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素蚵仔煎

2012-01-30 来源:素酱妈的料理 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

 

 

  材料:

  酱料:甜辣酱半碗、番茄酱半碗、砂糖半碗、味增比半碗还少一点免得太咸、水4碗
 

    

  粉浆:太白粉200g、地瓜粉250g、水1000g

  馅料:金针菇、磨菇、海苔(包寿司用的那种)、白菜或是茼莴皆可

  作法:

   
         

       1、切片的磨菇,我们先煎炒过,让磨菇的滋味浓缩,待磨菇出的水都煎到回乾了就可以放一旁备用。

  2、把所有酱料都放进锅内,味增最好先用个小碗加塬本要入锅的水,先让他调和溶解再入锅,或者用把滤网把味增过滤,这样比较好溶解,开小火免得烧焦,一直搅拌到滚为止,然后加入用钛白粉和地瓜粉调好的粉浆1-2勺匙略微勾芡,勾芡的浓度就看个人喜好

  3、取出平底锅 热锅后把刚刚调好的粉浆倒入手轻轻一晃锅子,让粉浆呈现薄薄均匀的状态就像外面卖蚵仔煎的人一样帅气的感觉。

  4、洒上馅料,多寡就看个人,洒上大量的青菜,所以蚵仔煎其实是一道会莫名吃下大量青菜的料理阿,煎到一定程度就翻面,其实平底锅好不好...真的煎这个就知道了,这是考验技术还有平底锅实力的时刻,就算你翻的不好,淋上酱料也看不太出来啦....吃到嘴裡一样美味,所以这种小事情就不用介意了,等待材料都煎熟了,就可以上桌淋酱,无敌大份量的素食柯仔煎完成。

  注:我们故意不要做的太咸,因为这道料理会吃下很多酱料,Q软又煎的焦脆的饼皮与酱料,才是素蚵仔煎的重点,内容材料当然可以随自己喜好来构想搭配,这就是自己在家做的乐趣呢。

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(责任编辑:xiaowen09 评论:0人气:0

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