当前位置:首页 » 素食资讯 » 素食问答 » 正文

胡萝卜生吃熟吃的营养差别

2011-12-16 来源:福州美食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

     河南省新乡市赵女士问:

  小时候我们经常生吃胡萝卜,脆脆的,很好吃。现在我们家也经常把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,有的报纸上介绍胡萝卜只有熟吃才有营养,请问,生吃就没有营养吗?生吃和熟吃有多大差别呢?

  北京军区总医院营养科荀晓霖答:

  胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。 A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。

       A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示:

      A组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;

      B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;

      C组:将胡萝卜切成块加调味品,用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。

      可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。

  所以,吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油,或炖食,尽量不要生吃胡萝卜。

  胡萝卜的营养价值

 

转载请注明:中华素食网

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
Tags:胡萝卜 生吃 熟吃 营养差别

你看到此篇文章的感受是:

网友评论
QQ:1419939168、 1628597938 联系邮件:chinavegan2009@gmail.com | 关于本站 | 网站留言 | 友情链接 | 网站导航 | 返回顶部

本站部分文章来源于网络,其版权归文章作者所有,若有侵权或建议意见请来信告之。

copyright © 2004 - 2012 中华素食网 all rights reserved

沪ICP备09035478号-2