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新民晚报推出素食食谱

2011-11-21 作者:刘玉雯 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  

  南瓜大枣卷

  南瓜大枣卷

  南瓜去皮去瓤蒸熟。蒸熟后尽量挤掉水分。半凉后加酵母稍融化加入面粉揉成面团。面团揉匀后发酵2倍大,分12份,滚圆,饧10分钟。取其一,搓成锥形,擀开。躺放一颗枣,从上至下,卷起。底部收口,立起。如上做好11个,凉水入锅,中火开锅后蒸15分钟。大枣要提前泡几小时至软糯。室内温度低的话,做好枣卷要饧发一会再上锅。

  香菇青笋

  香菇温水泡发后切成小块,莴笋去皮切片、莴笋切撕成块。锅热倒油后,下姜末爆香,倒入香菇片翻炒,倒入一些泡香菇的水。等香菇炒出香味,倒入莴笋片翻炒。略炒便倒入莴笋叶,加盐,加少量水淀粉,炒匀即可。

  番茄土豆面疙瘩

  土豆连皮入微波炉高火10分钟左右至熟,去皮用勺子压成泥;加入盐混合拌匀,加面粉揉成不粘手的面团饧30分钟;将面团搓成长条,揪成小段入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用;番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮),去皮切小丁;炒锅入油烧热后,下番茄丁炒软,倒入适量素高汤煮开;加盐、胡椒粉调味,放入备用的面疙瘩炒匀即可。

  麻辣萝卜干

  将胡萝卜洗净,用细绳串起来,挂于通风处晾至八成干;取下用温水泡软,洗净后切成丝;花生米剁碎,放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

  小炒白菜

  将白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块,西红柿洗净切块,火腿切片。豆腐干切块。姜切末,锅中加入油,待油七成热时,放入姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

  五彩萝卜丁

  将黑木耳用凉水泡发,煮熟,撕成小块;白萝卜、红椒、黄椒切丁;青辣椒切成小圆圈;取一片姜切成末。热锅凉油,先用一点姜末炝锅,然后依次放入萝卜丁、红椒、黄椒、青辣椒、黑木耳,炒至所有原料断生,加适量盐翻炒均匀即可起锅。

  茄汁花菜

  花菜切成小块,洗净沥干水,在加了盐的沸水中汆烫熟。锅热油,倒入番茄沙司,不停搅拌至颜色变亮,加糖和少许鸡精并搅匀。倒入花菜,裹上茄汁即可。

  银耳双脆

  先将银耳用温水泡开,摘洗干净。用沸水汆烫再用凉水过凉。胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉,同银耳一起倒入小盆中加入调料拌匀即可。

  鱼香油菜

  将油菜剥去老叶,整颗棵不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将所有的调料用一只碗兑成鱼香汁(姜末除外)待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒,倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。

  鱼香豆腐

  豆腐切成长方形薄块,姜切末。炒锅置火上,放油烧热,入油锅煎至表面金黄,盛出。酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。锅烧热后倒入油,先放入姜末炒香;倒入剁椒,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。倒入豆腐块,炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

(责任编辑:haiwei09 评论:0人气:0
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