当前位置:首页 » 素食营养 » 调味品类 » 正文

茴香的营养价值与食用功效

2013-04-08 作者:xiaobai 编辑 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

大小茴香

  大、小茴香 都是常用的调料,是制作卤制食品时的必用之品。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

  简介

  《中国典》载有茴香制剂是常用的健胃,散寒,行气,止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  【科名】:伞形科一二年生草本植物

  【别名】:怀香、香丝菜,小茴香

  【产地】:欧洲、地中海沿岸、我国各地均产

  原产地中海地区。我国各省区都有栽培。

  【分类】:双子叶植物纲,伞形目,伞形科,茴香属植物

  茴香盛产期

  大棚种植茴香,春季栽培多选用小茴香,秋冬栽培选用大茴香。小茴香和大茴香生长期不同,小茴香的生长期45-60天,而大茴香会长一些。茴香高达20-30厘米时开始收获。若一次收获可连根拔起,若多次收获则于地表2-3厘米处割取。

  中药属性

  药材简介

  为伞形科草本植物小茴香的果实。

  【异名】:茴香、谷茴香、香子。 我国各地普遍栽培。夏末、秋初果实成熟时

  采收,除杂质,晒干用。

  【性能】:味辛,性温。

  【功用】:开胃进食,理气散寒,有助阳道。主治:中焦有寒,食欲减退,恶心呕吐,腹部冷痛;疝气疼痛,睾丸肿痛;脾胃气滞,脘腹胀满作痛。

  【成分】:含挥发油,主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

  【性味归经】:味辛,性温。入肾、膀胱、胃经。

  【用法】:作调味品,煎汤,或入丸、散剂。

  【注意】:有实热、虚火者不宜。

  用法用量

  1、小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜。

  2、发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

  食用宜忌

  由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。

  实用附方

  1.小茴香丸:小茴香16克,胡椒10克。研末,酒糊为丸,每次服3~6克,温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。用于疝气,小腹冷痛、胀满。

  2.小茴枳壳散:小茴香30克,枳壳15克。微炒研末,每次服6克,温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳,共奏理气止痛之效。用于肝胃气滞,脘腹胁下胀痛。

  适宜搭配

  玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。

  冲泡方式

  (1) 叶:以开水冲泡即可。

  (2) 种子:将种子压碎,用开水冲泡,焖约十分钟后,加入蜂蜜即可饮用。 取半匙茴香以汤匙背压碎,浸泡于热水中十分钟。一天三杯,建议在二餐之间饮用。

  药效药理

  药理作用

  茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能温肾散寒、和胃理气,一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜欢。种子加大麦茶冲泡,可增加母亲的奶水。哺乳的母亲,很适合饮用茴香茶;可帮助消化,帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感,加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳,也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚,若调制成复方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。

  药理研究

  小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。

  广东省韶关学院英东生物工程学院,对7个茴香品种的部分植株形态及营养物质含量进行了比较。结果表明,河北青县的割茬茴香和山西太原的小茴香品种早熟〔74d(播种至采收嫩茎叶)〕,吉林四平的茴香和甘肃玉门、内蒙古托县的小茴香品种中熟(86d),新疆伊犁和辽宁阜新的小茴香品种晚熟(97d);吉林四平的茴香品种真叶数最多,地上部鲜质量和地下部鲜质量最大,山西太原的小茴香品种地上部干物率最高,7个茴香品种的植株可食率均达90%以上;甘肃玉门的小茴香品种VC、有机酸、蛋白氮和全氮含量均相对较高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品种相对较高。综合评定,甘肃玉门的小茴香品种的营养价值相对较高。

  小茴香 - 用药禁忌

  1、不良反应:过敏。

  2、阴虚火旺者禁服。

  3、《本草汇言》:“倘胃、肾多火,得热即呕,得热即痛,得热即胀诸证,与阳道数举、精滑梦遗者,宜斟酌用也。”

  4、《本草述》:“若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者,投之反增其疾也。”

  5、《得配本草》:“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”

  6、由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。

  功效鉴别

  与吴茱萸相鉴别: 吴茱萸与小茴香二者皆味辛性温热,均能温中、散寒止痛,同可用治胃寒脘腹疼痛,寒滞肝脉、寒疝腹痛,以及经寒痛经等症。不同之处在于:

  小茴香: 长于理气和胃,中焦虚寒气滞,脘腹胀痛、食少呕吐者小茴香多用。

  吴茱萸: 辛散苦降,性热燥烈,有小毒,善于疏肝下气,善治肝胃虚寒,浊阴上逆之巅顶头痛、呕吐涎沫,胃寒呕吐,肝火犯胃、胁痛吞酸等症。同时,吴茱萸又能燥湿,助阳止泻,又可用治寒湿脚气肿痛,或上冲入腹;脾肾阳虚,五更泄泻等症。

  营养价值

  茴香主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  营养成分

       小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料, 中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。
 

  茴香的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
31.00
碳水化合物(克)
5.90
脂肪(克)
0.40
蛋白质(克)
2.80
纤维素(克)
1.80
维生素A(微克)
248.00
维生素C(毫克)
30.00
维生素E(毫克)
1.54
胡罗卜素(微克)
1490.00
硫胺素(毫克)
0.03
核黄素(毫克)
0.10
烟酸(毫克)
0.60
胆固醇(毫克)
镁(毫克)
38.00
钙(毫克)
178.00
铁(毫克)
2.90
锌(毫克)
0.70
铜(毫克)
0.07
锰(毫克)
0.35
钾(毫克)
340.00
磷(毫克)
63.00
钠(毫克)
42.30
硒(微克)
0.09

  美食烹饪

  一、 茴香米粥

  二、 茴香醋汁素三文鱼色拉

  三、 绿色营养小吃:茴香笋干小黄豆(原创)

  四、 增进食欲开胃菜 -凉拌茴香

  五、 茴香蚕豆的做法

  原料

  蚕豆500克,盐7克,茴香6克,桂皮6克。

  做法

  1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜),见豆涨发,取出控水。

  2、锅架火上,加入清水1000克左右(以没过豆面为准),下入蚕豆,旺火烧开,不断搅动,沸煮15分钟左右,一次放入茴香、桂皮和盐,搅匀,烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时,煮至豆酥入味为止。

  3、如发现水干,部分蚕豆未酥时,可以加适量水续煮,至全部成熟,捞出食用。

       特色

  酥软清鲜,香味浓厚。

  其他相关

  民间传说

  清朝末年,俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖,正当他尽情欣赏秀丽风光之时,突然疝气发作,痛得他捧腹大叫。这时,随行的俄罗斯医生束手无策,幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两,研成粗末,让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服,大约过了20分钟,他的疝痛奇迹般地减轻,并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好,米哈伊洛夫大呼神奇,此事一时也被传为佳话。

  储藏方法

  小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。应密封、阴凉、避光保存。

转载请注明:中华素食网

(责任编辑:xiaobai 评论:0人气:0
Tags:营养价值 茴香 食用功效

你看到此篇文章的感受是:

网友评论
QQ:1419939168、 1628597938 联系邮件:chinavegan2009@gmail.com | 关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 返回顶部

本站部分文章来源于网络,其版权归文章作者所有,若有侵权或建议意见请来信告之。

copyright © 2004 - 2012 中华素食网 all rights reserved

沪ICP备09035478号-2