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荤素难辨 一盏明灯素食之

2012-01-16 来源:佛教五台山 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

    
 

      在这个日益讲求健康的时代里,素食主义备受MM们的推崇,红烧肉的价钱未必高过功德林里的素斋,而素斋的最高造诣莫过于达到荤素难辨的境界。今天就来介绍几道我们在五台山景区里品尝到的特色素斋。

  咖喱“鸡块”以假乱真

  虽有“酒肉穿肠过,佛祖心中留”之说,可如今的寺庙里却还是遵守着不杀生、不吃荤的戒律。同行的朋友第一次到一盏明灯吃素斋,在菜单上看到“咖喱鸡块”这道菜时,目瞪口呆——难道现在的素斋馆里也“开荤”了?桌旁的服务生大概看出了她的疑惑,微笑着解释道:“放心吧,都是素菜!”朋友带着满腹的疑惑,迫不及待地要尝尝这道“咖喱鸡块”如何“素”法。

  素斋中的“咖喱鸡块”也是一道特色菜,如何令其口感、味道与真正的荤菜尽可能地相近,是对素斋厨师水平的一大挑战。好不容易等到“咖喱鸡块”上桌,朋友见后惊呼:“简直可以以假乱真了!”这道菜的配料仍然采用了一般咖喱鸡块中的土豆,最难处理的“鸡块”则采用老豆腐制成,然后再淋上酱黄的咖喱,浓浓的香味扑鼻而来,忍不住大快朵颐一番。

  食用芥末仙人掌

  旅行途中除容易发生水土不服等现象外,“发火气”也是常见的症状之一,正适合食用一些清火的素食。在一盏明灯的素斋饭店里,具有地方特色的食用仙人掌成为我们的首选。仙人掌适合气候炎热干燥的地方生长,能够仅仅依靠极少量的水分维持生存,并且体内水分充足,含有黏稠的浆汁。这道食用芥末仙人掌便是南山寺颇具地方特色的素斋之一,不仅清火功效显著,搭配芥末食用,口味更是独特。

  这道素斋的制作方法非常简单,只是将食用仙人掌切片后配以芥末酱,为保持仙人掌的清爽口感,避免浆汁过于黏稠,碟子上还包了一层保鲜膜,下置冰块若干,如嫩草一般的绿色为人们在炎热的天气中带来一丝清凉。不过,虽然仙人掌具有清火作用,但是若食用过多,也可能导致肠胃不适等问题。

  香裹小“牛排”

  读书的时候,常常喜欢到学校附近的餐饮店“开小灶”,当时最喜欢的一道菜就是沾着芒果酱吃的油炸香裹小牛排,脆嫩的牛肉加上微酸的酱汁,真是让人大饱口福,不过这回南山寺的“香裹小牛排”却有些特别。

  别看打着“牛”的招牌,看起来与我们在一般饭店里常见的“小牛排”没什么两样,但是所用的原料可是一点荤腥都没有。“牛排”使用切片的冬瓜代替,上面滚满了碎面包屑,经油炸而成,搭配味道酸甜的果酱,一道素斋“香裹小牛排”便新鲜出炉了。有点遗憾的是,这道菜虽然看上去堪称以假乱真,吃上去的口感和荤菜中的小牛排却不甚相像——要想把软软的冬瓜做成牛排那样挺括、有嚼头,绝不是件易事,咱们也不能太过于苛求了。

  野生菌菇锅

  虽然在素斋馆里吃素斋不能奢求“海味”,“山珍”却是吃起来管饱,尤其对于那些原本就喜欢素食的朋友来说,恰如老鼠掉进了米缸里,开心至极。野生菌菇锅因其颇高的营养指数而备受人们喜爱,但是也有不少人对于食用菌菇十分挑剔,诸如只吃蘑菇不吃香菇之类,因此在点这道菜之前一定要先向服务员询问清楚,省得口味不对而浪费了一锅汤。

  一盏明灯野生菌菇锅所使用的锅还真不小,下置小火炉,要把里面的菌菇烧透还需耐心等待个十几、二十分钟。这道菜的味道并不是很浓,淡淡的清汤衬托出野生菌菇的自然鲜香,只有锅边一圈以青菜作为点缀,口味较重的朋友可能吃不惯,不过,上海游客基本不会遇到此类问题,再说,“清淡”有利身体健康!
 

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(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
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