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生食VS熟食 怎样吃才更健康?

2012-09-17 作者:宁恣 来源:新民晚报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

  如今生食饮食风潮在欧美、日韩等国家大行其道,作为潮流风向标的明星们争先恐后地和大家分享自己的生食瘦身经,一些健康达人也纷纷实践“食必生食”的理念。越来越多的年轻人开始接受生食的饮食方式,认为生吃比熟食更健康,而讲究煎炒烹煮的熟食派则对生食充满了怀疑,生食真的更健康更营养吗?究竟谁更有道理?

  生食派 生吃能最大限度地保留食物营养

  ■有助于控制食欲生吃的时候,认真咀嚼时间越长,越容易产生饱腹感,这样就不会让自己在不知不觉中吃过量食物,对控制体重很有好处。

  ■可以得到更多维生素烹制过程会导致营养素的流失,最常见的就是蔬菜中维生素和植物活性物质的流失。

  ■更好地排毒生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,体积大而质地硬,刺激肠道蠕动的效果更佳,可以更好地促进身体排毒,有利于健康。

  ■帮助减肥吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收,从这个意义上来说,也有利于瘦身。

  熟食派 吃熟的食物更好消化更安全

  ■生食会造成胃肠不适吃进去大量偏凉的蔬菜水果,胃中酶的活性会有所降低,影响人体的消化吸收功能。特别是肠胃虚弱的人,吃了生冷食物之后,很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。

  ■生食损伤身体阳气中医认为,脾胃为后天之本,饮食必以温热为好,过多地食用生冷会损伤阳气。

  ■熟吃更安全口感更好烹饪过程能去掉一部分农药、杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。而且对很多蔬菜来说,熟吃也更为美味,更符合中国人的口味。

  ■熟吃蔬菜好处多蔬菜中的纤维能刺激肠胃蠕动,但对于本身就肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气的人来说,刺激过多反而会导致腹泻和腹胀,做熟食用能避免。其次,很多人只知道钙来自牛奶,镁来自橡胶,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜,比如菠菜、苋菜和木耳菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而在烹调加工过程中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。

  生吃VS熟食 因情况而异

  ■根据体质选择吃法人体的消化酶在体温37℃时活性最高,如果吃进去大量偏凉的蔬菜水果,胃中酶的活性会有所降低。不过,身体强壮,产热能力强、食欲旺盛的人,可以自我调节,通过加快胃部血液循环来提高酶的活性,所以并不会影响消化吸收,而且大量的生菜还能有效提供饱腹感,反之,如果本来就身体虚弱怕冷,产热能力差,胃肠道缺乏动力,那么多吃生冷食物之后,很容易造成胃胀、腹胀等。此外,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对胃肠有一定的刺激作用,便秘者适合生食,而本来就容易腹泻的人则要避免。

  ■生食蔬菜禁忌多为了更好地消化生吃的食物,在处理生食蔬菜时,我们可以放一些醋、蒜茸、葱花、香菜和芝麻酱等调味品。研究表明,辛辣或芳香味道的调味料可以起到促进消化液分泌的作用,也有温暖肠胃、促进消化系统血液循环的作用。其次,蔬菜生吃虽然能够避免维生素C的损失,可对于脂溶性维生素来说,可是相当的不利。像胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等脂溶性保健成分,需要加入油脂烹制才能被人体很好地吸收,具有健骨护心作用的维生素K也一样。最后,比如粮食、豆子、马铃薯、甘薯、山药等含有大量淀粉粒的蔬菜,如果不吸水膨胀,加热煮软,人体小肠中的消化酶就没法消化它,只是像纤维一样进入大肠,结果导致肠道蠕动加快,产气增多。

  作者:宁恣

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