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秋冬吃栗子

2011-10-20 作者:陈钰鹏 来源:新民晚报 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  


 

  “倘若你走回家去,你会经过路边的一个摊子,在炉子旁停住脚步,你看着炉子里冒出的火苗,还有那火星。啊,烤得烫手的栗子……”出生于奥地利的诗人鲁道夫·施蒂比尔曾经这么写道。诗人不仅将市井生活描绘得有情有致,还让我们知道,欧洲人爱吃烤栗子,不亚于中国人吃糖炒栗子。

  栗在我国已有2000多年栽培史,板栗、锥栗和茅栗是原产中国的三种栗,世界各国栽培的尚有日本栗、欧洲栗和美洲栗。古希腊人称栗为卡斯塔那(卡斯塔那是当时希腊的一个城市,该地栽培了大量栗树),后来罗马人将这一名字拉丁化为“卡斯塔尼”,西方很多国家的“栗”字几乎都是从“卡斯塔尼”演变而来的。

  栗子是重要的经济作物,是古人的干粮,即所谓“民虽不田作,枣栗之实足食矣”。南宋诗人陆游在其诗中表达了他对栗子的爱好:“齿根浮动叹吾衰,山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京华梦,和宁门外早朝时。”

  17世纪以前的欧洲,在气候较温暖地区如意大利、瑞士阿尔卑斯山谷、巴尔干国家的农民都种栗树,每棵栗树能收获100至200公斤栗子,遇上荒年,栗子占穷苦百姓粮食的43%。当时有过一个提倡:“每人一棵栗树。”栗子还可以顶替税款。瑞士的法律规定,在人口稠密的地方允许百姓占公共土地种栗树,数量不限,根据需要而定。这些树的所有权属于种树者,而且可作遗产传给子女,直至栗树死亡。

  栗子还能做成美味的菜肴和点心,德国有一种获德国农业协会奖的栗子茶点十分可口,超市里还能买到密封包装的栗子面粉,可自制美味蛋糕、甜烙饼或面条。法国人、意大利人和瑞士人喜欢吃一种栗子泥(用栗子果肉掺面粉、水煮成糊糊,加奶油、姜黄等调料制成)。

  除淀粉、矿物质、维生素等以外,栗子含有较多的钾,故被看作“碱性食物”,并作为小麦过敏反应者、耐力运动员及幼儿脂性下痢者的理想食物。栗子可入药,通常认为有强肾、止泻、治腰腿无力的功效。需要提醒一下,栗子一次不宜吃得太多。

  不经化学处理也能耐风雨、耐腐蚀,这是栗树木的一大特点。另外,由于木纤维走势很直,所以栗树木具有一定的可弯曲性。容易接受抛光剂、油漆、蜡和木材染色剂的栗木还是制作家具、窗框、门框、铁路枕木、屋顶或天花板梁的上好材料。以前西方人硝皮鞣革常从栗树木质和树皮中制取丹宁浸膏。

  20世纪上半叶,欧洲的栗树因虫害而大量死亡,曾经繁荣和风靡一时的烤栗子从此也就一蹶不振,然而人们却难以忘怀秋冬时节的这一美味,于是在中国的大街上时不时会看到老外也在买糖炒栗子吃。

(责任编辑:haiwei09 评论:0人气:0
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