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天然彩色蔬菜面条的做法

2011-09-26 作者:万万 来源:新浪 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

  
 

       材料:绿菠菜,红色胡萝卜、深红色的紫苋菜、颜色非常深黄的老南瓜。

  做法:

  1、榨汁

      

  做彩色面条,肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年开始用的,颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色,榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时,我会买很绿的菠菜,很红的胡萝卜,还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜,它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜,自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。

  胡萝卜和菠菜榨汁方法:

  直接榨汁。但如果想要出彩的颜色,必须要用榨汁机,而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水,稀释了蔬菜汁的浓度,做出的颜色自然就浅了。

  紫苋菜取汁方法:

  紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面,需要烫一下,才能释放出来。

  1、先洗净放入容器中,浇上开水。过一会,待水变成洋红色,可直接取汁,但这个汁颜色不是太浓。

  2、也可以取出烫过片刻的紫苋菜,从新加入些凉水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出,剩余的汁颜色很深很好用,用茶包过滤一下即可。

  2、揉面

       

  1、做面条用的要面硬。手揉的话,要尽可能的硬,揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了。

  2、如果用压面机的话,要把面团和的硬的和石头一样差不多,这样用压面机反复压过之后,还是会变得稍微有点软,所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬,才经煮,这样煮出来的面条才劲道。

  3、压面/擀面

  手擀面的技巧之前已经说过很多次了。而压面,也没有什么技巧,就是先调最宽档,压,折叠,继续压,一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄,再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条,是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚,因为天然色素几乎都不耐高温,加热时间一长,颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的,煮一到两个开锅就熟了,而颜色还保持着很漂亮的样子。

  煮面条的时候,也没有什么问题,只是记得时间是颜色的敌人,一熟即刻出锅。

  这些问题都注意到了,想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。

      苋菜:营养价值和食用功效

    

(责任编辑:light09sh 评论:0人气:0
Tags:天然 面条

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