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素食清雅也美味

2013-01-20 作者:彭武胜 来源:新民晚报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 清雅

  吃素本来只是吃的范畴,但古人却把吃素跟人情联系在了一起,人最早吃素不为别的,是为了尽孝。家中父母去世,子女就应在一年内戒吃荤腥,以示孝心。还有一些隐士,吃素是为了修行和出世,素食清茶,性情淡泊,清风明月,流水琴声,一派清雅。

  其实,素食也是美味。江南水乡,豌豆刚刚上市,在瓷碗里放一些嫩豌豆尖,倒入滚热的开水,只消放一点盐,捞起来吃,便是清甜可口的美味。还有土豆,放在锅里蒸熟了,蘸上酱油,吃起来齿颊生香。萝卜生吃,脆甜多汁,比酥梨还要可口。古人追求居有竹、食有笋,吃素食的生活,只要环境和心境相宜,也可以赛过神仙。

  素食做起来要很细致,才能吃出真正的清香。土豆丝和胡萝卜丝拌在一起,加入淀粉,做成双丝饼,山药和糖在一起做出拔丝山药,都是香喷喷的美食。还有白菜做的泡菜,也挑逗着人的食欲。

  还有人别出心裁,用豆制品做出所谓的“酱香肘子”,用香菇做出所谓的“麻辣鱼”,用藕做出所谓的“五香骨头”,用黄花菜做出所谓的“烧鱼丝”,完全能假乱真,美其名曰“素菜荤吃”。素菜荤吃就好比让迟暮的美人刻意化妆,即使化得再好,也没有光洁的肌肤和明亮的眼睛了。用素菜做出的所谓“荤菜”不论多么像荤菜,味蕾也会清清楚楚地表明,那是青菜,那是豆制品,那是黄花菜,那是藕,它们并非荤菜。

  那些整天自诩喜欢吃素却经常大肆“素菜荤吃”的人,其实是在展示一种内心的虚伪,这种做派实在让人感到有点可叹。

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