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素食杭州新印象

2013-03-24 作者:Xu Wenwen/Wu Huixin 和风浩宇(翻译) 来源:杭州英文门户网站 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

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  “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”转眼之间又迎来了万物生机勃勃的春天。在这春风送暖万物复苏之际,大自然中的植物纷纷生根发芽,争相破土而出;小动物们也终于从寒冬中醒来,走出巢穴在温暖的阳光下自由驰骋,茁壮成长。万事万物都借着春意肆意怒放着自己的生命。

  根据中国的传统中医理论,对于人来说,整个春季的蓬勃生长会延伸到肝脏之“气”(一种能量)的积聚,从而削弱脾胃的功能。为了解决肝脏之气过度积聚的问题,中医建议春季饮食清淡,多吃容易消化的食物,尤其要多吃蔬菜。

  在春季少吃肉的说法当然也有其出于仁慈行善的一面。《黄帝内经》这套中国古代中医典籍一直被视为中国两千多年中医理论的根基,内经中也提到,在年轻动物处于生长期的时候不宜过多食肉。

  杭州坐拥多家中国著名寺庙,曾被誉为中国东南部的佛教城市,对于吃素,杭州当然也不陌生。其实,杭州拥有素食餐厅的历史还很久远呢。

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  仿肉食品:

  杭州许多开在寺庙周边的素菜馆都会提供“仿肉食品”以招揽顾客,渐渐地,仿肉菜品就成为了一家素食餐厅能否让顾客吃得开心的很重要的评判标准。

  所谓仿肉食品指的的用蔬菜和豆类做的菜肴,其外观看起来像荤菜,有些仿肉菜品甚至味道吃起来都逼近荤菜。比如,你在一家素菜馆吃晚饭,可以点一份用豆制品做的素“牛排”、一份用菌菇类做的“鲍鱼”和用魔芋粉做成的“鱼丸”。魔芋这种亚洲特产的植物其实在果冻休闲食品和奶茶中都会用到。厨艺高超的大厨们能用植物油和调味品把最基本的素食原材料调处肉味。几个世纪以来,仿肉这种足以以假乱真的“假货”一直是杭州素食餐厅的绝对主食。不过,因为更多有机菜和其他蔬菜料理的出现,现在仿肉已经不再是素食主义者唯一的选择了。

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  “吃有机素食已经不再仅仅是为了宗教信仰了,而是一种潮流时尚。”热土养生庄园的大厨陆祁祥如是说道。热土养生庄园是一家以健康为主题的酒店,酒店内设有专门为素食主义者准备的素食餐厅。过去的六年里,陆大厨在浙江省各大素食餐厅都做过主厨,经验丰富的他发现近两三年在杭州涌现出越来越多的严格素食主义餐厅。路大厨说:“光顾素食餐厅的食客已经不再像以前以中年佛教徒为主了,正在不断向年轻时尚的一代发展。”

  福泉书院的经理高伟认为,这些新生代的素食主义者依然是在一种精神层面的力量推动下菜会吃素的。福泉书院不仅是一家素食餐厅,还免费开设中国文化课程。高经理说:“素食主义者正从吃仿肉食品逐步转向吃健康素食,以期获得一种精神上的升华。”许多新兴的杭州素食餐厅已经不再是一个简单的吃饭的地方了,比如:福泉书院有自己的特色文化课程,热土养生庄园是一家健康主题的高端酒店。

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  和茶馆是另一家坐落于杭州的特色素菜馆,其前身是一家茶馆,其素食主要是为附近的永福寺的僧侣提供的。有业内人士说,多元化经营是明智的,因为单一地运营一个素食餐馆可能不太稳定。大约十年前,就有一家高档素食餐厅在杭州开业,即变这家餐馆在媒体推广上做足了功夫,但四年前这家点还是难逃关门歇业的悲惨命运。和茶馆的老板庞英说:“运营一家素食餐厅的成本不菲,因为做素食菜色是非常费功夫的。就拿汤中上品——高汤来举例子。一般用肉做高汤,厨师只需要把鸡肉和猪肉煨几个小时就可以了,但是要做素高汤,则必须煨足12个小时的火候。在这12个小时里,厨师还要精准地把控各种不同蔬菜的火候,以保持素高汤汤头的清澈。一个真正优秀的素食大厨应该有本事将食材本身的滋味最大程度地呈现出来,而不是放各种调味料,这就是对于杭州纯原味素食主义餐厅的高标准、严要求。”

  热土养生庄园的老板林萍对此表示赞许:“蔬菜吃起来就应该是蔬菜的滋味,这最根本的一点这些年被我们本末倒置了。”对于希望在食客大为挑剔的中国市场上做纯原味素食主义餐厅的老板们来说,他们依然前路慢慢,任重而道远。

  对于许多中国人而言,无酒无肉则不成宴席。虽说商纣王酒池肉林之奢靡在中国历史上一直扮演着不光彩的角色,但是不得不承认的是这依然是令许多中国百姓垂涎的舌尖盛宴。虽说杭州现在已经有了一些高端的素菜馆,但是我认为只有更多的中低档素食餐厅的出现才能真正让素食的理念为大众所接受。

  在这新春之际,各种蔬菜都鲜嫩可口,正是吃令人垂涎欲滴的素菜的好时令。以下三家杭州素食餐厅可谓是这个旅游热门城市的一抹新绿,希望能给你们带来一副素食的新景象。

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  由永福寺经营,旨在促进中国传统文化的传播。周末有孔子儒道、茶艺和传统保健理论的讲座。餐厅严格遵循佛教戒律,生姜、大蒜、葱之类的类似的食材都归为春宫禁食,菜品中牛奶、鸡蛋和酒类也禁放。话虽如此,但是大厨还是能妙手回春,把无肉菜色做的有滋有味。这家的香菇在酱料和糖中用小火长时间焖烧,不仅吸足了美味的酱汁,而且鲜嫩可口。取雪白身长的上等金针菇包在豆腐衣里用自制清单口味的咖喱炖煮,滋味也有其妙处。

  地址:古墩路(申花路口)701号紫金广场A座5楼

  电话:(0571) 8973-9977

  人均:100元

  热土养生庄园

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  九溪度假胜地有九条小溪潺潺流过,与层叠的水景园林、烂漫的菜园和风格独特的别墅簇拥在一起,与其说是一家酒店,倒不如说是一个世外桃源。

  原计划下周正式开幕的热土养生庄园现在已经吸引到了多名美食家前来,大家都对这个法式风格的素食餐厅饶有兴趣。餐厅总经理说:“从中国的炒菜、墨西哥小吃、越南春卷到意大利比萨,他们统统可以通过蔬菜来呈现其特色风味,这也早就了餐厅草色的多变。我们餐厅的宗旨是少盐、少油、少糖、无添加。”餐厅大厨很少开油锅炒绿叶菜,而是多用生食和水煮的方式配撒一些橄榄油让顾客食用。

  热土并非一家佛教餐厅,所以生姜、大蒜、葱、牛奶鸡蛋和酒类并补禁忌,请各位素食食客根据自身要求选择。

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  地址:西湖区九溪徐村47号

  电话:(0571) 8659-9399

  人均: 300元

  和茶馆

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  这家坐落在法云弄的风景如画的茶馆毗邻灵隐寺、永福寺和著名的五星级度假酒店安缦法云店。由于位置接近寺庙,所以来吃饭的大多数食客都是僧侣和佛教徒。依照佛教戒律,这家店是禁酒的。餐厅老板坚持严格挑选食材,而且所有的菜色烹调时都不加味精等人工调味料。餐厅所用的竹笋是从安徽黄山运来的,红薯粉是从广东潮州运来的,绝对坚持尽力从全国采购最棒的有机食材做菜。

和茶馆

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  地址:西湖区西湖街道法云弄22号安缦酒店内

  电话:(0571)8797-9556

  人均: 150元

       图片来自网络

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Tags:杭州 素食 多元化 素食餐厅

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