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慈菇的营养价值与食用功效

2013-06-18 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

慈菇3

  慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有莽菇,即慈菇也,味甘而带苦和慈菇,俗称蔬卵。

  简介

  慈菇,在连城已有百余年种植史,县志中有“莽菇,即慈菇也,味甘而带苦和慈菇,俗称蔬卵”的记载。 慈菇是连城的主要特产之一,其主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村,亩产可达千斤左右,高的可达1500斤,每年都有几十万斤上市。 慈菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。

  此外,还可制成慈菇粉,具有较高的经济价值。 慈菇不仅可作蔬菜,而且还有药用功能,鲜慈菇切碎,加上适量的冰糖和豆油煎煮,临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外,将慈菇捣烂与生姜汁调匀,涂敷于皮肤肿痛处,有消炎、退肿、止痛之效。

  【性味】 甘、苦,凉。

  【用法用量】 0.5~1两;外用适量,捣烂敷患处。

  习性

  生于浅水沟、溪边或水田中。我国各地普遍栽培,间或有野生。

  采收加工秋季地上部分枯萎时采挖,除去须根及泥土,洗净备用。

  分布

  目前,慈菇主要分布于大石镇沙溪、洛溪、大兴、东乡等村,近年每年种植面积1200多亩,一般亩产1600公斤,年总产量2000多吨。大石慈菇栽种于低洼、肥沃的水田里,由于栽培条件好,出产的慈菇个体较大,品质特优。每年8月上旬种植,12月底至翌年2月采收上市。

  观赏应用

  慈菇叶形奇特,适应能力较强,可做水边、岸边的绿化材料,也可做为盆栽观赏。

  慈菇自古至今别名甚多,最通用的又叫做“芽菇”。李时珍在本草纲目中有载,慈菇一根生12子,即是说慈菇一根有12个果实;而事实上慈菇一根多者有15个,少者也不会少过6个。慈菇是水生的草本植物,大者如杏,小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。它的优点在于含丰富的淀粉质,适于长期贮存,故曾被称为“救荒本草”。

  适用人群

  一般人群均可食用。

  1. 孕妇,便秘者不宜多吃;

  2. 适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。

  营养价值

  慈菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。慈菇在大石镇种植历史悠久,是大石镇的传统土特产品。慈菇为多年生草本植物,作一年生栽培,须根系,匍匐茎末端积累养分,肥大形成球茎。球茎扁园形,肉质较坚实,皮和肉均呈黄白色,含丰富淀粉质,稍有苦味,风味独特。

  营养成分

  慈菇[乌芋,白地果]的营养价值 慈菇[乌芋,白地果]的营养成分

94 (千卡)
0.14 (毫克)
14 (毫克)
4.6 ()
0.07 (毫克)
24 (毫克)
0.2 ()
1.6 (毫克)
2.2 (毫克)
18.5 ()
(毫克)
0.39 (毫克)
1.4 ()
2.16 (毫克)
0.99 (毫克)
(微克)
(毫克)
0.22 (毫克)
1.7 (微克)
707 (毫克)
157 (毫克)
73.6 (微克)
39.1 (毫克)
0.92 (微克)

  药用价值

  治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。用于咯血,吐血,难产,产后胞衣不下,崩漏带下,尿路结石,小儿丹毒。

  食用注意

  食物相宜相克相宜

  生姜:鲜慈菇捣烂,加入生姜汁搅匀,敷患处,一日换两次,治皮肤红肿热痛,无名肿毒。

  禁忌

  不宜多食,多食则发肠风痔漏、崩中滞下,使人干呕,损牙齿,失颜色,皮肉干燥等;孕妇慎食。

  红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克,因此服用红霉素时,不宜同时食用慈菇。

  食用价值

  慈菇球茎味甘、涩、性微温,入肺、心经;可敛肺,止咳,止血,实肠;主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。

  清热止血,解毒消肿,散结。用于咯血,吐血,难产,产后胞衣不下,崩漏带下,尿路结石,小儿丹毒;外用治痈肿疮毒,毒蛇咬伤。

  防癌抗癌:慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱,可提高癌细胞中的CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。

  强身润身:慈菇含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈菇所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳作用。

  美食烹饪

  一、芹蒜素炒慈菇

  材料:

  • 鲜慈菇300克

  • 芹菜、蒜苗各200克

  • 植物油适量

  • 盐小许

  • 味精小许

  做法:

  1、慈菇细心清洗净泥土及包衣,对半切开,芹菜、蒜苗洗净切寸段待用

  2、 起锅冷放入慈菇及满面的清水再放油,(注:要冷锅时放入慈菇,不要热锅炒,否则会变有苦味的,也不够粉糯)上盖煮10分钟。

  3、上盖煮8分钟后的样子,用铲切下慈菇是否熟粉

  4. 加些油放入芹菜蒜苗炒均煮3分钟6. 放盐及味精调味即可。

  二、慈菇烧素肉

  材料:

  慈菇一斤、素肉少许、葱姜适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、糖适量、味精适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

  1、 炒锅倒油爆香葱姜和大料,桂皮,香叶。

  2、再把素肉切厚片,倒入翻炒。

  3、加入糖。

  4、炒至素肉变色微黄。

  5、加入水,老抽,生抽。

  6、加入适量清水盖上盖子煮30分钟。

  7、慈菇洗净去皮切滚刀块,放入锅中继续至慈菇已熟。

  8、大火收汁加盐,味精炒匀关火。

  其他相关

  慈菇的品种分类

  慈菇主要的品种有广东白肉慈菇、沙菇。浙江海盐沈荡慈菇。江苏宝应刮老乌和苏州黄。广西梧州慈菇。

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