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草菇的营养价值与食用功效

2013-07-07 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 草菇

  草菇 起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在本世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。

  简介

  草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇原本 是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌,由南华寺僧人首先采摘食用的。

  药材知识

  【药名】草菇

  【别名】稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚菇

  【功效】清热解暑;补益气血;降压

  【科属分类】光柄菇科

  【主治】暑热烦渴;体质虚弱;头晕乏力;高血压

  【生态环境】生于稻草等草堆上。夏、秋季多人工栽培。

  【采收和储藏】当蛋状菌盖露出,将破裂前即可采收,切成两半,烘干或晒干后备用。

  【资源分布】分布于福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、云南、西藏等地。

  【功效分类】清热药

  【性味】甘;性寒

  【药材基源】为光柄菇科真菌草菇的子实体。

  【用法用量】内服:煎汤,9-15克,鲜品30-90克;或作食品常服。

  【出处】《中华本草》

  栽培季节

  长江以南如武汉、上海一带6-8月较适,长江以北如石家庄、北京一带6月下旬至7月上旬较适。广东地处热带亚热带,在自然条件下,春未夏初到秋未均可栽培,即4-10月,而以春未时节4-6月最适宜,此期间气温回升较慢,波动不大,雨水较多,湿度较恒定。夏季易受高温暴雨影响,产量不如春、秋两季,应特别注意通风降温和控湿,如料温高于35℃,子实体难以形成;空气湿度过大(常大于90%),会影响菇蕾吸收与输送营养,从而生长受抑制;秋后栽培气温下降较缓慢,但秋高气爽,湿度不易控制,产量比春未低。

  一般而言,当地月平均温度22℃以上,日夜温差变化不大,空气相对湿度较大的气候条件下均可栽培。

  适宜人群

  一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

  宜:胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者宜食。

  不宜人群

  草菇性寒,平素脾胃虚寒之人忌食。此外,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

  营养价值

  ⒈ 草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。

  ⒉ 它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。

  ⒊ 草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。

  ⒋ 草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。

  ⒌ 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

  营养成分

  草菇营养丰富,味道鲜美。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

  草菇[大黑头细花草]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)
 23
 硫胺素(毫克)
 .08
 (毫克)
 17
 蛋白质()
 2.7
 核黄素(毫克)
 .34
 (毫克)
 21
 脂肪()
 .2
 烟酸(毫克)
 8
 (毫克
 1.3
 碳水化合物()
 2.7
 维生素C(毫克)
 0
 (毫克)
 .09
 膳食纤维()
 1.6
 维生素E(毫克)
 .4
 (毫克)
 .6
 维生素A(微克)
 0
 胆固醇(毫克)
 0
 (毫克)
 .4
 胡罗卜素(微克)
 .5
 (毫克)
 179
 (毫克)
 33
 视黄醇当量(微克)
 92.3
 (毫克)
 73
 (微克)
 .02

  食疗作用

  中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。

  草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

  附方

  1,煮草菇:鲜草菇,切片,用油、盐炒后,加水适量煮熟食。

  本方取草菇补脾益气之功,常食可增强机体的抗病能力,并能加速伤口愈合。用于体弱气虚,易患感冒,或创伤、疮疡患处久不愈合等。

  2,煮草菇猴头菇:鲜草菇100克,鲜猴头菇60克。将食油煎熟,加盐少许,放入二者炒后加水煮熟食。

  本方对肿瘤有一定抑制作用。主要用于消化道肿瘤。

  美食烹饪

  一、 西红柿草菇紫菜汤

  二、 蚝油草菇

  三、 草菇毛豆炒冬瓜

  四、 茄汁草菇烩豆腐

  五、 草菇炒素面肠

  六、 草菇三色蔬

  其他相关

  经济价值

  草菇是一种腐生性真菌。鲜菇肉质肥嫩,风味鲜美,是宴席卜的美味佳肴。鲜草菇营养丰富,特别是含有大量的维生素C,据广东省微生物研究所分析,每 100克鲜菇含量高达 158一206毫克,远远超过一般蔬菜的维生素含量。草菇还含有多糖和异构蛋白,经常食用可增强人体的免疫能力,降低胆固醇和高血压,并能预防癌症。因此,草菇作为一种保健食品和高档蔬菜,深受人们的喜爱。其产品既可以鲜售,也可以制罐、速冻和干制,是一种极具发展前途的食用菌类,也是我国出口创汇的重要农产品。

  草菇历来以稻草为原料,每100千克稻草可产鲜菇10~15千克,最高产量可达到20千克。用棉籽壳、废棉在室内栽培的产量较高,一般每100千克棉籽壳可产鲜草菇30千克,高产的达到40一62千克.但风味比稻草栽培的略差。草菇是食用菌中生长发育最快的种类,从播种到出菇仅需7一12天,栽培周期约30天左右。在适温季节,每月可栽培1次。总之,草菇种植方法简便,原料丰富,经济效益较高。

  草菇是一种高温菇,在夏季栽培,生产中更要注意栽培环境的消毒。培养料要经阳光暴晒消毒,棉子壳和废棉培养料要进行发酵处理,不仅可以杀灭料中病虫,还可改善培养料理化性状,使其更适合草菇生长。草菇菌丝寸长速度快,适宜的PH高,只要通过科学地栽培和管理,可以生产出质量安全的草菇鲜品。

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