贸然去开一个素食餐厅,40多岁了跨行业经营一个充满神奇而陌生的行业,想开一个汕头随便给的【觉西园】,想开一个素食标杆的【枣子树】,想开一个传奇色彩的【静心莲】。。。。。。。。完美理想主义者离现实相差太远,历尽磨难毅力在汕头的【觉西园】你有多大的恒心与毅力可以坚持到花开见佛。佛心善念,宋先生的人格魅力用10多年浇灌的【枣子树】硕果累累,不是你在那里吃上3餐,再把厨师长挖走就可以成功的。有许多预开餐厅的老板讲,我要开一个【像枣子树】那样的素食餐厅,【枣子树】可以开,但老板的人格魅力你是永远学习不到的,【枣子树】宋先生的文化,想开好【枣子树】,把宋先生请到,就是真正的【枣子树】了,这个是模仿不来的。北京【静心莲】老板经历了10年的生生死死,终于破迷开悟,用奇特怪文化在中国的文化中心-北京一举成名,那些慕名而去的同行都佩服的五体投地,每年去模仿的同行几百人,结果是仿型成功,经营起来惨败告终。另有许多预开素食餐厅的同行为了模仿学习,南上北下,周折万里,千山万水到各地素食餐厅去品吃,感受。从装修、菜谱、服务等模仿的淋漓尽致,这样零装组拼的素食餐厅经营不到3个月关门大吉,其原因是模仿了外形,真正的素食真谛没有学到一点。有居士遇到经营上的难题就拜佛菩萨加持,真是虔诚,头都磕破了,餐厅还是关门了。身边的厨师、服务员、管理人员,都是帮助你的菩萨,你不善待他们,生意好就笑脸,生意差一点就阴天,拿员工出气,这样的经营会好吗?还有的素食餐厅老板为了把厨师留住,扣留一年的工资,这样的结果能留住员工的心吗?有的老板模仿【觉西园】卖掉了自己的房子,还欠下了外债流落他乡,这样的结局佛菩萨为什么没有加持?还有的素食经营者迷信;开素食馆前2年先亏钱,是佛菩萨在考验你,如果2年过了,第3年就可以大赚了。这样的说法是迷信,开素食餐厅与其他行业是一样的道理,第一是种子期,筹备,运营,开业这个阶段在刚刚种下一颗优秀的素食种子,这个种子要选好;要有好的经营理念,根据经营选定的位置,价格的定位是否合理,店面装修是否让客人感觉雅致,店名是否可以给客人一个良好的形象,团队的建设是否健康有序。第二是培育期,这个期间我们经营的产品是否很稳定,服务的品质有没有个性化,我们设定的价位是否合理,我们的一切顾客是否很满意,如果顾客非常的满意了,那么秋天的收获将是硕果累累。有很多素食经营者,刚刚开业就想摘果子,这样的果子是很涩口的,想马上摘果子的店主就会离关门的距离越近。要想有好的结果,就要选好的种子,精心培育,将来会修成正果的。【请佛门居士仔细品味此章节,对你们素食创业会有很大的提示】。

  [4],1,听说你这里是培训素食团队的机构,我目前万事俱备,只欠老师你给我们提供优秀的素食厨师了!有吗?我们要有信仰的,素质高的,技术高的,价位低的,在餐厅里可以长久做下去的。。。。。。。马上就要。,2.。你们那里有素食师傅吗?目前还没有找到房子,我先预定着,2-4个月后要。3.你们那里可以提供素食厨师吗?我们是开业3个月的素食餐厅,目前这批团队做的不行,我们想再换一批。答;有的,我们这里具备了国内大批的素食团队群体,可以提供给你们,但不是我们培训出来的,大多是素食餐厅里各种原因出来的,在我的网站人才交流平台上挂着,可以把你们想要的信息发给他们,你们直接联系,双方的好坏你们自负,我们只做推荐平台。在这里我要劝谏素食经营者,选人都想好的,技术高的,价位低的,通过几道菜来评定一个人才的优劣不是一件简单的事,人才是可遇不可求的缘分,我培养了几百个素食人才,优秀的只有几十个,到了第一个工作岗位上,老板基本上是不会把优秀的人才放走,到目前为止,那些优秀的素食人才基本上是没有换过餐厅,那些到处流浪的素食厨师是要好好考察下什么原因让他们一年要换上6个餐厅的经历。不凡有个别优秀人才特别对待了。告诫素食老板3个招聘优秀员工的秘籍。第一,有能力的人才从来不会轻易向对方讨工资待遇,在展示完自己能力后会告诉老板你看着办吧!第二,有水平的高手不会因你的厨房大小而摇头叹气,不会因没有特殊的原料或调料试菜而抱怨菜没有做好,因地制宜,因料而亦,因场景变换而变化,因需求而灵便这样的才是高手。如果是又开单又写料,再买几个他熟悉的东西去做,这样的师傅只能是算一般水平了。高水平的是给他几个普通的食材,限定时间完成,再看看这个师傅的变通能力,可以判断高低了。第三,让他写下自己的经历,一定要写出以前老板的电话,这个是大多素食师傅的难堪之处,这个最能体现出个人能力的真实性。以上3点会给一些素食厨师朋友带来一定的前途黯然,如果你具备了真才实干,真金不怕火炼,这亦是提高我们素食行业人才的导火索。如果我们去素食创业,把成功的希望寄托在到处流浪的素厨身上,这个赌注是用你的整个餐厅下的赌注啊!有这样的案例,开业前找了一批团队,试营业期间感觉不是自己要的,再换一批广东师傅,一批调料,原料、刚刚印制好的菜单全部报废,广东师傅开业了2个月,菜品一般,没有特色,顾客评价不高,加上亲朋好友的埋怨,再换一批本土师傅,原料、调料、菜单全换,这样的餐厅折腾3次后元气大伤,用何优势来博得素食经营的成功权,难!没有一个优秀的人才在等你开业,等你半年,除非你是用高价挖来的,坚决反对去动心思挖别人的墙角,挖来的不是甜瓜,将来必是苦果。

  [5],在网上看到你许多关于开素食餐厅的文章,很好,我想开一个素食餐厅,不知道要投资多少资金,最低多少资金才可以运作,我是3线城市。如何合理的运用资金运作?答;这个问题亦是开素食餐厅关键问题,有许多朋友不管自己的资金多少,贸然去模仿其他经营的高档餐厅,装修高品位,还没有开业,资金全部用光,再向亲友借钱开业,开业不到3个月,员工工资,水电,物业管理费等齐聚而来,刚刚开业就被上了负债的包袱上路,我们 这个素食种子刚刚发芽就要被夭折。开素食餐厅需要多少资金这个没有一定的标准,这个还要看个人的投资能力。资金多不一定就可以成功,广州有一家餐厅投资几千万,都是大手笔运作,亦是惨淡经营。在素食创业的课堂上,我经常给学员分享以小博大的智慧,装修品位化,花2万装出20万的感觉来,文化的品位不在于花了多少钞票而荣光千里,用钱办不到的效果才是大智慧,四两拨千斤才是我们佛家的智慧呀!有来自偏远县级素食的创业者,10万元的积蓄,怎样才可以用到极致这是个学问,10万元要分成2份花,拿出5万元来,另5万是用来救命时急用的,这个是保险套,5万元可以在一个县城里开一个很有品味的素面馆带小菜,桌椅,面锅,面案,面刀。老字招牌一个都不能少。每天设计200人吃面,8元或10元,小菜2-3元一盘,老板收钱带收盘碗,2个员工厨房里下面,这样的素食面馆不管开在那里都是赚钱的,不亚于一个投资百万的营业额。不要模仿大上海,北京等那些苦心经营的素食店,他们的成功都是老板的个人文化,你能模仿到位吗?

  {6},皈依佛门这么多年了,想来想去还是准备开一家素食餐厅,目前国内还没有让我满意的素食餐厅让我加盟连锁,我要准备开一个加盟连锁模式的,我们这里有10万佛门弟子,会给我做义工,我有的是客源,我要在2年内在我们市开20家直营店,张老师你培训的学员我们全包了,3年在全国开300家连锁,我们要超越麦当劳,赶走肯德基,打垮味千面。。。。。。。。答;面对众多的佛兄豪言状语去规划将来梦想的素食餐厅,这些完美的理想主义者都会经过筹备开业经营系列的素食暴风雨后清醒觉悟,素食餐饮不是因梦想而那么完美,素食餐饮因国内的各种因素市场不够成熟,我们单纯的从佛门素食下手去经营都会遇到不同遭遇;因无烟无酒,无肉无蛋无奶让更多的消费群体拒之门外,口味单一,用仿荤菜取悦于一时的痛快,最终顾客会拿仿鱼虾肉与真品比较,还是回到荤食的餐桌上去了,环境太佛家化,让许多人不敢贸然进入,这样的餐厅只能给我们的佛门弟子享用了,但是,凡佛门弟子都有勤俭节约的风尚,那些高档的素食菜品让佛门弟子望店兴叹,直呼开店老板不如理如法的经营。为什么素食行业没有一个做成功的加盟连锁能人吗?武汉一家素食企业在06年开始做加盟连锁,到现在活下来的基本没有了。深圳一家中高档素食餐厅全国加盟连锁10多家,到现在母店已经是几经易主,目前亦是奄奄一息。上海一家知名素食餐厅经不住创业者的哀求,亦是淌水试河,在黙市放手加盟连锁不到3个月,积蓄多年的200多万交了一个非常昂贵的学费。从遇到的那些胸怀素食大志的大老板到满怀素食创业激情的苦修者,大多是胸怀功德与救苦救难的大意来发心的,结果是雷声大雨点小,在面对一个任何的陌生行业时,我们先冷静的思考,找行业专家咨询,三思而再行,就不会为失败而买单。

  此文待续【此文会以接续的方式,解读目前素食行业的成功与失败的各种现象,文章中的故事情节只供读者参考,文章中的餐厅与个人只代表作者的想法见解,转载与复制到其他网站的朋友请不要随意删改,拜托。】作者;张世欣 2013.02.18

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张世欣简介:

  籍贯江苏丰县人,68年出生,本科,高级厨艺研究员,亚洲特色厨艺大师,中国烹饪协会会员,中国食文化研究会会员,国家职业技能鉴定考评员、《中国食品》、《中国食品报》、《东方美食》等七家报刊特约记者与编委职务,上海涵宝【素食】文化传媒有限公司  6+1素吧理念倡导人。

  主要业绩:多次参加国内大赛屡获殊荣,在烹饪行业里有特菜奇人之称。 2004年10月在江苏省佛教素食大赛面点唯一金奖,该产品被认定为佛教素食名小吃称号,佛教素食技术能手称号。04年皈依佛门,弃荤从素,潜心研修健康素食.在全国率先倡导6+1素食法,以健康中国人为己任,开展健康讲座与培训,实施素食健康指导万里行等活动,目前已被多家大型素食餐饮聘任为常年技术顾问与特色餐厅监理,为中国改革与建设奉献着价值的人生。

  新浪博客; http://blog.sina.com.cn/fh111 [素食之家张世欣]

  电子信箱;zhangshixin8888@sina.com   手机;13056230315

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